طريقة تحضير زعلوك مغربي

‘);
}

طريقة التحضير

• أضف كمية من الماء إلى قدر بحجم مناسب ثمّ ضعه على نار متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان.
• قشّر وقطّع الباذنجان إلى مكعبات بسمك 2 سم ثمّ ضعها في قدر الماء الساخن، وقشّر فصوص الثوم وأضفها أيضاً إلى القدر كما هي كاملةً واترك القدر على النار لمدة خمسة وعشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى تنضج تماماً وتصبح طرية.
• صفّ قطع الباذنجان والثوم من الماء باستخدام مصفاة “غربال” بفتحات صغيرة، واضغط بواسطة شوكة على قطع الباذنجان حتى تساعد على التخلّص من الماء الزائد الذي في داخلها.
• قطّع حبات الطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم، وضعها في قدر آخر وضعه على نار متوسطة وحرّك باستمرار حتى لا تحترق الطماطم، واستمر بالتقليب كل دقيقتين لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح لديك معجون طماطم كثيف القوام، ولاحظ أنّ الوقت اللازم لنضجها يزيد بزيادة حجم المكعبات التي قطّعت الطماطم إليها.
• اسكب معجون الطماطم إلى وعاء كبير وأضف إليه الباذنجان والثوم ورشة من الملح وملعقة صغيرة من الكمّون المطحون، وأضف كذلك خلّ التفاح الطبيعيّ وزيت الزيتون ومعجون “الهريسة”، وقلّب المكونات جيداً حتى تتجانس وتتوزّع بشكل متساوٍ في الوعاء.
• ضع المكونات في طبق التقديم وأضف فوقه أوراق البقدونس المفرومة لإكساب لونه بعض الحيوية، ثم قدّم الطبق كطبق جانبي إلى جانب الدجاج المشوي أو أي نوع آخر من أنواع اللحوم.