طريقة كبة البرغل

الحشوة

‘);
}

طريقة التحضير

• نضع في قدر مناسب الحجم السمن، ونُضيف اللحم، مع تقليبه إلى أن يجفّ الماء الذي يحتوي عليه ويصبح لونه بنيّاً غامقاً.
• نُضيف البصل ونقلبه لعدّة دقائق إلى أن يصبح ليّناً وذا لون أصفر.
• نضيف الملح، والفلفل، والبهارات، ونقلّب المكونات حتّى تختلط البهارات مع اللحم.
• نضع اللحم في طبق عميق، ونُضيف البقدونس والصنوبر.
• نقلّب اللحم ونتركه حتى يبرد قبل استعماله للحشو.
• نغسل البرغل عدّة مرات، ثمّ نصفّيه ونضعه في طبق عميق حتّى يتشرّب ويتضاعف حجم حبيبات البرغل.
• نفرم اللحم على المفرمة الخاصّة بذلك، وتحديداً باستخدام القرص ذي الثقوب الناعمة.
• نفرم البرغل، واللحم، والبصل، والثوم، والبقدونس على المفرمة.
• نخلط الكبّة كي يتم الحصول على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.
• نضيف الملح والفلفل للعجينة كي تتجانس.
• نضع القليل من الماء البارد في طبق عميق كي يُساعدنا على تشكيل حبّات الكبة.
• نثبت أداة تشكيل الكبة في جهاز الخلاط أو مفرمة اللحم.
• نضع القليل من عجينة الكبّة في المفرمة ونُشغّلها على سرعة متوسطة.
• نقفل طرف الأنبوب ونحشوه بمقدار ملعقةٍ صغيرة من الحشوة.
• نبلّل أطراف الأصابع بقليلٍ من الماء البارد، ونُقفل العجينة على الحشوة.
• نُشكّل قرص الكبة على شكل بيضاوي أو قرص مُستدير أو كرة صغيرة الحجم.
• نبدأ عمليّة القلي في مقلاة عميقة.
• نضع مقداراً من الزيت على ارتفاع ٢ بوصة تقريباً.
• نسخّن الزيت على نار متوسطة.
• نضع عدّة أقراص من الكبّة في الزيت، ونَقليها حتّى تُصبح ذهبية اللون.
• نُخرج أقراص الكبّة باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
• نضع الأقراص على ورق مطبخ نشّاف لنتخلّص من الزيت الفائض.

كبة البطاطا

المكوّنات

• كيلوغرام من البطاطا مقشّرة، ومقطّعة، ومسلوقة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل أسود.
• كميّة من البقسماط الناعمة.
• بيضة مخفوقة.

الحشوة

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• بصلة، مَفرومة فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• زيت نباتي، للقلي.

طريقة التحضير

• نضع البطاطا المسلوقة مع النشا، والملح، والفلفل الأسود في مُحضّرة الطعام، ونَهرس المكوّنات جيداً حتى الحصول على مزيج متجانس ثمّ نضعه جانباً.
• الحشوة: في مقلاة على النار نسخّن الزيت، ونقلي البصل حتى يُصبح شفافاً.
• نُضيف الثوم ونقلّب حتى تفوح رائحته ثمّ نضع اللحم المفروم.
• ننكّه المزيج بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ونتركه حتى يَنضج.
• نكوّر خليط البطاطا إلى كرات متوسّطة الحجم، ونحشوها بمِلعقة صَغيرة من الحشوة.
• نغمس كرات البطاطا في وعاء البيضة المَخفوقة ثمّ في وعاء البقسماط.
• نقلي الكرات في الزيت الحامي حتى تصبح ذهبيّة اللون، ثمّ نرفعها ونصفّيها من الزيت، ونقدمها ساخنة.