دجاج 65 الهندي

المدة الزمنية: 14 ساعة

عدد الحصص: 4

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

• 500 غ دجاج مسحب.
• 1 بيضة.
• 4 ملاعق كبيرة من طحين الذرة.
• 2 ملعقة كبيرة من طحين الأرُز.
• لتر زيت نباتي للقلي.
• ربع ضمة بقدونس للتزيين. 

للنقع:

• 2 فص ثوم متوسط.
• قطعة زنجبيل صغير (2 سم).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• 3 ملاعقة كبيرة من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من العصفر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح. 

تتبيلة الدجاج:

• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• 1 فص ثوم صغير.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 4 فلفل أخضر حار متوسط.
• 4 عروق كاري. 

صوص الدجاج:

• 1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• 4 فصوص ثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• 4 ملاعق كبيرة من الماء.

طريقة التحضير:

1. نغسل البقدونس ونفرمه فرمًا ناعمًا.

للنقع:

1. نقشر الثوم والزنجبيل ونهرسهما ثم نضيفهما إلى اللبن ونحرك، ثم نرش الفلفل الأحمر الحار والعصفر والملح والفلفل الأسود، نحرك جيدًا لتختلط المكونات.
2. نغسل الدجاج تحت الماء ثم نجففه تمامًا ونصب فوقه صوص النقع ونتركه مدة 12 ساعة.
3. نرش نوعي الطحين فوق الدجاج والخلطة ونحرك ثم نفقس البيضة ونخفقها جيدًا ثم نضيقها إلى الدجاج ونحرك.
4. نضع الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية إلى أن يصبح الزيت ساخنًا ثم نسقط قطع الدجاج ونقلي إلى أن تصبح القطع ذهبية ومقرمشة، نحرك القطع وهي تقلى ثم نرفعها من الزيت ونصفيها على ورق ماص للزيت.

تتبيلة الدجاج:

1. نغسل الفلفل الأخضر الحار ونفرمه فرمًا ناعمًا.
2. نقشر الثوم ونهرسه ثم نضيف إليه الثوم والملح والماء والخل والفلفل الأحمر الحار ونحرك جيدًا.

صوص الدجاج:

1. نقشر الثوم ونفرمه فرمًا ناعمًا.
2. نضع 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ثم نضيف أوراق الكاري والفلفل الأخضر الحار والكمون، نقلب إلى أن تصبح أوراق الكاري مقرمشة ثم نضيف التتبيلة ونترك المزيج إلى أن يغلي ثم نضيف الدجاج المقلي ونقلب إلى أن يتشرّب الدجاج كل الصوص.
3. ننقل إلى طبق التقديم ونزين بالبقدونس المفروم.

نصائح:

•  لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.
• لتقطيع اللحوم والدواجن والخضراوات يجب تخصيص لوح تقطيع خاص لكل منها.