كيف أعمل مخلل الجزر

الجزر

يُعد الجزر طبق جانبي فاتح لشهية، وغذاء صحي يحبه الكثيرون من مختلف الأعمار، وهو من الخضروات اللذيذة والمتنوعة الإستعمال فيمكن استخدامه لعمل الشوربات، والسلطات أو يؤكل كما هو أو يستخرج منه عصير الجزر اللذيذ، ويدخل في صناعة العديد من أنواع المخللات، وفي هذا المقال سنقدم عدة طرق سهلة لعمل مخلل الجزر.

مخلل الجزر

المقادير

• نصف كيلو من الجزر.
• خمس فصوص من الثوم.
• ملعقة متوسطة من الملح.
• أوراق عنب أو عروق كرفس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل الجزرجيدًا، ثم يقشرويقطع بحسب الشكل والحجم المراد.
• يرتب الجزر بداخل المرطبان الزجاجي.
• يخلط كل من الملح، والخل، والماء جيدًا.
• يقشر الثوم ويضاف إلى مرطبان الجزر.
• يغمر المرطبان بالمحلول الملحي المكون من الماء، والخل، والملح.
• توضع أوراق العنب، أو عروق الكرافس على وجه المخلل لمنع تسرب الهواء.
• ملاحظة يمكن إضافة ملعقة من الخردل للمرطبان لإعطاءه الطعم اللذيذ لكن هذا سيزيد المدة اللازمة لنضجه.

مخلل الزهرة والجزر

المقادير

• حبتان من الزهرة.
• كوبان من اللوز الأخضر.
• نصف قرن من الفلفل الحار المشرح.
• شريحتان من الشمندر.
• جزرتان مقشرات ومقطعات.

محلول التخليل
المقادير لكل كوب ماء نحتاج لـ.

• ملعقة صغيرة من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل التين أو الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الزهرات، والجزر داخل المرطبان.
• تضاف شرائح من الفلفل الأخضر الحار، والشمندر للمرطبان.
• يغمرالمرطبان بمحلول التخليل.
• يوضع ملعقتان من زيت الزيتون على وجه المرطبان.
• يغلف وجه المرطبان بقطعة من قطع تغليف الطعام مع احكام إغلاقه جيدًا.
• يترك المخلل لمدة أسبوعين، ثم يقدم.

مخلل الجزر بالفلفل الحار

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الملح.
• كيلو غرام من الجزر المقشر.
• ربع ملعقة كبيرة الحجم من السكر.
• ربع كيلو منالفلفل الحار.
• كمية مناسبة من الماء.
• ستة فصوص من الثوم المقشر.
• نصف كوب من الخل.

طريقة التحضير

• يغسل الجزر، ثم يقطع إلى حلقات.
• تقطع قرون الفلفل الحار إلى حلقات.
• يحضر وعاء مناسب لوضع كل من السكر، الملح، و يسكب الماء فوقهما.
• يوضع الماء على نار متوسطة الحرارة، حتى يصل إلى درجة الغليان.
• يزال الإناء من على النار، ثم يترك لفترة مناسبة حتى يبرد الماء داخله.
• يحضر مرطبان زجاجي صالح لعملية التخليل، ثم يرتب الجزرفيه، مع مراعاة وضع كل من الفلفل، و الثوم بين الجزر.
• يضاف الخل، و يسكب محلول الماء بكافة محتوياته على الإناء، ثم يترك الإناء الزجاجي لينضج الجزر داخله مع مراعاة إحكام إغلاقه جيدًا، و تقدر المدة اللازمة لنضوجه بحوالي الأسبوعان.
• يتناول المخلل وبجانبه الأطعمة المختلفة.

مخلل الجزر والخضراوات

المقادير

• ثلاثة ثمرات من الفلفل الرومي المقطع.
• أربعة أكواب من الكرنب المفروم.
• أربعة أكواب من القرنبيط المقطع.
• أربعة أكواب من الذرة.
• أربعة أكواب من الكوسا المقطع.
• أربعة أكواب من الجزر المقطع.
• كوب كبير من الليمون المخلل.
• رشة من ملح.
• كوب من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
• رأس ثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
• زيت للقلي حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع إناء كبير على النار ويضاف الزيت ويشوح فيه القرنبيط والكرنب.
• يحمركل من الكوسا والفلفل الحار والذرة والفلفل الرومي وتقلب معًا لدقائق.
• تصفى كافة الخضروات من الزيت.
• يضاف الملح على الخضروات في مصفاة ويترك لمدة خمس ساعات لتخلص من عصارة الخضروات.
• يجهزالمرطبان المراد وضع الخضروات فيه ويضاف إليه كل من الثوم والماء والزيت وملح الليمون.
• يغطى الوعاء بإحكام ويحفظ في الثلاجة حتى وقت استعماله.

مخلل الجزر المخلل بالليمون

المقادير

• أربع حبات من الليمون الحامض.
• نصف كوب من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الملح.
• 2 كيلو من الجزر.
• 3 لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يغسيل الجزر بشكل جيد.
• يحضر وعاء مناسب، و يوضع فيه كل من الخل، والماء، و الملح بالإضافة إلى عصير الليمون، وتحرك كافة المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• يقشر الجزر، ثم يقطع.
• يحضر وعاء زجاجي مناسب لتخليل مع الإنتباه إلى أن يكون نظيفًا، و محكم الإغلاق جيدًا.
• توضع قطع الجزر بترتيب وتنسيق في داخل المرطبان.
• يسكب الماء المذاب به كافة المكونات السابقة على الجزر في الإناء الزجاجي، مع إضافة ملعقة متوسطة الحجم من ملح الطعام، وملعقتان كبيرتان الحجم من الخل لكل كأسًا من الماء.
• يغطى الجزر بداخل الإناء الزجاجي، عن طريق استعمال البعض من أوراق العنب حتى لا يتسرب الهواء إلى داخل الإناء الزجاجي الخاص بعملية التخليل.
• يترك الوعاء الزجاجي بعد التأكد من إغلاقه، حتى ينضج المخلل جيدًا.

مخلل الجزر مع اللفت و الخيار

المقادير

• نصف كيلو من اللفت حبة صغيرة.
• نصف كيلو من الجزر حبة متوسطة الحجم.
• نصف كيلو من الخيار حبة صغيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• خمس فصوص من الثوم المقطع.
• أربع ورقات من أوراق الغار.
• كوبان ونصف من الماء الدافئ.

طريقة تحضير

• يغسل الخضار جيدًا.
• يقشر كل من الجزر واللفت.
• يقطع الخضار إلى قطع متشابهة ويمكن تقطعيها بواسطة آلة تقطيع الخضار ليعطينا أشكال مختلفة.
• تخلط قطع الخضار جيدًا ثم ترص في المرطبانات.
• يضاف ورق الغار وشرائح الثوم كطبقات
• يذوب الملح بالماء ويسكب في المرطبانات ويحكم أغلاقه بإحكام.
• يحفظ المخلل لمدة أسبوع لحين الاستعمال.
• يوضع مخلل الجزر مع اللفت و الخيار في طبق للتقديم.

مخلل الجزر وشرائح الزيتون الأخضر

المقادير

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من الزيتون الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• كوبان من الجزر المقطع إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• يجهزمرطبان التخليل ويوضع فيه الجزر والزيتون الأخضر مع إزالة نواة الزيتون.
• يضاف للمزيج زيت الزيتون والشطة.
• يغلق الوعاء على المرطبان مع إحكام إغلاقه وتركه لمدة أسبوع تقريبًا حتى تخليل الجزر جيدًا.
• يقدم المخلل بجانب أطعمة متنوعة على المائدة.

طريقة عمل مخلل الملفوف والجزر

المقادير

• ست حبات كبيرة من الجزر المبشور.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• كيلو من الملفوف المفروم .

طريقة التحضير

• يوضع الملفوف المفروم فرمًا خشنًا في عميق.
• يضاف كل من الملح، والجزر المبروش للخليط، مع التحريك جيدًا
• يترك الخليط لمدة ثلاث ساعات.
• يدعك خليط الجزر مع الملفوف جيدًا بالأصابع حتى يخرج الماء منه.
• يحفظ الخليط في مرطبان محكم الإغلاق، مع الانتباه غلى ضرورة فتحه لمدة 3 أيام ليخرج الهواء منه.
• يغلق المرطبان جيدًا في اليوم الرابع، ويترك لمدة 10 أيام على رف المطبخ أو في الثلاجة.