سلطة الفاصولياء والزيتون الإيطالية

المدة الزمنية: 20 دقيقة

عدد الحصص: 4

مستوى الصعوبة: سهلة

 

 

المقادير:

  • 1 فليفلة صفراء متوسطة الحجم (120 غ).
  • 1 فليفلة حمراء متوسطة الحجم (120 غ).
  • 150 غ من الفاصولياء الخضراء.
  • 150 غ من الطماطم الكرزية.
  • 10 حبات من الزيتون الأسود منزوع النوى.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
  • نصف ملعقة كبيرة من خل العنب الأحمر.
  • نصف ضمة حبق.
  • نصف ملعقة كبيرة كُـبَّر.
  • ربع ملعقة ملح لسلق الفاصولياء.
  • لتر ماء لسلق الفاصولياء.

 

 

طريقة التحضير:

  1. نغسل حبتّي الفليفلة ثم نجففهما، ونشويهما فوق لهب النّار إلى أن تصبح الفليفلة سوداء من كلِّ الجهات، ونرفع الفليفلة عن النّار ونضعُها في وعاء كبير، ونغطّي الوعاء بورق نايلون إلى أن تبرد.
  2. نُـقشّر الفليفلة ونزيل بذورها ثم نقطعها إلى شرائح طويلة.
  3. نضع الماء والملح في قدر، ونغسل الفاصولياء الخضراء ثم نسقطها بالماء المغلي لمدة 7 دقائق ثم نرفعها من الماء ونضعُها في حمام ثلجي.
  4. نغسل الحبق ونقطف أوراقه، ونقطع الأوراق الكبيرة باليد ونبقي الصَّغيرة للزينة.
  5. نغسل الطماطم الكرزية نصفين.
  6. نخلط الفليفلة الملوّنة مع الفاصولياء الخضراء، وأوراق الحبق، والخل، والكُـبَّر، وزيت الزيتون، والطماطم ونحرك ثم نزين بأوراق الحبق الصغيرة ونقدم السلطة.

 

 

النصائح:

  • للحفاظ على الخضراوات طازجة نقوم بغسلها ثم نجففها من الماء ونغطيها بمناديل ونضعها في أكياس من النايلون.

    • برغر بالفاصولياء السوداء صيامي

    المدة الزمنية: ساعة

    عدد الحصص: 12

    مستوى الصعوبة: سهلة

     

     

    المقادير:

    • 4 علب فاصولياء سوداء (400 غ للعلبة).
    • 4 حبات من الجزر متوسطة الحجم (120 غ).
    • كوب شوفان.
    • نصف كوب بذور اليقطين المقشَّر.
    • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
    • ملعقة صغيرة من القرفة.
    • ملعقة صغيرة من الكمّون.
    • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
    • ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
    • نصف ملعقة صغيرة من فلفل الكايين.
    • 2 ملعقة صغيرة من المحل البحري.
    • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

     

     

    طريقة التحضير:

  1. نفتح علب الفاصولياء ونغسلها ثم نصفيها.
  2. نسخن الفرن إلى درجة حرارة 150 مئويّة.
  3. نغسل الجزر جيدًا ونقشره ثم نبشره.
  4. نضع الشوفان وبزر القرع في محضرة الطعام ونطحنها طحنًا خشنًا.
  5. نضيف الجزر المبشور و3 علب من الفاصولياء السوداء إلى محضرة الطعام ثم نضيف الزيت، والقرفة، والكمون، والفلفل الأحمر الحار، والكزبرة، وبودرة البصل، وفلفل الكايين، والملح، والفلفل الأسود، ونحرّك ثم نخلط بمحضرة الطعام مرةً أخرى.
  6. نضع المزيج في وعاء ثم نضيف الفاصولياء السّوداء الحب المتبقيّة ونقلب.
  7. نبلل اليدين بالماء ونقطع العجينة إلى 12 قطعةً متساويةً، ونشكل القطع على شكل أرغفة دائرية ثم نضعها على صينيّة فرن غير لاصقة وندخل الصينيّة في الفرن ونشوي البرغر مدة 40 دقيقةً ثم نقدّم.

 

النصائح:

  • للحفاظ على الخضراوات طازجة نقوم بغسلها ثم نجففها من الماء ونغطيها بمناديل ونضعها في أكياس من النايلون.

    • معجون الفاصولياء الأحمر الصيني

    المدة الزمنية: 13 ساعة ونصف

    عدد الحصص: 4

    مستوى الصعوبة: سهلة

     

     

    المقادير:

    • 120 غ فاصولياء حمراء.
    • كوب ونصف من الماء.
    • كوب من السكر.
    • ملعقة كبيرة من الزبدة.
    • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

     

     

    طريقة التحضير:

  1. نغسل الفاصولياء الحمراء وننقعها مدة 12 ساعةً، ثم نغسلها تحت الماء ونزيل أي قشور منها.
  2. نضع الفاصولياء والماء في قدر ضغط، ويكون الماء أعلى من الفاصولياء بـ4 سم.
  3. بعد أن يغلي الماء نسلق الفاصولياء مدة 40 دقيقة في قدر الضّغط.
  4. نضع الفاصولياء الحمراء في محضرة الطعام ونشغلها إلى أن نحصل على معجون.
  5. ننقل المعجون إلى قدر صغيرة على نار هادئة، ونضيف السكر والملح والزبدة، ونقلب إلى أن تختلط المواد ويتبخر أي ماء زائد من المعجون، ونرفعه عن النار وننتظر إلى أن يبرد ثم إما أن نستخدمه أو أن نحفظه بالثلاجة مدةً لا تزيد عن أسبوعين.

 

 

النصائح:

  • لتجنب ذبول أو تغير طعم الخضراوات والفواكة تغسل بماء بارد.

    • سلطة الفاصولياء الإندونيسية

    المدة الزمنية: نصف ساعة

    عدد الحصص: 6

    مستوى الصعوبة: سهلة

     

     

    المقادير:

    • 800 غ فاصولياء خضراء.
    • 4 ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
    • 2 بصلة شالوت متوسطة الحجم (120 غ).

    الصوص:

    • كوب ونصف من الفستق.
    • 2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
    • 2 قرن فلفل أحمر حار متوسط.
    • 2 ضرس من الثوم.
    • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
    • 60 غ سكر النخيل.
    • قطعة عشبة ليمون بطول 6 سم.
    • قطعة زنجبيل بطول 8 سم.
    • 2 حبة من الليمون الأخضر متوسطة الحجم.
    • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشن.
    • 8 ملاعق كبيرة من الصويا صوص الحلوة.
    • 240 مل من حليب جوز الهند.
    • نصف كوب من الماء.
    • ربع ملعقة صغيرة من الملح لسلق الفاصولياء.

     

     

    طريقة التحضير:

  1. نغسل الفاصولياء الخضراء ونزيل قمعتها.
  2. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.

الصوص:

  1. نغسل الفلفل الأحمر الحار ونفرمه فرمًا ناعمًا.
  2. نقر الثوم ونفرمه فرمًا ناعمًا.
  3. نقشر الزنجبيل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
  4. نغسل الليمون الأخضرونبشره ثم نعصره.
  5. نغسل عشبة الليمون ونفرمها فرمًا ناعمًا.
  6. نملأ قدرًا بالماء ونضع فيه ربع ملعقة صغيرة من الملح ونضع القدر على نار عالية إلى أن يغلي الماء ثم نسلق الفاصولياء مدّة 4 دقائق.
  7. نملأ وعاءً بالماء البارد والثلج ونرفع الفاصولياء من الماء الساخن ونضعها في الماء المثلج.
  8. ندق الفستق بالمدقة إلى أن يصبح ناعمًا ثم نضيف زيت السمسم والفلفل الأحمر الحار، والثوم، والملح، وسكر النخيل، والزنجبيل، وعشبة الليمون، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، وبشره، نخلط جيدًا إلى أن يذوب السكر.
  9. نضيف الصويا صوص وحليب جوز الهند ونضع الصوص في الخلاط ونخلط إلى أن نحصل على مزيج متجانس.
  10. نضع الصوص والماء في قدر على نار خفيفة ونحرك مدة دقيقتين.
  11. نصفي الفاصولياء ونضع فوقها البصل المفروم والسمسم ونحرك جيدًا ثم نصب الصوص فوق الفاصولياء ونقدم السلطة.

 

 

النصائح:

  • للتقليل من حرارة الفلفل الحار نتخلص من البذور الموجودة.
  • لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة.

    • ستير فراي التوفو والفاصولياء الإندونيسي

    المدة الزمنية: ساعة

    عدد الحصص: 6

    مستوى الصعوبة: سهلة

     

     

    المقادير:

    • 600 غ فاصولياء خضراء.
    • 500 غ توفو.
    • 10 أضراس ثوم.
    • 6 بصلات شالوت متوسطة (120 غ).
    • 300 مل زيت نباتي
    • 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من الصويا صوص المالحة.
    • 60 مل (4 ملاعق كبيرة) من صوص المحار.

     

     

    طريقة التحضير:

  1. نغسل الفاصولياء الخضراء ونزيل القمع ثم نقطعها إلى قطع بطول 3 سم.
  2. نقطع التوفو إلى قطع بطول 3 سم.
  3. نقشر الثوم ونقطعه إلى شرائح رفيعة.
  4. نقشر بصل الشالوت ونقطعه إلى شرائح رفيعة.
  5. نضع 360 مل من الزيت النباتي في مقلاة ووك على حرارة عالية ثم نضيف التوفو ونقليه إلى أن يصبح لونه ذهبيًّا بعد 3 دقائق، نرفع من الزيت ونتركه جانبًا ليتصفّى من الزيت.
  6. نضيف المتبقي من الزيت إلى المقلاة ونضيف البصل ثم الثوم ونقلب إلى أن تظهر رائحة الثوم المقلي ثم نضيف الفاصولياء الخضراء ونرشّ فوقها الصويا صوص وصوص المحار ونخلط جيدًا.
  7. نضيف التوفو ونحرك ثم ننقل إلى طبق التقديم ونقدم الطبق مباشرةً.

 

 

النصائح:

  • لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.

    • دجاج إيطالي بالفاصولياء البيضاء والبندورة

    المدة الزّمنية: ساعة

    عدد الحصص: 2

    مستوى الصعوبة: سهلة

     

     

    المقادير:

    • علبة فاصولياء بيضاء (450 غ).
    • 15 حبة طماطم كرزية.
    • 2 عرق زعتر أخضر.
    • 2 عرق أوريغانو.
    • ضرس من الثوم.
    • 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
    • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
    • نصف ملعقة صغيرة ملح.
    • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • 4 أفخاذ دجاج (170 غ للقطعة).

     

     

    طريقة التحضير:

  1. نغسل الطماطم الكرزية.
  2. نقشر الثوم ونهرسه.
  3. نغسل نوعي الزعتر.
  4. نفتح علبة الفاصولياء البيضاء ونصفّي عنها الماء ثم نغسلها.
  5. نسخن الفرن لدرجة حرارة 220 مئوية.
  6. نضع الطماطم الكزرية والفاصولياء البيضاء في صينية فرن، ونضع معها الزعتر الأخضر، والأوريغانو، والثوم المهروس، والفلفل الأحمر الحار، ونصف كميَّة الزيت، ونصف كمية الملح، ونصف كمية الفلفل الأسود، ونقلب المكونات معًا.
  7. نغسل الدَّجاج ونجففه، ونضع الدجاج فوق الفاصولياء البيضاء، والجلد للأعلى، وندهنه بالزيت المتبقي والملح والفلفل الأسود.
  8. ندخل الصينية إلى الفرن لمدة 35 دقيقة، إلى أن يصبح ذهبي اللون وناضجًا.
  9. نزيل أوراق الزعتر الأخضر والأوريغانو ثم نضع الدجاج الإيطالي في طبق تقديم ونقدمه.

 

 

النصائح:

  • لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.

    • فاصولياء بينتو المكسيكية صيامي

    المدة الزمنية: 8 ساعات

    عدد الحصص: 5

    مستوى الصعوبة: سهلة

     

     

    المقادير:

    • 225 غ فاصولياء بينتو.
    • نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
    • بصلة صغيرة (25 غ).
    • 2 ضرس من الثوم.
    • ربع ملعقة صغيرة من الملح البحري.
    • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    • نصف كوب مرقة خضار.
    • 1 قرن فلفل شيبوتل صغير في صوص الأدوبو.
    • ملعقة صغيرة من صوص الأدوبو.
    • 45 غ طماطم معلبة ومقطعة بالفلفل الأخضر الحار.
    • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
    • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
    • 1/8 ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
    • 20 عرق كزبرة للتزيين.

     

     

    طريقة التحضير:

  1. نغسل الفاصولياء ونضعها في وعاء ونغمرها بالماء ونتركها لتنتقع مدة 6 ساعات ثم نغسلها ونصفّيها.
  2. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
  3. نقشر الثوم ونهرسه.
  4. ندق فلفل الشيبوتل ونهرسه.
  5. نضع قدرًا كبيرًا على نار متوسطة ثم نضيف زيت الزيتون والبصل المفروم والثوم المهروس ثم نرشّ نصف كمية الملح ونصف كمية الفلفل الأسود ونقلّب مدة 4 دقائق إلى أن يصبح البصل طريًّا وشفافًا.
  6. نضيف مرقة الخضار والفاصولياء ثم نصب ماءً فوق الفاصولياء على أن تغمرها بـ5 سم.
  7. نضيف الطماطم وفلفل الشيبوتل وننتظر إلى أن تغلي المكونات، ثم نخفِّف الحرارة ونتركها لتُطهى على نار هادئة من 40 إلى 50 دقيقةً، ونتأكد أن الفاصولياء أصبحت طريةً.
  8. نضيف صوص الأدوبو والملح والفلفل الأسود والكمّون والفلفل الحار البودرة والقرفة ونحرك ثم نتركها على النار مدة 10 دقائق.
  9. نغسل الكزبرة جيدًا ونفرمها فرمًا ناعمًا.
  10. نوزع الفاصولياء البينتو في أطباق التقديم ونزين بالكزبرة ونقدمها مباشرةً.

 

 

النصائح:

  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
  • لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.

.