كيفية تحضير الرائب

‘);
}

إعداد اللبن الرائب

المكوّنات

• كيلوغرام من الحليب الطازج المُبستر.
• كوبان من اللبن الرائب الطازج.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم، ويُفضّل أن يكون منخولاً من الشوائب.

طريقة التحضير

• نضع قدراً كبيراً على النّار، ويُفضّل أن تكون النار هادئة نوعاً ما، ثمّ نَسكب كميّة الحليب ولكن بالتدريج وبهدوء في القدر.
• نُضيف المِلح على الحليب مع التّقليب جيداً.
• نُضيف اللبن الرائب بالتدريج إلى الملح والحليب، وأيضاً مع نقلّب جيّداً حتى يتجانس الخليط مع بعضه البعض.
• نَرفع القدر عن النار، ونضعه جانباً لمدّة لا تقلّ عن سبع حتى ثماني ساعات، ولكن في مكانٍ دافئ.
• نترك الخليط في مكانٍ دافئ لمدّة طويلة حتى يتخمّر جيداً ويُصبح مذاقه لذيذاً.
• بعد التأكّد من تخمّر الخليط نُجهّز مُحضّرة الطعام، ونضع الخليط لمدّة ثلاث دقائق ونضربه جيّداً حتى يَتماسك مع بعضه البعض، ويُصبح جاهزاً للشرب والتقديم.

اللبن عيران

المكوّنات

• كيلوغرام من اللبن الزبادي.
• كوب ونصف من الماء.
• مِلعقة صغيرة من الملح.
• كوب من مكعّبات الثلج.
• عشر أوراق من النعناع.

طريقة التحضير

• نضع اللبن الزبادي في الخلّاط الكهربائي ونخفقه لبضع دقائق، ثمّ نُضيف الماء بالتدريج للتحكّم بمدى كثافة الخليط المراد.
• نُضيف الملح للخليط ونستمرّ بالخلط مدة دقيقتين.
• من المُمكن سكب لبن العيران في إبريق وتبريده، ثمّ سكبه في أكوابٍ زجاجيّة.

كرات اللحم باللبن

المكوّنات

الكبة

• ستمئة غرام من اللحم المفروم.
• ثلاثمئة غرام من البرغل المنقوع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من الماء للسلق.

اللبن

• كيلوغرام من اللبن الزبادي.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من الماء، مخلوطة معه ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.

الأرز

• مكعّب من مرق اللحم أو الدجاج.
• كوبان من الماء.
• كوب من الأرز المصري.

طريقة التحضير

• نضرب اللحم في الخلّاط الكهربائي، حتى يُصبح شبيهاً بالمعجون.
• نُضيف البرغل بعد نقعه جيداً بالماء وتصفيته منه، والملح، والفلفل الأسود، ونُعاود ضرب المكوّنات مجدّداً.
• ننقل المزيج إلى وعاء كبير، ثمّ نُشكّل المزيج إلى كراتٍ صغيرة.
• ننقع الأرز في كميّة من الماء الدّافئ مدّة عشرين دقيقة، ثمّ نَغسله ونصفّيه.
• نَضع الماء في قدر مع مُكعّب المرق، ونَترك المَزيج حتى يغلي.
• نُضيف الأرز ونترك المزيج مُجدّداً حتى يغلي مدّة عشر دقائق أو حتى يَنضج الأرز.
• نضرب اللبن في خلّاط كهربائي مع كوب من الماء، ثمّ نَسكبه في قدر، ونُضيف إليه الثوم.
• نَطهو المزيج على نارٍ مُتوسّطة مدّة خمس دقائق مع التحريك، ثمّ نضيف كوباً من الماء المخلوط بالنشا، ونترك المزيج حتى يثخن قليلاً ثمّ نرفع القدر عن النار.
• نسكب الماء ونتركه حتى يَغلي جيّداً في قدر كبير، ثمّ نسلق أقراص اللحمة مدّة سبع دقائق ونُصفّيها.
• نُعيد قدر اللبن إلى النار، ونضع أقراص اللحمة فيه.
• نرفع القدر عن النار بعد عشر دقائق، ثمّ نُقدّم الطبق فوراً إلى جانب الأرز المفلفل.