أسهل طريقة لعمل الزبادى

لبن الزبادي

لبن الزبادي هو سائل أبيض سميك يعد من أكثر منتجات الحليب، وهو منتج مخمَر يدخل في تحضير الوجبات، الحلويات، والصلصات، إذ يكون في البداية حليب طازج يخضع للبسترة، ثم يخمر بمستنبتات بكتيرية حيَة، وذلك بوضعه على درجة حرارة معينة، هذه المستنبتات البكتيرية تسمى بالبروبوتيك تمتلك فوائد صحية للجسم حيث تعزز المناعة وتحسين عملية هضم سكر الاكتوز والوقاية من الإسهال وتمد الجسم بمجموعة من الفيتامينات كافيتامين K، فيتامين B12، فيتامين ب، وحمض الفوليك، عدا عن انه مصدرًاغنيًا بالكالسيوم والمغنيسيوم.
سنقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل الزبادى في المنزل بخطوات بسيطة وسهلة، إذ تعد من أكثر الطرق بساطة للحصول على زبادي صحي وبدون مواد حافظة ويمكن أن تضاف الفواكه والسكر إلى المكونات.

طريقة عمل الزبادي العادي

المقادير

• كيلو غرام من الحليب.
• نصف كوب من اللبن الزبادي الطازج.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في وعاء على نار هادئة حتى يسخن مع التحريك المستمر حتى لا يلتصق الحليب في القدر.
• تفحص الحرارة بالإصبع لمعرفة مدى سخونته ويترك لمدة دقيقة حتى تصبح حرارته فاتره.
• يخفق نصف كوب من اللبن جيدًا ويضاف إلى الحليب الفاتر مع تحريكه جيدًا .
• يصب الخليط في قدر ويغطى بغطائه ثم توضع قطعة قماش عليه ليتغطى كاملًا.
• يترك الللبن لمدة أربع ساعات دون تحريك، إذا كان الجو دافئًا ويترك لمدة يوم كامل وإذا كان الجو باردًا، ثم يوضع اللبن في الثلاجة ليبرد.

نصيحة:

• يفضل أن لا يحرك اللبن من مكانه أثناء مدة اختماره.

طريقة أخرى لعمل اللبن الزبادي

المقادير

• ستة أكواب من الحليب.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في قدر ستانلس كبير الحجم ويسخن حتى يصل إلى درجة حرارة 82 درجة مئوية نخفض الحرارة إلى ثلاث وأربعين درجة مئوية.
• يخفق اللبن الزبادي مع كوب الماء جيدًا ويضاف إلى الحليب الدافئ ويغطي الوعاء برفق.
• يخمر اللبن في فرن غيرمسخن مع إشعال الشعلة في حمام دافئ وتكون درجة الحرارة 43 درجة مئوية حتى يسمك الحليب ليصبح لبن زبادي لمدة ست ساعات.
• يخزن اللبن في قدر محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع كامل.
• لقوام أسمك توضع مصفاة مبطنة بالقماش ويصب اللبن في المصفاة وتعلق فوق وعاء وتوضع في البراد لمدة أربع وعشرين ساعة إلى ثماني وأربعين ساعة، والسائل الذي يكون أسفل الوعاء هو مصل اللبن الحامض.

عمل الزبادي بالفواكه والمكسرات

المقادير

• كوبان من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الغير مملحة وتكون مذابة.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف كوب من القطر.
• 300 غرام من الشوفان.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللوز مقطع لشرائح أو قطع صغيرة.
• نصف كوب من بذور دوار الشمس.
• كوب من الفواكه المجففة (توت، تمر، كرز، زبيب، مشمش، تين).

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن إلى حرارة 170 درجة مئوية.
• نوضع الشوفان وبذور دوار الشمس واللوزالمقطع في وعاء وتخلط جيدًا.
• ترش القرفة والملح على الخليط وتحرك جيدًا.
• توضع الزبدة المذابة والقطر معًا ويقلب مع المكونات الجافة جيدًا.
• يصب الخليط في صينية خبز لمدة عشرين دقيقة مع التقليب المستمر إلى أن تكتسب اللون البني وتقرمش.
• تفصل المكونات بعد الخبز وتبرّد .
• تضاف الفواكه المجففة إلى الخليط.
• يخلط اللبن الزبادي مع الفواكه المجففة والموز والفرولة ويقدم .

عمل اللبن الزبادي

المقادير

• تسع ملاعق من الحليب البودرة.
• ثلاثة أكواب من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• يوضع الماء وحليب البودرة في قدر ويحرك جيدًا.
• يوضع الحليب على النار ويغلى حتى تظهر الفقاقيع .
• يترك الحليب جانبًا حتى يصبح فاترًا.
• يؤخذ مقدار مغرفة منه ويخلط مع ملعقتين من اللبن جيدًا.
• يسكب اللبن المخلوط إلى باقي الحليب الفاتر ويحرك جيدًا.
• يغطى القدر بغطائه، ويوضع عليه بطانية للحفاظ على الحرارة.
• يترك لمدة لا تقل عن عشر ساعات مع الحرص على عدم تحريكه أو كشف الغطاء حتى يختمر.
• يحفظ في الثلاجة ويكون جاهزًا للأكل .

طريقة عمل الزبادي في المنزل

المقادير

• كيلو من الحليب.
• ملعقتان من اللبن الزبادي .
• ملعقة كبيرة من حليب البودرة.

طريقة التحضير

• يغلى الحليب ويفضل على حمام مائي عن طريق استخدام وعائين من نفس الحجم، لمنع الحليب من الحرق مع التقليب المستمر حتى تصل الحرارة لكافة أجزاء الحليب.
• يوضع ماء باردًا في وعاء أوسع في الحجم ويوضع الحليب الساخن داخله لقتل البكتيريا فتموت بالتبريد.
• يوضع في وعاء صغير ملعقتين من الزبادي ويضاف له الحليب المبرد وتقلب جيدًا.
• يضاف ملعقة من الحليب البودرة؛ لأن له دور مهم في ثبات قوام اللبن ويعطيه طعمًا مميزًا.
• يصب الخليط الزبادي في أكواب وترص الأكواب في صينية ذات حروف مرتفعة.
• يغلى مقدار من الماء ويوضع في الصينية حول الأكواب.
• يغطى كل كوب بغطاء حتى لا تسقط الماء المكثف من الماء الساخن أو تغطى الصينية بفوطة نظيفة ليحافظ على الصينية دافئة.
• يمكن الإستعانة عن الخطوة السابقة بتشغيل الفرن لمدة خمس دقائق ويطفأ وتوضع الأكواب في الفرن.
• تترك الصينية داخلها الأكواب لمدة من ست إلى سبع ساعات إلى أن يتحول لشكل الزبادي، ثم توضع في الثلاجة لتبرد لحين التقديم .

عمل اللبن الزبادي بالجيلي

المقادير

• كيلو من الحليب.
• مغلف من الجلي أي نكهة.
• نصف كوب من الزبادي.
• ملعقتان من الحليب الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي، ثم يرفع ويترك جانبًا حتى يُصبح دافئًا.
• يوضع الزبادي والجيلي وملعقتان من الحليب الدافئ في الخلاط الكهربائي ويخلط جيدًا.
• يضاف باقي الحليب إلى المكونات ويخلط جيدًا.
• يصب الخليط الزبادي في أوعية مخصصة للزبادي أو في أكواب حسب الرغبة.
• توضع الأكواب في صينية ألمنيوم ذات حواف مرتفعة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشر دقائق ثم يطفأ الفرن.
• يغلي مقدار من الماء ويصب في الصينية حول الأكواب.
• يغطى كل كوب من الأكواب بغطاء يمنع تساقط الماء المكثف من الماء الساخن أوتغطى الصينية بفوطة نظيفة أو أي ثقل يحافظ على الصينية دافئة.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة أربع إلى خمس ساعات، ثم توضع في الثلاجة.