أنواع السلطات الخضراء

أنواع السلطات الخضراء

تصنف السلطة أنها من أهم الأطباق الجانبية على المائدة، لما فيها من فوائد غذائية وصحية عديدة، تتألف غالبًا من خضراوات مقطّعة مع إضافة ملح وزيت وخل وأعشاب وتوابل وجبن، وغيرها، وأما السلطة الخضراء، فهي السلطة التي تحتوي على أي نوع من النباتات العشبية التي تستخدم جزئيًا أو كليًا في الطبخ.

سلطة الجرجير مع السماق

المقادير

• عشرون حبة من الطماطم الكرزية.
• أربع حزم من الجرجير.
• حبة من البصل مقطعة لشرائح.
• حبة من الشمندر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الجبنة البيضاء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الجوز.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يغسل الجرجير جيدًا، ويوضع في الثلاجة مدة ساعة أو أكثر ليصبح أكثر نضارة.
• يفرم الجرجير باستعمال السكين.
• يوضع الخل والسماق في طبق عميق، ويترك لبضع دقائق ثم تضاف إليه شرائح البصل، وعصير الليمون، والملح، السكر والكمون، وزيت الزيتون.
• يوضع الجرجير في طبق واسع.
• تضاف الطماطم، والشمندر، والجبن.
• يوزع البصل والصلصة على السلطة.
• ينثر الجوز على السلطة وتقدم مباشرة.

سلطة الخضر اليونانية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• حبة متوسطة الحجم مقطعة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلف الأسود.
• رأس متوسط الحجم ومقطع من الخس.
• كوب من الجرجير.
• كوب من البقلة.
• حبة كبيرة الحجم ومفرومة من الخيار.
• عشرون حبة من البندورة الكرزية صغيرة الحجم.
• ربع كوب من الشبت المفروم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيتون الأسود المقطّع لأنصاف.
• كوبان من الجبن البلغاري المفتت.

طريقة التحضير

• لتحضير الصلصة، يوضع الخلّ وعصير الليمون الحامض والبصل في الخلاط، ثمّ يشغل على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح الخليط ناعمًا تمامًا.
• من خلال فتحة التغذية يضاف زيت الزيتون وزيت الذرة تدريجيًّا، مع استمرار تشغيل الخلاط حتى الحصول على صلصةٍ ناعمةٍ متجانسةٍ.
• يوضع الخسّ والجرجير والبقلة والخيار في طبق تقديم واسع، ثم توزّع حبات الطماطم، وينثر الشبت.
• تسكب ثلثا كمية صلصة البصل دون تقليب.
• يوزع الزيتون والجبن.
• تقدّم السلطة مباشرة مع بقيّة الصلصة.

سلطة خضراء بالتين وجبنة الحلوم المشوية

المقادير

• 200 غرام من جبنة الحلوم المقطعة لشرائح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من أوراق البقلة.
• كوب من أوراق النعناع.
• نصف كوب من أوراق البقدونس.
• ربع كوب من أوراق الريحان.
• ربع كوب من الزعتر.
• ست حبات من التين المقسم لأرباع.
• ثلاث حبات من الفجل مقطع لشرائح.
• عشر حبات من الطماطم الكرزية الملونة مقسومة إلى نصفين.
• نصف حبة من البصل بنفسجي اللون المقطع لشرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من حب الرمان الأحمر.
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
• ملعقة كبيرة من البندق المحمص.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• قطرات من زيت السمسم.
• ملعقة كبيرة من خل بلسميك.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

طريقة التحضير

• لتحضير التتبيلة تجمع المكونات في مرطبان وتهز جيدًا حتى تختلط.
• لتحضير السلطة: تجمع المكونات في وعاء بالترتيب عدا الجبنة والسمسم.
• تتبل الكونات قليلًا بالملح والفلفل وتضاف التتبيلة إليها حسب الحاجة.
• تُقلب السلطة برفق باليدين وتوضع في الأطباق دائريًّا مرتبةً قدر الإمكان.
• في مقلاة ترش الجبنة على زيت الزيتون وتحمّر مدة ثلاثين ثانية من كل جانب على حرارة عالية.
• تقدم الجبنة على وجه السلطة وترش بالمزيد من التتبيلة.
• تزين بالسمسم.

سلطة الفتوش بالباذنجان

المقادير

• رغيف من الخبز العربي المحمّص والمقطّع لمكعبات.
• ثلاث حبات من الخيار متوسطة الحجم ومقطّع لشرائح.
• ثلاث حبات من الطماطم متوسطة الحجم والمقطّعة لمكعبات.
• حبة من البصل متوسط الحجم ومفروم فرمًا خشنًا.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر كبير الحجم المقطّع لمكعبات.
• الجزء الداخلي من الخسّ المنظّف والمقطّع لشرائح .
• رأس من الباذنجان مقطّع لمكعبات.
• نصف باقة من النعناع المورّق.
• نصف باقة من البقلة المورّقة.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• فص من الثوم المهروس.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• في قدر على حرارة متوسطة تسخّن كمية وافرة من الزيت النباتي .‏
• تضاف مكعبات الباذنجان وتقلى حتى تنضج من الجهات كلها.‏
• تُخرج مكعبات الباذنجان من الزيت وتوضع على مناديل ورقية ‏في طبق.
• ‏لتحضير الصلصة يوضع زيت الزيتون، وعصير الليمون ‏الحامض، والسماق ودبس الرمان في وعاء.
• يضاف الثوم ثمّ ينكّه بالملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة، ثم يخلط ‏المزيج جيدًا حتى يتجانس.‏
• يوضع الخيار، والطماطم، والنعناع، والبقلة، والفلفل ‏الرومي، والخسّ، والبصل والباذنجان في وعاء آخر.‏
• يضاف الخبز المحمّص، ثم تضاف الصلصة وتقلّب المكونات حتى ‏تتداخل.‏
• يقدّم الفتوش مباشرة على السفرة.

سلطة الأفوكادو

المقادير

• حبتان من ثمرة الأفوكادو الناضجة وكبيرة الحجم.
• كوبان من الذرة المعلبة المصفاة.
• ثلاث حبات من البصل الأحمر صغير الحجم.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• تقطع حبات الأفوكادو.
• يقطع البصل لشرائح رقيقة.
• تفرك الكزبرة فرمًا ناعمًا.
• تقلب المكونات في الطبق جيدًا.
• تقدم السلطة في أطباق صغيرة.

سلطة السبانخ الخضراء

المقادير

• خمسة أكواب من السبانخ.
• كوبان من الخس.
• كوب من الخبز المقلي أو التوست المحمص.
• ثلث كوب من عصير الليمون.
• ثلثا الكوب من زيت الزيتون.
• فص من الثوم المهروس.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البازميزان مبشورة ناعمًا.
• شرائح من جبنة البازميزان للزينة.

طريقة التحضير

• يغسل السبانخ ويجفف جيدًا.
• يفرم الخس فرمًا خشنًا.
• تخلط مكونات الصلصة في زجاجة وترج لتختلط وتمتزج جيدًا.
• تخلط مكونات السلطة وتضاف الصلصة.
• تزين بشرائح البارميزان.

سلطة البطاطا الحلوة والحمص مع الصوص الأخضر

المقادير

• نصف كوب من الزبادي اليوناني العادي والخالي من الدهون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• فص من الثوم متوسط ​​ الحجم ومقشر.
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة أو المعلبة.
• نصف كوب من القمح المطبوخ.
• ثلث حبة من البطاطا الحلوة متوسطة الحجم مقطعة ومشوية مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ربع برتقالة متوسطة الحجم.
• خمس حبات من البازلاء السكرية.
• نصف حبة من الأفوكادو متوسطة الحجم.
• ربع كوب من شرائح الفجل الأحمر الخام أو بنجر السكر.
• ربع كوب من الحمص المعلب.
• نصف كوب من براعم خضار صغيرة الحجم أو أوراقها.
• ملعقة كبيرة من البصل الأحمر المخلل.
• ملعقة كبيرة من بذور اليقطين.

طريقة التحضير

• لتحضير الصوص الأخضر يضاف الزبادي، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والثوم، والبقدونس والريحان إلى محضرة الطعام، ثم تخفق حتى يمتزج الخليط ويصبح القوام ناعمًا.
• لتحضير السلطة يملأ الوعاء بالمكونات الآتية: قمح الكاموت، والبطاطا الحلوة والخضار الورقي الصغير.
• يضاف الحمص، والبرتقال، والبازلاء السكرية، والأفوكادو، والفجل، والبصل الأحمر المخلل، وبذور اليقطين، وتقلّب.
• يوزع على الوجه حوالي ربع كمية الصوص، وتقدم.