طريقة عمل أكلات متنوعة

‘);
}

طريقة الإعداد

• نغسل العدس، ونضعه في قدر على النار، ونضيف كافة المقادير البطاطا، الجزر، البصل والثوم ومن ثم الماء، ونترك المزيج يغلي ونضع البهارات ونغطي القدر ونترك العدس إلى أن تنضج الخضراوات.
• نضع خليط الشوربة في الخلاط الكهربائي بعد أن تنضج الخضراوات ونخلط، ثم نضعها مجدداً في القدر ونغليها قليلاً ونقدمها في أطباق التقديم.

عرايس لحمة

المكوّنات

• ستة مربّعات صغيرة من عجينة البف باستري الجاهزة.
• مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
• حبة من الطماطم المقطعة بشكل صغير.
• حبتان من البصل المبشور.
• بهارات لحمة، فلفل أسود وملح.
• رشة من الزيت لدهن الصينية.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة الإعداد

• نخلط كلاً من البندورة، والبصل، واللحمة، والبهارات بشكل جيد في وعاء.
• نفرد على كل مربع من مربعات العجينة كمية قليلة من خليط اللحمة.
• ندهن صينية الخبز بالزيت، ونصف فيها مربعات العرايس باللحمة، وندخلها إللى الفرن إلى أن تتحمر مربعات العجين وتنضج العرايس.

لفائف الروستو باللحم المفروم

المكوّنات

• بيضتان.
• كيلو غرام من لحم البقر.
• ربع كوب من البقسماط.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.
• نصف كو من الخل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• بصلة.
• ورقة من الغار.
• ماء حسب الحاجة.
• عود من القرفة.

طريقة الإعداد

• نضع اللحم في المفرمة ونفرمه بشكل ناعم.
• نضيف الزيتون ونفرم مرة أخرى.
• نضع في وعاء المزيج ونضيف له البيضتين، البقسماط، والخل.
• نضيف لمزيج اللحم الفلفل الأسود والماح وندعك بشكل جيد إلى أن نحصل على مزيج بقوام متماسك.
• نمدّ اللحم على سطح يكون صلب ونلفّه على شكل رول.
• نغطّي رول اللحم بورق من النايلون وندخله للثلاجة إلى أن يتماسك بشكل تام.
• نسخّن في قدر الضغط الزيت والزبدة ونقلي فيه الروستو إلى أن يتغيّر لونه من كافة الجهات.
• نسكب الخل الأحمر عليه ونتركه إلى أن يتشرّب السوائل.
• نغمر المكوّنات بالماء ونضيف البصل، ورقة الغار وعود القرفة.
• نضغط قدر الضغط عندما يغلي المزيج ونتركه على نار تكون هادئة لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
• نرفع القدر عن النار، ونترك الروستو ليرتاح مدة عشر دقائق، ثمّ نقطّعه،ونقدّمه.

الكرسبي المقرمش

المكوّنات

• ملح، وبابريكا،و فلفل أسود.
• خمسمئة غرام من صدر الدجاج المسحّب.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• بصل بودرة، ثوم بودرة.
• للتغليفة:
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • كوب من الدقيق.
  • كركم، ملح، بابريكا.
  • ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
  • زيت للقلي، حسب الحاجة.
  • شطّة.

طريقة الإعداد

• نغسل الدجاج بشكل جيد، ونقطعّه لشرائح سميكة.
• نضع الدجاج في وعاء عميق، ونُضيف له كلاً من الفلفل الأسود، والبابريكا، والملح، وبودرة البصل، والثوم.
• نضيف لبن الزبادي ونخلطي كافة المكونات بشكل جيد إلى أن تتداخل مع بعضها البعض.
• نغلّف الوعاء بورق من النايلون غير اللاصق ونُدخله للثلاجة مدّة ست ساعات.
• لتحضير التغليفة، نضع كلاً من النشا، والشوفان، والدقيق، والبابريكا، والكركم، والشطة، والملح في في وعاء صغير، ونخلط المكوّنات بشكل جيد إلى أن تتداخل أيضاً مع بعضها البعض.
• نضعي قطع الدجاج في المصفاة كي نتخلّص من السوائل، ونغمّس كل قطعة من قطع الدجاج بمزيج الشوفان.
• نضع شرائح الدجاج في صينية ونُدخلها للثلاجة لمدة تقارب الساعة وذلك إلى أن تتماسك التغليفة.
• نسخن زيت غزير في قدر على النار، ونقلي شرائح الكريسبي إلى أن تحمرّ.

الكفتة باللحم المفروم

المكوّنات

• ثلاث حبات من البصل المفروم.
• اثنان كيلو غرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة الإعداد

• نخلط كل من البقدونس، النعناع، الثوم، البصل، الفلفل الأسود المطحون والملح في وعاء كبير.
• نضيف اللحم المفروم وندعكي باليدين المكونات بشكل جيد.
• نشكّي خليط الكفتة لعلى شكل أصابع أو أقراص، مع الحرص على تبليل اليدين بكمية قليلة من الماء عند تشكيل اللحم، كي لا تلصّق الكفتة.
• نقلي على النار وفي مقلاة الكفتة أو نشويها على الفحم إلى أن تنضج.

أرزّ برياني بالخضار

المكوّنات

• للأرز:
  • ثلاثة أكواب من الأرزّ البسمتي.
  • ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
  • ستّة أكواب من الماء.
  • ثلاثة خيوط من الزعفران.
  • ملح.
• للخضار:
  • كوبان من البازيلاء الخضراء.
  • كوبان من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة.
  • كوبان من القرنبيط المفصول الزهرات.
  • كوبان من البطاطا المقطعة لمكعبات.
  • كوب من الزبيب.
  • بصلة متوسطة مقطّعة لشرائح.
  • كوب من الزيت النباتي.
• لخلطة التوابل:
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
  • أربعة فصوص من الثوم المقشّر والمهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
  • ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ربع كوب من جوز الهند المبشور.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفرومة بشكل ناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملح.

طريقة الإعداد

• لتحضير الأرز:
  • ننقع في الحليب خيوط الزعفران حتى تذوب باشكل كامل ونضعها جانباً.
  • نغلي الماء مع الملح في قدر، ونضيف الأرز ونسلقه نصف سلقة مدة عشر دقائق.
  • نصفّي الأرزمن مائه ونتركه إلى أن يبرد.
  • نضيف خيوط الزعفران التي قمنا بنقعها بالحليب على الأرز، ونخلط بشكل جيّد إلى أن نحصل على أرز بلون أصفر.
  • نحمّي الزيت في قدر آخر ونقلي البصل حتى يأخذ لوناً ذهبياً، ونرفعه عن النار ونضعه جانباً.
  • نقلي في الزيت ذاته الخضار، بحيث نقلي كل نوع من أتواع الخضار بشكل منفرد ونضعه جانباً، ونبدأ بالجزر، البطاطا، ثم البازيلاء والقرنبيط.
  • نقلي الزبيب لمدة دقيقة واحدة ونرفعه عن النار ونضعه جانباً.
• لتحضير خلطة التوابل:
  • نضع في الخلاط الكهربائي كل من ( الزنجبيل، الثوم، الكركم، بذور الخردل، الفلفل الحار والكزبرة) ونطحن بشكل جيد.
  • نقلي الخلطة السابقة مدّة أربع دقائق في القدر الذي قمنا باستعماله للخضار.
  • نضيف الطماطم ونحرّك الخليط لمدة ثلاث دقائق.
  • نضيف جوز الهند المبشور واللبن الزبادي للخليط ونتركه على نار تكون متوسطة حتى تتبخر منه كمية من السوائل.
  • نضيف الخضار المقلية والزبيب على الخليط السابق، ونترك المكوّنات على نار تكون هادئة خمس دقائق إلى أن تتشرّب الخضار الصلصة، ونرفعها عن النار.
• نحمّي الفرن على حرارة تكون معتدلة.
• نضع طبقة من الأرز في صينية الخبز ثمّ طبقة أخرى من الخضار، ومجدداً طبقة أخرى من الأرز ومن ثم الخضار، وهكذا حتى انتهاء الكميّة،
• مع الحرص أن تكون الطبقة الأخيرة من الأرز.
• نضع قطع الزبدة الصغيرة على سطح الصينية وندخلها للفرن لمدّة عشرين دقيقة.
• نقلب البرياني عند الانتهاء في طبق التقديم.