كبة حلب

المدة الزمنية: ساعة وعشر دقائق

عدد الحصص: 14

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 6 أكواب من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من الكركم .
• لتران من الزيت للقلي .

مقادير الحشوة :

• ملعقتان صغيرتان من الملح .
• ملعقتان صغيرتان من البهارات .
• كيلو من اللحمة المفرومة .
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي .
• ربع ضمة متوسطة الحجم من البقدونس .
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب .
• نصف كوب من اللوز .
• 4 حبات من البصل متوسطة الحجم (الحبة 120غ) .

طريقة التحضير:

لتحضير الحشوة:

1. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
2. نغسل البقدونس ونفرمه.
3. ننقع اللوز في الماء الدافئ ثم نقشره ونقطعه بشكل طولي.
4. في قدر عميق على النار نضع الزيت ونتركه يسخن ثم نضع انصاف اللوز ونقليه.
5. في قدر متوسط الحجم على النار نضع الزيت ونتركه يسخن ثم نضيف البصل ونقلبه ليذبل.
6. نضع اللحم المفروم ونقلبه ثم نضيف الملح والبهارات ونترك القدر على النار إلى أن تنضج اللحمة جيدًا.
7. نضع البقدونس واللوز والزبيب ونحرك المكونات جيدًا.
8. نرفع القدر عن النار ونترك الحشوة لحوالي 2-3 دقائق إلى أن تبرد.

لتحضير كبة حلب:

1. نغسل الأرز بالماء الجاري.
2. في قدر على النار نضع الأرز ونضيف 2.5 لتر من الماء ونسلقه مدة 7-10 دقائق.
3. نضيف الملح والكركم ونحرك ونضع الأرز على نار هادئة ونتركه لينضج ثم نطفئ من تحته.
4. في المضرب الكهربائي نضع الأرز ونخلطه جيدًا إلى أن يصبح قوامه كالعجين.
5. نخرج عجينة الأرز من المضرب الكهربائي ونضعه في وعاء ثم نقوم بتشكيل العجينة على شكل أقراص.
6. نقوم بصنع فجوة في منتصف العجين ونضع كمية مناسبة من الحشوة في الفحجوة ثم نغلقها ونكورها.
7. نكرر ذلك إلى حين انتهاء الكمية.
8. في قدر على النار نضع الزيت ونتركه يسخن ثم نضع دوائر العجين ونقليها بالتدريج إلى أن تتحمر.
9. نرفع كبة حلب من الزيت ونضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

نصائح:

• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
• لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.