ورق العنب المصري الشعبي

المدة الزمنية: ساعتان و15 دقيقة

عدد الحصص: 10

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

• 500 غ من ورق العنب.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 5 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 4 أكواب من الأرز المصري.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• 6 حبات من الطماطم متوسطة الحجم (الحبة 125 غ).
• رأسان من البصل متوسطان الحجم (الرأس 120 غ ).
• ضمة من البقدونس.
• 6  فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ضمة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• 4 أكواب من مرق اللحم.
• 8 حبات من الليمون متوسط الحجم (الحبة 120 غ).

طريقة التحضير:

1. نقوم بغسل الأرز ونغمره بالماء الدافئ، ونتركه منقوعًا مدة نصف ساعة.
2. نضع قدر مملوءًا بالماء لمنتصفه على النار، وعندما يغلي الماء نخفض النار عليه.
3. نضع وعاءً آخر فيه ماء بارد، ونبدأ بوضع أوراق العنب على دفعات في الماء المغلي مدة تتتراوح بين الدقيقة الواحدة والدقيقتين، أو حسب تغير لون ورق العنب بالكامل، نرفع ورق العنب مباشرة ونضعه في الماء البارد، ثم نقوم بتصفيته من الماء.
4. نغسل ضمة البقدونس وضمة الكزبرة ونضعهما جانبًا.
5. تغسل حبات الطماطم جيدًا ثم تفرم فرمًا ناعمًا.
6. يقشر البصل ونغسله ثم نفرمه فرمًا ناعمًا كما يقشر الثوم ويهرس.
7. تضمم ضمة البقدونس وضمة الكزبرة وتفرمان فرمًا ناعمًا.
8. نضع مقلاة على النار ونضيف لها 4 ملاعق من الزيت ثم نضع البصل المفروم والثوم المهروس ويقلب حتى يتحمر ويصبح ذهبي اللون.
9. بعد ذلك نضيف الطماطم المفرومة و معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة والنعناع اليابس والكمون ونقلبهم.
10. نضيف نصف كوب من المرق للخليط ويترك على النار حتى يتسبك.
11. بعد ذلك يرفع الخليط عن النار ونصفي الأرز من الماء ونضيفه للخليط كما نضيف البقدونس والكزبرة المفرومين، ونخلط جيدًا.
12. نقوم بلف ورق العنب من خلال فرد كل ورقة ووضع مقدار ملائم من الحشوة لحجم كل ورقة، ونثني طرف ورقة الدوالي ثم نثنيها من الجهتين وتلف على شكل أصابع ونكرر ذلك مع كل الورق حتى ننتهي من لف ورق العنب بالكامل.
13. نقوم بترتيب ورق العنب المحشو في الطنجرة على شكل طبقات فوق بعضها البعض.
14. نقوم بعصر حبات الليمون ونضيف عصيرها لورق العنب المحشو.
15. نضيف مرق اللحم لورق العنب في الطنجرة ونضع طبقًا واسعًا فوق حبات الورق المحشو، وفوقه ثقل كي لا تتبعثر الأوراق والحشوة من داخلها، ونضع القدر على النار ونتركه على نار عالية حتى يغلي.
16. بعد ذلك نقوم بتخفيض النار ونغطي الطنجرة ونتركها على نار هادئة مدة ساعة وربع.
17. ترفع الطنجرة عن النار بعد أن ينضج ورق العنب ويرتب في أطباق التقديم ويوضع فوقه ملعقتان من زيت الزيتون ثم يقدم.

نصائح:

• لتجنب اسوداد ورق العنب بعد الطهو نقوم بتغطيته جيدًا بعد رفعه عن النار.
• لتسريع طهو الأرز نقوم بنقعه في الماء الفاتر مدة نصف ساعة.