البرك التركية بالجبنة

المدة الزمنية: يوم وساعة ونصف.

عدد الحصص: 15

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

مقادير العجينة:

• كوبان من الطحين.
• بيضة كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الماء البارد.
• نصف ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة من الزيت النباتي.
• 50 غ من الطحين لرش السطح.
• ربع كوب من الزبدة.

مقادير الحشوة:

• 20 عرقًا من البقدونس.
• 250 غ من الجبنة البيضاء.
• كوب من الطحين للدهن.
• لتر من الزيت لقلي البرك.

طريقة التحضير:

1. نغسل عروق البقدونس ونتركها جانبًا لتجف من الماء.
2. نضع الطحين في وعاء عميق ونضيف له الحليب البودرة ونقلبه.
3. نضع الزيت في وعاء ونضيف الماء والسكر والملح ونحرك جيدًا حتى يذوب السكر.
4. نخفق البيضة في وعاء جانبي ونضيف نصف البيضة المخفوقة لمزيج الزيت والماء ونخفق المواد معًا.
5. نضيف خليط الماء والزيت والبيض للطحين والحليب ونعجن جيدًا.
6. نضع الزبدة فوق نصف البيضة المتبقية ونضيف 50 غ من الطحين ونخفق جيدًا.
7. نقوم بلف العجين على شكل أسطوانة ونقطع منها قطعة متوسطة الحجم ونقطع باقي العجين لقطع صغيرة الحجم.
8. نضع قطع العجين في وعاء فيه طحين ثم نضعها في طبق مفرود ونغطيها بقطعة من القماش بحيث تكون قطعة القماش رطبة ونتركها لترتاح مدة نصف ساعة.
9. أثناء ذلك نقوم ببشر الجبنة البيضاء ونفرم البقدونس فرمًا ناعمًا ونخلطهما معًا.
10. ثم نقوم بتشكيل قطع العجين على شكل دوائر ونمدها بحيث تصبح سمكها 3 ملم، ثم نفرد القطعة الكبيرة بحيث يكون سمكها 1 ملم.
11. نضع الدارئرة الكبيرة وندهنها بمزيج الزبدة والبيض ثم نضع القطع الأخرى فوق بعضها وندهن كل قطعة بالزبدة والبيض ثم نقوم بطي كل قطعة وندهنها بمزيج الزبدة والبيض، حتى نطوي القطعة الأخيرة ونضغط على الأطراف بحيث تغطي كل قطع العجين ونرش عليها الطحين ثم نغلفها بالنايلون أو نضعها بكيس نايلون خاص لحفظ الأطعمة ونضعها في الثلاجة مدة يوم كامل لترتاح.
12. بعد ذلك نرش سطحًا واسعًا بالطحين ونخرج العجينة من الثلاجة ونمدها بمرق العجين جيدًا حتى يصبح سمكها 2 ملم.
13. ونرش وجهها بالطحين ونمسح نصف العجين بقطعة نظيفة من القماش مبللة، وباستخدام الفرشاة نزيل الطحين عن النصف الآخر.
14. على بعد 3 سم من بداية العجين نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة ونترك مسافة ثم نضع ملعقة أخرى من العجين وهكذا لآخر الصف.
15. نقوم برش الجزء المتروك من العجين بقليل من الماء ونطويه فوق الحشوة ونضغط عليها بأطراف الأصابع ثم نقطعها بقطاعة مسننة ونتخلص من زوائد العجين ونضع البرك في طبق مرشوش بالطحين.
16. نضع الزيت في مقلاة عميقة ونضعه على النار ونتركه ليسخن.
17. نستمر في حشو العجين وتقطيعها بنفس الطريقة.
18. بعد أن يسخن نضع البرك في الزيت الساخن ونقليها جيدًا ثم نخرجها من الزين ونصفيها وتوضع على طبق فيه مناديل ماصة للزيت ثم توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

نصائح:

• للحصول على مخبوزات ذات قيمة غذائية نستبدل كل كوب من الطحين الأبيض بنصف كوب من طحين القمح الكامل ونصف كوب من الطحين الأبيض.