طريقة عمل التورلى

طريقة عمل التورلى

يعد تناول ثلاث وجبات من الطعام أثناء النهار أمرًا ضروريًا لصحة الجسم للقيام بعملياته الحيوية خلال اليوم، إذ تعد وجبة الغداء من أهم الوجبات خلال اليوم لذلك يجب الحرص على تناول وجبات مفيدة ومتنوعة وغنية بالعناصر الغذائية الضرورية للجسم، وفي هذا المقال وصفات مفيدة وشهية لطبق التورلي الذي يقدم كطبق رئيسي إلى جانب الأرز المفلفل أو المعكرونة.

يعد التورلي من الأطباق المشهورة البلاد العربية وخاصة في مصر، وهو من الأطباق التي يمكن تحضيرها بأكثر من وصفة، ويمتاز بسهولة تحضيره وطعمه الشهي والمميز والمفيد، ويتكون طبق التورلي بشكل أساسي من الخضروات بجميع أنواعها كالطماطم، الجزر، الكوسا والبطاطا ويمكن إضافة أنواع الخضار حسب الرغبة، كما يمكن تحضيره بجميع أنواع اللحم كالقطع أو المفروم، كما يمكن تحضير تورلي الخضار بالفراخ، ويمكن تحضيره بالبشاميل أيضًا، ويمكن تحضيره دون أي إضافة للحوم ليناسب الأشحاص النباتيين أو الاشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا معينًا.

يمكن أن يكون تورلي الخضار سواء كان باللحم أو الدجاج من الأطباق الصحية والمناسبة للرجيم، وهذا عند استخدام كمية قليلة من الزيوت، ووجود الخضار وزيت الزيتون يجعلها وصفة غنية جدًا بالكثير من الفيتامينات، والمعادن والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة المهمة جدًا لصحة الجسم ومناعته، ومن وصفاته السهلة عمل التورلي كطاجن بالفرن وتقديمه مع الأرز البسمتي، وفي هذا المقال وصفات متنوعة لكيفية تحضير التورلي، منها التورلي باللحمة، التورلي بالدجاج، التورلي باللحم المفروم، التورلي بالصلصة، التورلي بالريش، التورلي بطريقة صحية وغيرها من الوصفات الشهية مع ذكر مقادير وطريقة تحضير كل منها وذكر القيمة الغذائية لكل وصفة أيضًا.

طريقة سهلة لعمل التورلي

المقادير

• ربع كيلو غرام من الكوسا.
• ربع كيلو غرام من البازيلاء.
• ربع كيلو غرام من الفاصوليا خضراء.
• حبتان من البطاطا.
• حبتان من الجزر.
• حبة كبيرة الحجم من البصل.
• فص متوسط الحجم من القرنبيط.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملعقة من السمن.
• مكعب من خلاصة مرقة الخضروات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• القليل من البهارات.

طريقة التحضير

• يقطع البصل لحلقات ويتبلب الملح والفلفل والبهارات.
• تغسل الخضروات جيدًا ثم تقطع لمكعبات.
• توضع الخضراوات مع البصل فى طاجن فخار أو صينية.
• يضاف مكعب المرق والسمن ثم يسكب عصير الطماطم.
• يوضع الطاجن على نار هادئة حتى يغلى ثم يوضع في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج لحوالي نصف ساعة.

القيم الغذائية في التورلي

تحتوي الحصة الغذائية الواحدة من التورلي على:

طريقة عمل التورلي باللحمة

المقادير

• كيلو غرام من اللحم الأحمر مقطع الى قطع متوسطة الحجم.
• نصف كيلو غرام من الباذنجان أو الخرشوف.
• نصف كيلو غرام من البطاطا.
• نصف كيلو غرام من الفاصوليا الخضراء.
• نصف كيلو غرام من البازلاء.
• نصف كيلو غرام من الجزر.
• ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم.
• فصان من الثوم.
• كوب من صلصة الطماطم بيتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة من صلصة طماطم جاهزة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات و السماق حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تغسل الخضراوات جيدًا ثم تقطع الى الى قطع متوسطة أو شرائح حسب الرغبة.
• يقطع الباذنجان أو الخرشوف لمكعبات متوسطة.
• يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن.
• يضاف البصل ويقلب حتى يتحمر ثم يضاف الثوم ويقلب.
• تضاف قطع اللحم و تشوح حتى ينزل مائها و يتغير لونها.
• تضاف الخضراوات و يقلب المزيج لحوالي عشر دقائق .
• توضع صلصة الطماطم البيتية والجاهزة في وعاء آخر.
• تضاف ملعقة صغيرة من الزيت وتتبل بالملح والفلفل و البهارات وتترك حتى تغلي .
• تنقل المكونات الى صينية فرن ثم توضع على الرف الأوسط في الفرن حتى تنضج لحوالي نصف ساعة أو ساعة إلا ربع على الأكثر.
• يقدم طبق تورلي الخضار باللحمة ساخنًا.

القيم الغذائية في التورلي باللحمة

تحتوي الحصة الواحدة من التورلي باللحمة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل التورلي باللحمة المفرومة

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ثلاث حبات من الكوسا.
• أربعة فصوص من الثوم.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• حبتان كبيرتان من البطاطس.
• كوبان من عصير الطماطم.
• كوب من مرقة اللحم.
• نصف كوب من البازلاء.
• ملعقة كبيرة من الصلصة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• تقطع البطاطس، الباذنجان والكوسا لمكعبات متوسطة الحجم.
• يفرم البصل فرمًا ناعمًا.
• تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة كبيرة.
• تضاف الكوسا، والباذنجان، البطاطس والطماطم وتقلب لمدة دقيقتين في الزيت.
• تتبل بالملح والفلفل الأسود والشطة وترفع المقلاة عن النار.
• توضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة أخرى حتى يسخن.
• يضاف البصل المفروم والثوم المفروم ونقلب لمدة دقيقتين.
• يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدًا ثم يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ويقلب.
• تضاف الصلصة وعصير الطماطم والبازلاء إلى اللحم المفروم.
• يطهى الخليط حتى ينضج اللحم.
• توضع كمية من الضخار في صينية فرن ويضاف فوقها اللحم المفروم، ثم توزع باقي الخضروات.
• تسكب المرقة حتى تغمر الصينية وتغطى بورق ألومنيوم.
• توضع الصينية في الفرن لحوالي نصف ساعة حتى تتحمر.
• يقدم تورلي اللحم المفروم مع الأرز الأبيض.

القيم الغذائية في التورلي باللحم المفروم

تحتوي الحصة الواحدة من التورلي باللحم المفروم على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل التورلي بالدجاج

المقادير

• دجاجة كاملة.
• حبة كبيرة الحجم من البصل.
• فصان من الثوم مهروسان.
• حبتان كبيرتا الحجم من البطاطا.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من الكوسا.
• نصف كوب من البازلاء.
• حبتان متوسطتا الحجم من الجزر.
• نصف كوب من الفاصوليا الخضراء المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تنظف الدجاجة ثم تغسل جيدًا وتقطع لثماني قطع.
• يوضع السمن مع ملعقة من الزيت في مقلاة كبيرة حتى يسخن.
• تضاف قطع الدجاج وتشوح حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• توضع ملعقة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود على قطع الدجاج ثم تقلب ويرفع الدجاج.
• يفرم البصل فرمًا ناعمًا.
• يقطع الكوسا، والبطاطا والجزر لمكعبات متوسطة الحجم.
• توضع ملعقة من الزيت في قدر كبيرعلى النار حتى تسخن.
• يضاف البصل ويقلب ثم يضاف الثوم.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات المتبقي ويقلب لدقيقتين.
• يسكب عصير الطماطم والصلصة ويقلب جيدًا ويطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف.
• تضاف الخضروات إلى الصلصة وتقلب جيدًا.
• يطهى الخليط ويترك يغلي لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
• يوضع خليط الخضار في طاجن فخار ثم تضاف قطع الدجاج.
• يغطي الطاجن بورق الألومنيوم ويدخل في فرن ساخن حتى ينضج لحوالي ساعة.
• يقدم التورلي مع الأرز الأبيض.

القيم الغذائية في التورلي بالدجاج

تحتوي الحصة الواخدة من التورلي بالدجاج على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل طاجن التورلي

المقادير

• حبتان كبيرتان من الطماطم الحمراء.
• حبتان متوسطتا الحجم من الكوسا.
• حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا.
• حبتان متوسطتا الحجم من الجزر.
• حبة كبيرة الحجم من الفلفل الأخضر حلو.
• حبة كبيرة الحجم من البصل.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف قطعة من القرنبيط.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون او زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من النعناع مجفف او الأوريجانو.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
• تغسل الخضراوات ثم تقطع البطاطا، والكوسا، والطماطم والجزر لمكعبات أو شرائح حسب الرغبة.
• يقطع القرنبيط لزهرات.
• يقطع البصل لمكعبات والثوم لأنصاف.
• تنزع البذور من الفلفل ثم تقطع لمكعبات.
• توضع الخضراوات في طبق فرن مناسب وواسع وتتبل بالملح، والفلفل، والنعناع، والقرفة ثم الزيت.
• تقلب المكونات حتى تتجانس ثم يضاف ربع كوب من الماء.
• يغلف الطبق بورق الألمنيوم ثم يوضع في الفرن حتى تنضج الخضراوات لحوالي 30 – 35 دقيقة.
• يرفع ورق القصدير في آخر عشر دقائق حتى تتحمر الخضراوات ويصبح لونها مميزًا.
• يقدم التورلي ساخنًا.

القيم الغذائية في طاجن التورلي

تحتوي الحصة الواحدة من طاجن التورلي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل التورلي بالصلصة

المقادير

• كيلو غرام من صدور الدجاج.
• ثلاث حبات كبيرة الحجم من البصل.
• حبتان من الكوسا.
• حبة من الجزر.
• فصان من الحبهان.
• نصف كوب من الفاصولياء المعلبة.
• كوب من اللوبياء مقطعة.
• حبة من الطماطم.
• حبة من الفليفلة الحلوة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• يقطع الكوسا والجزر إلى دوائر وتقطع الفليفلة إلى مكعبات.
• لتحضير التتبيلة توضع البصلة، الحبهان وملعقة صغيرة من الملح والفلفل في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تخلط المكونات حتى يتكون خليط ثم يوضع على الدجاج ويفرك مع الحرص على وضعه تحت جلد الدجاج ولحمه.
• يوضع الدجاج في صينية فرن ثم يقطى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو لمدة ليلة كاملة.
• لتحضير الصلصة يخلط البصل، الطماطم، الملح والفلفل بواسطة الخلاط الكهربائي لمدة دقيقة.
• تضاف الخضراوات فوق الدجاج ثم تضاف الفاصولياء واللوبياء.
• تضاف صلصة الطماطم ويترك الدجاج ظاهرًا لدهنه بالزيت بواسطة الفرشاة ويتبل بالفلفل.
• توضع الصينية في الفرن حتى ينضج الدجاج والخضراوات لحوالي ساعة ونصف.

القيم الغذائية في التورلي بالصلصة

تحتوي الحصة الواحدة من التورلي بالصلصة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل التورلي بالريش

المقادير

• كيلو غرام من لحم ريش.
• حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من الكوسا.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من الجزر.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل.
• كوب من المشروم.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم.
• كوب من البازيلا.
• كوب من البامية.
• كوب من الفول الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوبان من الماء أو المرق.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• تغسل الخضراوات جيدًا ثم يقطع الكوسا، البطاطا، الجزر، الطماطم والبصل لمكعبات.
• يقطع المشروم لشرائح.
• يوضع الزيت في مقلاة واسعة على النار حتى يسخن.
• تضاف الريش وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم توضع في طبق فرن واسع.
• تضاف الخضراوات والبهارات وتقلب حتى تتجانس.
• يسكب المرق أو الماء في طبق عميق ثم يضاف المعجون ويقلب.
• يوزع الخليط على الخضراوات ثم يغطى الطبق.
• يوضع في الفرن حتى ينضج لحوالي 45 دقيقة ثم يرفع الورق ويترك حتى يتحمر لحوالي 15 دقيقة.

القيم الغذائية في التورلي بالريش

تحتوي الحصة الواحدة من التورلي بالريش على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل تورلي باللحمة دايت

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم مقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبتان من البصل.
• كوبان من الكوسا.
• كوب من الجزر.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ورق لورا.
• ماء حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من النشا.

للتزيين

• قرن من الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• يقطع الجزر والكوسا لمكعبات.
• يقطع البصل لمكعبات ثم يشوح حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن.
• تضاف قطع اللحم وتقلب جيدًا من كل الجوانب حتى تتشوح.
• يضاف الجزر ويقلب أيضًا، ثم يضاف البصل والكوسا ويقلب.
• تضاف الصلصة وتشوح أيضًا.
• يذوب النشا في القليل من الماء ثم يضاف إلى القدر.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود وورق لورا وتقلب.
• يسكب الماء حسب الحاجة ويغطى الإناء وتخفف النار.
• يطهى الخليط على نار هادئة حتى ينضج ثم يسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

القيم الغذائية في تورلي اللحمة دايت

تحتوي الحصة الواحدة من التورلي باللحمة دايت على القيم الغذائية الآتية:

تورلي بالبشاميل

المقادير

• حبتان من البطاطا.
• حبتان من الكوسا كبير الحجم.
• حبتان من الجزر متوسطة الحجم.
• حبتان من الفلفل ملّون.
• حبة من الباذنجان متوسطة الحجم.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• ثلاثة أكواب من عصير طماطم طازج ومركز.
• كوبان من الحليب.
• كوب ونصف من البسلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبد.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• تغسل البطاطا ثم تقشر وتقطع لمكعبات.
• تقطع الكوسا، الباذنجان، الجزر، الفلفل الملون، الفلفل الأخضر والبصل لمكعبات.
• يسخن زيت غزير في مقلاة حتى يغلي.
• تضاف مكعبات البطاطس، الكوسة و الباذنجان وتقلى حتى تنضج ويتغير لونها.
• توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تذوب.
• يضاف الدقيق ويقلب لمدة ثلاث دقائق.
• يسكب الحليب ببطء ويقلب باستمرار حتى يصبح البشاميل كثيفًا.
• يسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة ثم الفلفل الأخضر ثم البسلة والجزر وتقلب لدقيقتين.
• يسكب عصير الطماطم ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والزنجبيل والبهارات.
• تقلب المكونات حتى تغلي الطماطم ثم يغطى القدر وتخفف النار.
• تطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• توضع البطاطا، الكوسة، الباذنجان، الفلفل الملّون، خليط الطماطم والبسلة في طاجن.
• تقلب المكونات ببطء جيدًا حتى تمتزج ثم يضاف البشاميل على الوجه.
• توضع الصينية في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة حتى تنضج.
• يقدم تورلي البشاميل ساخنًا.

القيم الغذائية في التورلي بالبشاميل

تحتوي الحصة الواحدة من التورلي بالبشاميل على القيم الغذائية الآتية:

تورلى الكوسة والذرة الحلوة

المقادير

• ست حبات من الكوسة.
• حبتان من البصل الأحمر صغير الحجم.
• حبتان من الفلفل الأحمر.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• ثلاث أكواب من الذرة الحلوة.
• نصف كوب من البقدونس الطازج مفروم ناعمًا.
• نصف كوب من أوراق الريحان مفرومة ناعمًا.
• أربع فصوص من الثوم مفروم ناعمًا.
• أربع ملاعق كبيرة من الزعتر طازج مفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون طازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يقطع البصل الأحمر، الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر والكوسا الى قطع متوسطة الحجم وتوضع كل منها على حدة في وعاء.
• يوضع الزيت فى قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية الحرارة حتى يسخن.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل لحوالي 4 دقائق.
• يضاف الثوم ويقلب لمدة 30 ثانية حتى يحمر وتفوح رائحته.
• يضاف الفلفل الأحمر والأخضر ويقلبا حتى يذبلا لمدة 4 دقائق.
• تضاف الكوسة والذرة وتحمر لمدة 5 دقائق حتى تتقرمش بطراوة.
• يضاف البقدونس، والزعتر، وأوراق الريحان وعصير الليمون ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
• يسكب التورلي في طبق التقديم ويقدم تورلي الكوسا والذرة ساخنًا.

القيم الغذائية في تورلي الكوسا والذرة الحلوة

تحتوي الحصة الواحدة من تورلي الكوسا والذرة الحلوة على القيم الغذائية التالية:

تورلي الفاصوليا والبسلة والجزر

المقادير

• نصف كيلو غرام من الفاصوليا الخضراء.
• نصف كيلو غرام من البازلاء.
• نصف كيلو غرام من الجزر.
• نصف كيلو غرام من البطاطس حسب الرغبة.
• نصف كيلو غرام من الباذنجان أو الخرشوف.
• كيلو غرام من اللحم الأحمر مقطع الى قطع متوسطة الحجم.
• كوب من صلصة طماطم بيتية.
• ملعقة من صلصة طماطم جاهزة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات والسماق حسب الرغبة.
• ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الملعقة الزيت.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• يسخن الزيت على النار.
• يضاف البصل ويقلب حتى يتشقر ثم يضاف الثوم.
• تضاف قطع اللحم وتقلب حتى ينزل مائها وتبدأ ويتغير لونها.
• يقطع الباذنجان لمكعبات متوسطة الحجم.
• تضاف الخضراوات وتقلب لمدة عشر دقائق.
• توضع صلصة الطماطم البيتية والجاهزة في وعاء آخرعلى النار.
• تضاف ملعقة صغيرة من الزيت وتتبل بالملح والفلفل وجميع البهارات وتترك حتى تغلي.
• توضع المكونات مع صلصة الطماطم في صينية فرن وتوضع في الرف الأوسط في الفرن لحوالي نصف ساعة أو ساعة إلا ربع حتى تنضج.
• تخرج الصينية من الفرن ويسكب التورلي في طبق التقديم.
• يقدم التورلي مع الأرز بالشعرية أو الأرز البسمتي الأبيض وسلطة خضراء أو مخلل مشكل.

القيم الغذائية في تورلي الفاصوليا والبسلة والجزر

تحتوي الحصة الواحدة من تورلي الفاصوليا والبسلة والجزر على القيم الغذائية التالية:

تورلي بالفرن بطريقة صحية

المقادير

• حبتان من الكوسا متوسطتا الحجم.
• حبتان من البطاطس متوسطتا الحجم.
• حبتان من الجزر متوسطتا الحجم.
• حبتان من الطماطم الحمراء كبير الحجم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو كبير الحجم.
• حبة من البصل كبير الحجم.
• نصف قطعة من القرنبيط.
• أربع فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من النعناع مجفف أو الأوريجانو.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
• تغسل الخضراوات جيدا ثم يقطع الكوسا والجزر من دون تقشريها لمكعبات أو شرائح.
• تقطع البطاطس والطماطم لمكعبات.
• يقطع القرنبيط الى زهرات والبصل لمكعبات والثوم الى انصاف.
• تزال البذور من الفلفل ثم يقطع لمكعبات.
• توضع جميع الخضراوات في طبق فرن متوسط الحجم ثم تتبل بالملح، الفلفل، النعناع، القرفة ثم الزيت.
• تقل بالمكونات حتى تتجانس ثم يسكب ربع كوب من الماء.
• يغلف الطبق بورق الألمنيوم ثم يوضع في الفرن لحوالي 30 – 35 دقيقة حتى تنضج الخضراوات.
• يزال ورق الألمنيوم في آخر عشر دقائق حتى تتحمص الخضراوات ويصبح لونها شهيًا.

القيم الغذائية في التورلي الصحي

تحتوي الحصة الواجدة من التورلي الصحي على القيم الغذائية الآتية:

التورلي بالخضار واللحم الضأني

المقادير

• كيلو غرام من لحم ضأن.
• كيلو غرام من الخضار المشكلة كوسا، بطاطس، بازلاء، جزر، فاصولياء خضراء.
• حبة من البصل.
• كيلو غرام من عصير الطماطم.
• ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• تغسل الخضار جيدًا ثم تقطع إلى مكعبات.
• يغسل اللحم جيدًا ثم يوضع في قدر على النار ويسلق حتى يصل إلى نصف نضج.
• يوضع الزبد في مقلاة على النار حتى يسخن.
• يضاف اللحم مع البصل المقطع ويشوح حتى يتغير لونه.
• تضاف الخضار المقطعة إلى خليط اللحم والبصل وتقلّب لحوالي 10 دقائق.
• يضاف عصير الطماطم، ثم البهارات، الملح، ملعقة السكر ومعجون الطماطم ويقل بالخليط جيدًاحتى تتجانس المكونات.
• يطهى المزيج على نار متوسطة لحوالي 10 دقائق.
• ينقل الخليط في صينية أو طاجن كبير ثم يطهى في الفرن حتى ينضج.
• يخرج الطاجن من الفرن ثم يسكب التورلي في طبق التقديم.
• يقطم التورلي ساخنًا.

القيم الغذائية في التورلي بالخضار ولحم الضأني

تحتوي الحصة الواحدة من التورلي ابلخضار ولحم الضأني على القيم الغذائية التالية:

التورلي المصري

المقادير

• ثلاث حبات من الكوسا.
• ثلاث حبات من الباذنجان متوسط الحجم.
• ثلاث حبات من البطاطس متوسط الحجم.
• ثلاث حبات من الجزر.
• حبتان من البصل.
• كوب من الفاصوليا الخضراء.
• كوب من عصير الطماطم.
• كوب من مرق الدجاج أو اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• تغسل الخضراوات جيدًا ثم تقطع لمكعبات وتوضع في وعاء كبير ما عدا الكوسا.
• توضع السمنة، والبصل، وعصير الطماطم، والملح، والفلفل في صينية الفرن وتقلب جيدًا.
• تضاف الخضار ثم يضاف المرق وتقلب.
• تغطى الصينية بورق الألمنيوم ثم تدخل الى الفرن حتى تنضج الخضراوات لحوالي 40-45 دقيقة.
• يضاف الكوسا قبل أن تخرج الصينية من الفرن بعشر دقائق .
• تخرج الصينية من الفرن ويسكب التورلي في طبق التقديم.
• يقدم تورلي الخضار ساخنًا مع الأرز المفلفل.

القيم الغذائية في التورلي المصري

تحتوي الحصة الواحدة من التورلي المصري على القيم الغذائية الآتية:

التورلي بالكفتة والحمص في الفرن

المقادير

مقادير الكفتة

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ثلاث فصوص من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

مقادير التورلي

• ثلا ث حبات من البصل متوسطة الحجم.
• ثلاث حبات من الجزر.
• حبة من البطاطس.
• كوب من الحمص مسلوق.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ثلاث فصوص من الثوم مفروم ناعمًا.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتاتن كبيرتان من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• لتحضير الكفتة توضع جميع مكوناتها في طبق عميق ةتخلط جيدًا ثم تشكل على شكل كرات صغيرة.
• توضع كمية من الزيت في مقلاة على النار حتى تسخن.
• تضاف كرات الكفتة وتحمر جيدًا من جميع الجوانب ثم ترفع من الزيت وتوضع جانبًا.
• يقطع الجزر، البطاطس والبصل لمكعبات.
• تضاف البطاطس ثم الجزر ويشوح قليلًا في الزيت.
• يضاف عصير الطماطم والماء ثم تتبل بالملح والفلفل والسكر.
• يطهى الخليط حتى يغلي ويترك على النار لحوالي 15 دقيقة بعد الغليان.
• تضاف الكفتة والحمص بعد مرور 15 دقيقة، وتترك لحوالي ربع ساعة إضافية حتى ينضج الخضار .
• يضاف الثوم المهروس ويترك حتى يغلي غلوتين ثم يرفع عن النار.
• يقدم التورلي إلى جانب الأرز الأبيض.

القيم الغذائية في التورلي بالكفتة والحمص في الفرن

تحتوي الحصة الواحدة من التورلي بالكفتة والحمص بالفرن على القيم الغذائية التالية.

طاجن تورلي الخضار المشكل المغربي

المقادير

• حبتان من البطاطس مقطعة لمكعبات متوسطة ومسلوقة.
• ثلاث حبات من الكوسة مقطعة لمكعبات متوسطة ومسلوقة
• ثلاث حبات من الجزر مقطعة لمكعبات متوسطة ومسلوقة.
• كوب من الفاصوليا خضراء مقطعة ومسلوقة.
• حبتان من البصل مقطع لحلقات.
• ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
• القليل من زيت الزيتون.
• مكعبان من المرقة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• توضع الخضار المسلوق مع البصل في الطاجن .
• يوضع عصير الطماطم في وعاء ععلى النار.
• يضاف الزيت، المرقة، الملح، الفلفل الأسود والبهارات ويقلب.
• يضاف الخليط على وجه الخضار في الطاجن ثم يوضع في الفرن حتى ينضج.
• يخرج الطاجن من الفرن ثم يزين بالبقدونس المفروم ويقدم مباشرًة.

القيم الغذائية في تورلي الخضار المشكل المغربي

تحتوي الحصة الواحدة من تورلي الخضار المشكل المغربي على القيم الغذائية التالية:

أفكار تزيين طبق التورلي

• يمكن استخدام الفليفلة الملونة وتقطيعها لقطع صغيرة ثم نثرها على سطح طبق التورلي بطريقة عشوائية.
• يمكن نثر مبشور الجزر على سطح الطبق لإعطائه شكلًَا مميزًا، أو يقطع لشرائح وتوضع على أطراف الطبق.
• يمكن استخدام البصل وذلك عن طريق شق البصلة إلى ثماني قطع دون فصلها ثم تخرج الشرائح الواحدة تلو الأخرى بشكل دائري حتى يتكون شكل الوردة.
• يمكن تزيين طبق التورلي بوضع ورقتين من النعناع الأخضر في منتصف الطبق.
• يقدم الأكل بالطواجن كما هي وتوضع على السفرة ويزين سطحها بورقتي بقدونس.
• يمكن وضع كبشة من الأرز وفوقها حبة خضار من التورلي وقطع لحم ضأني.