السلطة الحارة للكبسة

الكبسة

تعد الكبسة من الاطباق المشهورة بها دول الخليج العربي وخاصة السعودية وهي عبارة عن أرز طويل الحبة مطهو مع اللحم أو الدجاج منكه بالتوابل الحارة والبصل والطماطم التي تكسبها اللون الاحمر، يُقدم مع طبق الكبسة سلطة أو صلصة حارة وهي صلصة الدقوس الحارة وهي عبارة عن الطماطم والبصل والفلفل الحار الأساسي بتكوينها.

سلطة الكبسة الحارة

المقادير

• حبتان من الطماطم.
• حبتان من الفلفل الحار.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• عصير من نصف ليمونة.
• ضمة من البقدونس.
• ضمة من الكزبرة الخضراء.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نغسل حبات الطماطم والفلفل الحار والفليفلة جيداً ونقطعهم إلى قطع متوسطة إلى صغيرة ونضعهم في محضرة الطعام أو الخلاط الكهربائي.
• نضيف الكزبرة والبقدونس ورب البندورة وعصير الليمون وزيت الزيتون والماء والملح والشطة.
• نخلط جميع المكونات حتى يتكون خليط ناعم ومتجانس لا يحتوي على أي قطع كبيرة.
• نضع السلطة الحارة في طبق تقديم أو زبادي ونقدمها مع الكبسة.

ملاحظة: حتى نضمن أن تُخلط جميع المكونات ولا يتبقى قطع كبيرة نرفع الخلاط أو محضرة الطعام وبواسطة ملعقة بلاستيكية نحرك الخليط مع الإنتباه على أطراف الخلاط.

صلصة الدقوس

المقادير

• خمس حبات من الطماطم.
• حبة من البصل.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان ونصف كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نقشّر الطماطم ونقسمها إلى نصفين والبصل المقشور إلى أربع أقسام ونضعهم في محضرة الطعام مع الثوم واللفل والشطة وزيت الزيتون ورب الطماطم والملح والفلفل الأسود ونخلطهم جيداً حتى يصبح المزيج صلصة ناعمة.
• نضع الصلصة في قدر صغير على نار خفيفة الحرارة إلى ان يغلي ثم نرفع القدر عن النار.
• نسكب الصلصة في زبادي عديدة ونقدمها مع طبق كبيرة من الكبسة.

سلطة الطماطم الحارة في 10 دقائق

المقادير

• أربع حبات من الطماطم مفرومة على شكل مكعبات صغيرة.
• حبة من البصل الأحمر مفرومة فرماً ناعماً.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار منزوع منها البذور ومفرومة فرماً ناعماً.
• ستة أوراق من الحبق الطازج مفرم فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من خل البلسمك.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع الطماطم المفرومة والبصل والفلفل الأحمر في وعاء
• نخلط الزيت والخل والفلفل الاحمر والملح والفلفل الأسود في زبدية صغيرة حتى تختلط المكونات جيداً.
• نسكب خليط الزيت فوق الطماطم والصل ونقلب المكونات بملعقة بلاستيكية بلطف حتى تختلط المكونات وتتغطي الخضروات بخليط الزيت.
• نضيف الحبق المفروم ونقلب المكونات مرة أخرى ونقدم السلطة طازجة بجاني طبق الكبسة.

كبسة الدجاج الحارة

المقادير

• ستة قطع من الدجاج.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• ثمان أكواب من مرق الدجاج.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من البصل المقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الباريكا.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• خمسة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من رب البندورة.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• ثمان حبات من الهيل.
• حبة من اللومي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من عصير البرتقال.
• قشر مبشور من نصف برتقالة.
• نصف كوب من المكسرات المشكلة المقلية للتزيين.

طريقة التحضير

• نغسل الدجاج جيداً بالطريقة المعتادة.
• نغسل الأرز جيداً ثم ننقعه في الماد الفاتر لمدة ثلاثين دقيقة ثم نصفيه جيداً.
• نضع الزبدة في قدر كبير حتى تسخن ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها إلى أن يصبح لونها أحمر.
• نضيف البصل ونقلبه مع الدجاجا إلى ان ينضج ويصبح لونه ذهبي.
• نضيف الثوم والفلفل الحار والملح والتوابل ونقلب المكونات ثم نضيف الزعفران وعصير البرتقال ورب البندورة ونقلب المكونات لمدة دقيقتين حتى تختلط النكهات وتظهر.
• نسكب مرق الدجاج المغلي فوق المكونات بالقدر ونترك القدر على نار حرارتها متوسطة إلى أن ينضج الدجاج جيداً.
• نضيف الأرز المغسول والمُصفى للقدر مع بشر البرتقال ونتركه الخليط حتى يغلي الماء.
• نخفف حرارة النار ونضع غطاء القدر ونترك الأرز حتى ينضج تماماً.
• نقلب القدر على طبق واسع للتقديم فتكون طبقة الأرز للأسفل والدجاج إلى أعلى.
• نزين الطبق بالمكسرات المقلية ونقدمه ساخناً بجانب أطباق صلصة الدقوس أو سلطة الكبسة.

كبسة باللحم

المقادير

• ثلاث أكواب من أرز بسمتي.
• كيلو من لحم الغنم.
• حبة متوسطة من البصل مقطعة إلى أرباع.
• حبة من اللومي.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• أربع حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من الهيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المبروش.
• حبة من الفلفل الاخضر الحار.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المبشورة.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ملعقتان صغيرتان من توابل الكبسة المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

نصف كوب من المكسرات المقلية للتزيين.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• نضع اللحم في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة ونضيف له البصل واللومي والملح والقرفة والغار والقرنفل والهيل ونقلب المكونات حتى يتغيل لون اللحم.
• نسكب الماء الساخن فوق اللحم حتى يغمره ونرفع حرارة النار إلى عالية حتى يغلي الماء على اللحم.
• نزيل رغوة اللحم ونغطي القدر ونخفف النار إلى متوسطة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج اللحم.
• نصفي قطع اللحم ونحتفظ بالمرق جانباً.
• نشوي الفلفل على شواية الفرن حتى يصبح لون قشرته بني، نضع حبات الفلفل في كيس بلاستيكي ونغلقه حتى تنفصل القشرة عن الثمرة بسهولة، نقشّر الفلفل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
• نضع الزيت النباتي في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة ونضيف البصل والفلفل المشوي والطماطم ورب البندورة والفلفل توابل الكبسة ونقلب الخليط لمدة ثلاث دقائق .
• نضيف الأرز إلى الخليط السابق ونقلبه مجدداً حتى تختلط الخضروات مع حبات الأرز.
• نضيف خمسة أكواب من المرق المُصفى لخليط الأرز ونتركه إلى أن يتشرب الأرز معظم المرق، ثم نخفف الحرارة ونغطي القدر ونتركه الخليط إلى أن ينضج الأرز تماماً.
• نشوي قطع اللحم في صينية بالفرن تحت الشواية لمدة عشرة دقائق حتى يصبح لونه ذهبي.
• نسكب الكبسة في طبق التقديم الواسع ونضع فوق الأرز قطع اللحم المشوي ونزينه بالمكسرات المقلية ونقدمه ساخناً مع طبق صلصلة الكبسة الحارة.