37
طريقة طبخ الفول الاخضر
يعد الفول الأخضر من الأطباق الرئيسية الشهية، ويعد غذاءً صحي متكامل، فهو غني بالعناصر الغذائية المفيدة لصحة الانسان، إذ يحتوي الفول الأخضر على المعادن والفيتامينات التي يحتاجها الجسم، ويعد تحضير الفول الأخضر من أسهل طرق الطهي، وتعدد طرق تحضيره، يمكن تحضيره مع اللحم والأرز، أو باللبن، أو بصلصة الطماطم، كما ويمكن تحضيره كطبق سلطة لذيذ، وسنتناول في هذا المقال طرق عدة لطبخ الفول الأخضر.
الفول الأخضر باللحم واللبن
| وقت التحضير | ساعة و 20 دقيقة |
| مسوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- نصف كيلو من فول أخضر منظف ومقطع مربعات ومسلوق.
- ستة قطع من لحم البقر متوسطة الحجم منزوعة الدهن.
- أربع فصوص من الثوم المقشر والمهروس.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوبان من مرق الدجاج.
- أربع ورقات من الغار.
- خمس حبات من الهيل.
- حبة من البصل متوسطة الحجم ومفرومة ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من البهارات الإيرانية.
- كيلو من الحليب.
- ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.
طريقة التحضير
- توضع قطع اللحم في طنجرة ضغط، ثم يوضع فوقها الغار، والهيل، والخل، والبصل، وعيدان القرفة، والقليل من الماء.
- يضاف المزيد من الماء عندما يغلي الماء فوق اللحم إلى أن يغمر الماء اللحم.
- تغلق طنجرة الضغط بإحكام بعد أن يغلي الماء فوق اللحمة، ثم تترك على النار لمدة أربعين دقيقة إلى أن تنضج اللحمة.
- تقلى الثوم في زيت الزيتون إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
- يضاف فوق الثوم الفول الأخضر بعد تنظيفه وتقطيعه إلى مكعبات وسلقه قليلاً.
- يضاف الملح والبهارات فوق الفول، ثم يقلب جيداً.
- يحرك باستمرار حتى لا يلتصق الفول في الطنجرة.
- يغمر الفول بمرق الدجاج، ثم يغلق على الطنجرة لمدة عشر دقائق.
- يفتح بعد العشر دقائق على طنجرة الفول الأخضر للتأكد إذا كان نضج أم لا.
- يضاف عشر دقائق أخرى في حال لم ينضج، ولكن مع إضافة الماء في حال جف الماء، حتى لا يحترق الفول.
- يوضع النشا وعلبة اللبن في طنجرة أخرى، ثم توضع الطنجرة على نار هادئة ويحرك النشا واللبن برفق إلى أن يبدأ اللبن بالغليان، وبعدها يبعد عن النار.
- يؤخذ عند نضوج اللحم جزء من شوربة اللحمة، ثم تضاف مرقة اللحمة على اللبن مع التحريك المستمر، ثم يترك إلى أن يغلي.
- يضاف الفول أخضر على اللبن تدريجيًا إلى أن تنتهي الكمية ويترك ليغلي.
- تضاف قطع اللحمة على اللبن، ثم تترك حتى يتشرب اللحم طعم اللبن، وعند الغليان يبعد عن النار.
طريقة عمل أرز باللحم والفول الأخضر
| وقت التحضير | 60 دقيقة |
| مستوى التحضير | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- كوبان من الأرز.
- كوبان من الفول الأخضر.
- ثلاثة أكواب من مرق من سلق اللحمة.
- ملعقتان من السمن.
- بصلتان مفرومتان.
- سنان من الثوم المفروم.
- نصف كيلو من اللحم المسلوق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- يقلى البصل والثوم في السمنة، ثم يضاف الفول.
- يقلى الخليط جيداً، ثم يتبل بالملح، والبهارات، والفلفل.
- يضاف الأرز ويشوح، ثم تضاف مرقة سلق اللحمة.
- تضاف قطع اللحمة المسلوقة، ثم يقلب جيداً ويترك حتى ينضج
طريقة عمل مقلوبة الفول الأخضر
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 8 أشخاص |
المقادير
- أربع أكواب من الأرز.
- كيلو من اللحم المقطع.
- حبتان متوسطتان من البصل مقطع أرباع.
- فصين من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عود من القرفة.
- عشر حبات من الهيل.
- أربع ورقات من الغار.
- كيلو من الفول الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من كزبرة خضراء.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- مكسرات مقلية للتزيين.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيداً، ثم ينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
- يوضع في قدر عميق كمية وفيرة من الماء، ثم يوضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء.
- يضاف قطع اللحم، ثم يترك الماء يغلي ثانية وبعدها يتخلص من الرغوة المتكونة على سطح اللحم.
- يضاف البصل، والملح، والثوم، والقرفة، والهيل، وورق الغار، ثم يترك اللحم يطهي على نار متوسطة إلى أن ينضج تماماً.
- يخرج اللحم من المرق ويصفى المرق، ثم يحتفظ بالمرق جانباً.
- يوضع السمن في قدرعميق لتحضير خليط الفول، ثم يوضع القدر على نار متوسطة.
- يضاف البصل ويقلب إلى أن يلين، ثم يضاف اللحم المطهي ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- يضاف الفول والثوم ويقلب لمدة دقيقتين.
- يضاف نصف كمية الكزبرة، والفلفل، والبهار، والكركم، والقرفة، ثم تقلب المواد لعدة ثواني لتختلط بالبهارات.
- يصفى الأرز ويضاف إلى خليط الفول ويقلب لعدة ثواني.
- يضاف مقدار ستة أكواب من المرق، ثم يترك المرق إلى أن يغلي على نار قوية وتتكون ثقوب على سطح الأرز، ثم يغطى القدر وتخفف النار، وبعدها يترك الأرز يطهي لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
- تسكب مقلوبة الفول الأخضر في طبق تقديم واسع، ويزيين ببقية الكزبرة والمكسرات المقلية.
سلطة الفول الاخضربالليمون
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ شخصين |
المقادير
- نصف كيلو من الفول الأخضر.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
- أربع سنون من الثوم.
- حبة من ليمون كبيرة.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- فنجان من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- نصف ضمة من الكزبرة أو البقدونس.
طريقة التحضير
- يقطع الفول الى قطع صغيرة.
- يسلق الفول بالماء حتى ينضج.
- يصفى الفول بالمصفاة، ثم يترك حتى يبرد ثم يوضع في وعاء.
- يدق الفلفل والثوم مع الملح، ثم يضافان للفول، وبعدها يضاف الليمون، والزيت، والكزبرة، والسماق للفول.
- يسكب الفول بطبق التقديم ويقدم.
أرز بالفول الأخضر
| وقت التحضير | 35 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 4 أشخاص |
المقادير
- كوبان من أرز بسمتي.
- كوب من الفول الأخضر.
- حبة من البصل المقطع.
- حبة من الفلفل الأحمر مقطع لمكعبات صغيرة.
- أربع أكواب من مرق الدجاج الساخن.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- كوب من الشبت المقطع.
طريقة التحضير
- يشوح البصل في قدر حتى يصفر، ثم يضاف الفول ويقلب.
- يضاف الفلفل الأحمر ويترك لمدة عشر دقائق.
- يضاف الأرز ويخلط جيداً، ثم يضاف المرق والشبت ويتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم يغطى الخليط وتخفض درجة الحرارة حتى ينضج.
- تفلفل حبات الأرز عن بعضها قبل التقديم.
طريقة عمل فتة الفول الأخضر
| وقت التحضير | 30 دقيقة |
| مستوى الصعوبة | سهلة |
| عدد الحصص | تكفي لـ 6 أشخاص |
المقادير
- كيلو من الفول الأخضر مقطع ومسلوق نص سلق.
- قرن من الفلفل الحار المفروم.
- خمس فصوص من الثوم.
- حزمة من الكزبرة الخضراء.
- نص ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ربع كيلو من لحم معصج.
- ثلاثة أكواب من الزبادي مخلوط معهم ملعقة كبيرة من الطحينة، و فصين من الثوم، وعصير ليمونة كبيرة، وملح.
- خبز محمص.
- ربع ملعقة من البهارات المشكلة.
- بصله مبشورة.
- كوب من الشوربة الكبير.
- لوز وصنوبر حسب الرغبة.
- بقدونس للتزيين.
طريقة التحضير
- يشوح البصل مع الفلفل الحارمع الفول الأخضر، ثم تضاف الكزبرة الناشفة.
- تضاف الشوربة مع البهارات بعد أن يحمَّر البصل، ويترك حتى النضج مع تتبيله بالملح والفلفل و يوضع في طبق البايركس.
- يشوح الثوم حتى يصفر، ثم تضاف الكزبرة الخضراء بعد فرمها، وتقلب لثواني ثم توضع على الفول، ثم يقلب المزيج معاً قليلاً حتى لا تسود الكزبرة.
- يوضع الخبز المحمص، ثم خليط الزبادي، ثم اللحم المفروم، ثم يزيين باللوز والصنوبر، والبقدونس المفروم، ويرش كذلك قليل من الكزبرة الخضراء على الوجه.
المراجع
Source: Sahhawhana.com