برك جزائرية

المدة الزمنية: 45 دقيقة

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

• نصف ملعقة صغيرة زيت زيتون.
• حبة من البصل صغيرة الحجم (80 غ).
• 2 ضرس من الثوم.
• 225 غ لحم خاصرة مفرومة.
• 150 غ سبانخ مجمدة.
• 1/8 ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.
• 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة.
• ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
• ربع ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
• بيضة.
• ربع ضمة بقدونس.
• 20 عرق كزبرة.
• 12 ورقة عجين سبرنغ رول.
• نصف لتر زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

1. نُـقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
2. نُـقشر الثوم ونهرسه.
3. نُـخرج السبانخ من الفريزر ونتركها خارجًا ليذوب عنها الثلج ثم نعصررها باليد ليخرج منها الماء الزائد.
4. نفقس البيضة ونخفقها.
5. نغسل البقدونس والكزبرة ونفرمهما فرمًا ناعمًا، ونضع ملعقةً صغيرةً من الكزبرة المفرومة في صحن صغير لنزيّن فيه لاحقًا.
6. نضع زيت الزيتون في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة ونضيف البصل المفروم، والسبانخ والثوم، ونقلبها سويًا ونتركها تطبخ لـ5 دقائق ثم نُـضيف اللحم المفروم، ثم نرش فوقه الملح والفلفل الأسود، والكمون، والفلفل الأحمر الحار، والكزبرة المجففة والزنجبيل، ونحرّك لكي تختلط المكونات جيدًا ثم نتركها على النار لمدة 15 دقيقة لكي تنضج اللحمة وتتبخر السوائل.
7. نضيف البيضة المخفوقة فوق خليط اللحم والسبانخ، ننتظر إلى أن ينضج البيض تمامًا ثم نطفئ النار ونضيف الكزبرة الخضراء والبقدونس ونقلب ثم نضع الحشوة في صحن ونتركها لتبرد تمامًا.
8. نفرد عجينة السبرنغ رول على سطح العمل، ونضع ملعقةً كبيرةً مليئةً من الحشوة على العجينة، على بعد 1.5 سم من الحافة. نمسك بالطرف السفلي للعجينة ونغطي الحشوة بها ثم نثني جانبي العجينة على الحشوة ثم نلفها على شكل رول إلى أن يتبقى 5 سم من العجينة ظاهرًا، نبلِّل أطراف أصابعنا بالماء ونبلّل الجزء الظاهر من العجينة ثم نكمل لفَّها، ونتركها جانبًا ونغطّيها بقطعة قماش مبللة. ونكرر العملية على ما تبقى من الحشوة والعجين.
9. نملأ مقلاةً بالزيت ونضعه على حرارة متوسطة، ونضع قطع البرك في الزيت الساخن مع الحرص على أن نترك مساحةً بين الواحدة والأخرى، ونقليها إلى أن تصبح ذهبيّةً من كل الأطراف من 3-5 دقائق.
10. نرفعها من الزيت ونضعها على الورق الماص للزيت ثم ننقلها إلى طبق التقديم ونزين بملعقة الكزبرة، وبذلك تكون جاهزةً للتقديم.

النصائح:

• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
• لتجنب ترك البيض أثرًا عند كسره فوق الطاولة نضع منديلًا ورقيًا تحته.

.