حلويات تركية باردة

الحلويات التركية الباردة

تعد الحلويات الباردة من أسهل وأسرع الحلويات للتحضير وبأقل التكاليف، فهي لا تحتاج إلى الكثير من المكونات ولا تحتاج إلى وقت طويل للتحضير لعدم حاجتها للخبز في معظم الأحيان، الأمر الذي يفيد العديد من الأشخاص الذين يفشلون دومًا في عملية الخبز، وهي تعتبر مثالية لأيام الصيف الحارة أو عندما يأتي ضيوف وتحتار فيما قد تقدمه لهم أو حين تشتهي شيئًا لذيذًا ولا تريد أن تتعب نفسك في خبزه.

طريقة عمل البقلاوة

المقادير

• علبة من عجينة البقلاوة المجمدة والمذابة.
• كوب من الزبدة المذوبة.
• كوب ونصف من الماء.
• كوب وثلث من السكر.
• ثلثا كوب من العسل.
• أعواد من القرفة.
• ملعقة صغيرة من مبشور قشر البرتقال.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.

للحشوة

• ثلاث أكواب من اللوز المقشر والمجروش.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• رشة من البهارات المشكلة.
• ثلث كوب من السكر.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

• نخلط السكر مع الماء، العسل، القرفة، قشر البرتقال في قدر على نار متوسطة.
• نرفع درجة حرارة النار ونترك المزيج يغلي مع التحريك من وقت إلى آخر.
• نطفئ النار ثم نضيف ماء الورد وندع القطر يبرد على درجة حرارة الغرفة.
• نحمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وندهن قعر صينية الفرن بالزبدة.

لتحضير الحشوة

• نخلط اللوز مع القرفة، البهارات والسكر في وعاء.

لتحضير البقلاوة

• نمد عجينة البقلاوة في صينية الفرن ثم ندهنها بالزبدة.
• نعيد الكرة مع نصف كمية العجين وندهن في كل مرة العجينة بالزبدة.
• نضع الحشوة بطريقة متساوية فوق طبقات العجين.
• نمدد ما تبقى من العجين فوق الحشوة مع دهن كل طبقة بالزبدة.
• نقطع البقلاوة إلى مربعات متوسطة الحجم ونرش فوقها الفستق الحلبي المطحون.
• ندخل الصينية إلى الفرن لمدة أربعين دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
• نخرج البقلاوة من الفرن ثم نصفي القطر ونسكبه مباشرة فوق الصينية.
• نتركه ليبرد ثم نقدمه.

طريقة عمل البوظة التركية

المقادير

• أربعة أكواب من الحليب الكامل الدسم.
• كوب من السكر (حسب الرغبة).
• رشة من الملح.
• رشة من المستكة.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر المطحون بالهاون.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• كوبان من كريمة الخفق.

طريقة التحضير

• نضع الحليب والسكر والنشا مع الملح في قدر على النار ونذوبهم جيدًا مع الاستمرار في التحريك حتى يغلظ القوام ثم تضاف المستكة ونحرك الخليط قليلًا، ثم نرفع الخليط عن النار ونتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
• نخفق الكريمة بالخفاقة الكهربائية حتى يتضاعف حجمها.
• بعد أن يبرد الخليط بالكامل نضيفه بالتدريج ونخفقه بالخفاقة الكهربائية مع الكريمة حتى يتجانس.
• نصب الخليط في اناء وندخله إلى الفريز على الأقل لمدة ست ساعات.
• نقدمها مع الفستق الحلبي.

طريقة عمل المهلبية التركية

المقادير

• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من الطحين.
• ربع كوب من النشا.
• لتر من الحليب.
• ظرف من الفانيلا.
• ظرف من الكريمة.
• ربع كوب من الزبدة.

للتزين

• نصف كوب من جوز الهند.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.
• فراولة (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نضع السكر والطحين والنشا في طنجرة ونخلطهم معًا.
• ثم نضع الحليب ونحركم جيدًا، ونضعهم على النار حتى يغلي مع التخليط المستمر.
• نضع الزبدة والفانيلا عند الغليان ونحركهم جيدًا ثم نطفئ الغاز.
• نضع الخليط بوعاء ونضع عليه الكريمة ونخفقهم جيدًا لمدة خمس دقائق.
• نسكب الخليط بالزبادي أو الكاسات.
• نتركها لتبرد قليلاً، ثم نضعها داخل الثلاجة لمدة ساعتين.
• نزينها بالجوز والفستق الحلبي ونقدمها.

طريقة عمل كريم كراميل

المقادير

• كوب من السكر.
• ثلاث بيضات.
• علبة من الحليب المكثف غير المحلى.
• علبة من الحليب المركز المحلى.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• نصف ملعقة من بشر الليمون.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
• نذوب السكر في قدر غير لاصق على النار حتى يصبح ذهبي اللون ويذوب ويصبح كراميل.
• نوزع السكر في أطباق صغيرة ويمكن وضعها في الفرن أو تركها جانبًا.
• نخفق البيض مع الحليب المركز والحليب المكثف، والفانيلا وبشر الليمون حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• نوزع الخليط في الأطباق التي فيها سكر محروق ونغطي الأطباق بورق الألمنيوم وندخلها إلى الفرن لمدة ستين دقيقة.
• نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد تمامًا ثم نقلب الأطباق ونقدمها باردة.
• يمكننا حفظ الكريم كراميل بالثلاجة لحين التقديم.

طريقة عمل البسكويت التركي

المقادير

• كوب من الزبدة.
• كوب من السكر المطحون.
• كوب من النشا.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
• فانيلا.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.

طريقة التحضير

• نخفق الزبدة والسكر والنشا في وعاء حتى يتجانسوا مع بعضهم جيدًا، ثم نضيف الزيت والفانيلا ونخفق جيدًا.
• نضيف الدقيق ما عدا ملعقتين منه، ثم نقلب جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة.
• نقسم العجينة إلى نصفين، جزء نضيف له ملعقتان الدقيق ونقلب، والجزء الآخر نضيف له الكاكاو ونقلب.
• نقسم العجين إلى قطع صغيرة ونجمع كل ستة قطع بالتبادل في الألوان، وتجمع معًا وتكور حتى تأخذ نفس الشكل.
• ويمكن أن نحشيها بالشوكلاته.
• نرص البسكويت في صينية وندخله إلى الفرن الساخن، على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
• نخرجه ونتركه ليبرد تمامًا ونقدمه بعدها.

طريقة عمل الحلاوة التركية

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق.
• كوب من الزبدة الطرية.
• كوب من السكر.
• كوب من اللوز المطحون ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المفروم خشنا للتزيين.

طريقة التحضير

• نضع الطحين في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ونحمصه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• نزيل المقلاة عن النار ونضيف السكر والزبدة واللوز المطحون ونعجن الخليط حتى تتكون عجينة لينة.
• نضع العجين في صينية ونساوي وجهها وندخلها إلى الثلاجة لمدة أربع ساعات.
• نقطعها إلى مربعات ونرش الفستق الحلبي ونقدمها باردة.

طريقة عمل البيتيفور

المقادير

• كوب وربع من الزبدة.
• فنجان شاي من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من النشا.
• كوب من السكر المطحون.
• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.

طريقة التحضير

• نخلط الزبدة في وعاء عميق.
• نضيف لها زيت الذرة ونخلط جيدًا
• نضيف الفانيلا ونخلط.
• نضيف النشا ونقلب المزيج جيدًا.
• نضيف السكر ونقلب المزيج جيدًا.
• نستمر في خلط المكونات حتى تتمازج جيدًا.
• نضيف الدقيق بالتدريج حتى يتكون العجين ولا يلتصق باليد.
• نكور العجين ونغطية بورق النايلون ونتركه في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
• نحمي الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية.
• نكور العجين إلى كور صغيرة ونرصها متباعدة فوق ورق الزبدة وضغط عليها بالشوكة لصنع علامة الخطوط.
• ندخلها إلى الفرن لمدة خمس عشر دقيقة فقط ولا يجب أن يتغير لونه.
• نتركه ليبرد تمامًا ونرش السكر المطحون.
• نقدمه مع كوب من الشاي.