أكلات مصرية جديدة للغداء

الأطباق المصرية

الوصفات المصرية هي من الوصفات الشهية وسريعة الإعداد، إضافةً إلى ذلك فإن الأطباق المصرية تحتوي على الكثير من المواد الغذائية اللازمة لجسم الإنسان، مثل: الفيتامينات، والبروتينات، والألياف، والمعادن، والكربوهيدرات، وتوجد كل تلك الفوائد داخل الطعام المصري لكن بنسب مختلفة، وذلك يعتمد على كيفية تحضيرها وما هو نوع الصنف، عدا عن ذلك فإنه يمكن وضع إضافات على الأطباق المصرية مثل الأرز، والخضار، واللحم، وهذا المقال سيعرض كيفية إعداد أطباق مصرية لذيذة وسريعة.

محشي كرنب

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوبان من المرق.
• شطة حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف باقة من البقدونس المفروم.
• كوب ونصف من الأرز المصريّ.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
• نصف باقة من الكزبرة المفرومة.
• بصلة مفرومة.
• حبة من الكرنب متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• تُسلق أوراق الكرنب ومعها كمية قليلة من الكمون، والملح، ثم تُقطع بأحجام مناسبة.
• لتحضير الحشوة: يُحمى الزيت داخل مقلاة، ثم يُقلى البصل المفروم، إلى أن يكتسب اللون الأصفر.
• يُضاف له الثوم، ثم يُترك فيه إلى أن تنتشر رائحته، وتُضاف صلصة الطماطم بملعقة كبيرة، ثم تُقلب جيدًا و سريعًا.
• يُتبل بالكمون والشطة والفلفل الأسود، ثم يُقلب باستمرار.
• يُترك الخليط على النار إلى أن تبدأ الصلصة بالغليان.
• تُخفض النار ويُضاف كل من البقدونس، والأرز، والشبت، والكزبرة، ثم تُحرك المقادير جيدًا إلى أن تتجانس، وتُزال الحشوة عن النار ثم تُترك لكي تبرد قليلًا.
• يوضع ورق الكرنب بكمية قليلة أسفل القدر.
• تُمد ورقة كرنب فوق سطح جاف، ويوضع في منتصفها الأرز بكمية قليلة ثم تُلفُّ.
• تُكرر الخطوة السابقة إلى أن تنفد الحشوة المتبقية، ويُرص الكرنب الملفوف داخل القدر.
• يُغلى المرق، وتُضاف له ملعقة صلصة طماطم كبيرة، ويُسكب الخليط على المحشي، ثم يُحرك القدر إلى أن يصل المرق إلى أسفل القدر، ويغمر اللفائف كاملةً.
• يوضع القدر على نار مرتفعة، إلى أن يبدأ بالغليان، وتُخفض درجة الحرارة، ثم يُترك المحشي فوق النار الهادئة إلى أن ينضج.

حمام محشي

المقادير

• ملعقة من البهار المشكل.
• رشة من الملح.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ورقتان من اللورا.
• نصف كوب من السمن للتحمير.
• رشة من الفلفل.
• كوب من الأرز.
• رشة من جوز الطيب.
• معلقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• أربع حمامات صغيرة.
• نصف كيلو من المكسرات أو كبدة الدجاج.

طريقة التحضير

• يُغسل الحمام، ثم ينقع داخل الدقيق، والملح، لينظف، ويُشطف بالماء.
• يُطهى الأرز بعد غسله على نار منخفضة.
• يُضاف جوز الطيب، والقرفة، والفلفل، والملح، والبهار المشكل وتُقلب المقادير جيدًا ويُرفع الأرز عن النار ويُترك لكي يبرد.
• يُحشى الحمام بالأرز بما في ذلك جوانبه، ويُغلق الحمام بإبرة وخيط، ويُنظف الأرز من الخارج، ولا يُحشى الحمام بطريقة فائضة، حتى لا تُفتح الحشوة أثناء طهوه.
• يُحضر طبق فيه ماء مغلي، ويوضع فيه الهيل المطحون، وورق لورا، والفلفل، وعود القرفة، والملح، ثم يوضع الحمام داخل الطبق لمدة نصف ساعة أو إلى أن ينضج تمامًا، ولا يجب أن يُطهى الحمام كثيرًا لكي لا يهترئ جلده.
• يُزال الحمام من الطبق، ثم يُحمر داخل السمن من الجانبين، ثم يُنثر الفلفل والملح عليه.
• يمكن تحمير الحمام داخل الفرن، بدلًا من تحميره بالسمن للتقليل من نسبة الدهون.

مسقعة الباذنجان

المقادير

• ملعقة صغيرة من بهار مشكل.
• فصان من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر أنصاف.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة لأرباع.
• نصف كوب من أوراق البقدونس.
• كوبان من زيت ذرة للقلي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• 250 غرامًا من لحم هبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• عشر حبات طويلة من الباذنجان.
• نصف كوب من الصنوبر المقلي للتقديم.

صلصة الطماطم

• كوبان من الماء.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُترك عنق الباذنجان موصولًا بها، وتُزال الجوانب الجافة للأعناق باستخدام مقص المطبخ، ثم يُقشر الباذنجان على شكل خطوط عرضية باستخدام سكين حادة.
• يوضع الزيت داخل مقلاة واسعة، ثم توضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• تُقلى حبات الباذنجان حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تُنقل فوق ورق للمطبخ، ليُمتص منها الزيت.
• يُفرم البصل، واللحم، والفلفل الأخضر، والثوم، والبقدونس باستخدام مفرمة اللحم بعد تثبيت القرص الذي به ثقوب صغيرة، م الانتباه لوضع طبق واسع أسفل المفرمة، ثم يُضاف الملح، والبهار، والقرفة، والبقسماط، والفلفل، ثم يُقلب اللحم باستخدام ملعقة من البلاستيك حتى يتمازج مع المقادير المتبقية، ويُشكل مزيج اللحم على هيئة أصابع حجمها متوسط.
• يوضع زيت ذرة بنسبة قليلة داخل المقلاة، وتوضع فوق نار متوسطة، حتى يحمى الزيت.
• تُضاف أصابع اللحم، ثم تُقلب حتى تكتسب اللون الذهبي.
• لتحضير صلصة الطماطم: يوضع البصل، والزيت داخل المقلاة على نار متوسطة، ويُقلب البصل حتى يذبل، ثم يُضاف الطماطم، والثوم، والماء، ومعجون الطماطم، والفلفل الأسود، والملح، والفلفل الأخضر وتُترك الصلصة لمدة خمس دقائق على النار.
• يوزع نصف مقدار الصلصة داخل وعاء الفرن.
• يُرسم شق في حبات الباذنجان باستخدام سكين حادة، ثم يوضع إصبع اللحم داخل كل حبة باذنجان، ثم يوضع الباذنجان فوق الصلصة داخل الوعاء،وُوزع الصلصة المتبقية.
• توضع المسقعة لمدة 60 دقيقةً في الفرن حتى تتسبك.
• تُخرج المسقعة من داخل الفرن، ثم ينثر الصنوبر فوقها وتقدم ساخنةً.

الملوخية المصرية المجمدة

المقادير

• 500 غرام من الملوخية المجمّدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة كبيرة من كزبرة جافة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الكزبرة، والثوم، والملح، وزيت الزيتون داخل وعاء، وتُهرَس المقادير.
• يوضع نصف مقدار المزيج داخل المقلاة، ثم يُقلى إلى أن يكتسب اللون الذهبيّ.
• يُسكب كوبان من مرق الدجاج فوق المزيج.
• تُضاف الملوخية المجمّدة، ثم تُخلط لمدة خمس عشرة دقيقةً إلى أن تذوب.
• يُتبل بالفلفل الأسود والملح.
• يُسكب عصير الليمون الحامض، ثم يُخلط.
• يُذوب السمن داخل المقلاة، ويوضع ما تبقى من مقدار مزيج الثوم.
• يُقلب المزيج إلى أن يكتسب اللون الذهبيّ.
• توضع الملوخية وعليها الثوم المقلي وتُقدَّم ساخنةً.