كيفية طحن الكركم

كيفية طحن الكركم

يعد الكركم من البهارات التي تزين المأكولات باللون الأصفر، فهو غني بالفوائد العناصر الغذائية منها البروتينات، والفيتامينات، ويدخل في تحضير عديد من الأطباق منها الأرز بالكاري، والدجاج بالكاري، وله عدة أسماء منها جذر الكركم، والزعفران الهنديي، وهناك القليل من الأدلة الموثوقة التي تدعم استخدام الكركم في حالة الصحية للجسم الأنسان منها الوقاية من متلازمة الضائقة التنفسية الحادة، ومضادة للالتهاب والسرطان، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق بسيطة وسهلة عن كيفية طحن الكركم.

رز بسمتي بالكركم

المقادير

• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ربع كوب من زيت النباتي.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• أربعة أكواب ونصف من الما.
• فصين من الثوم المهروس.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قطعة من الزنجبيل المبشور ناعم..

طريقة التحضير

• ينقع كل من الماء الدافيء، والأرز في وعاد ويترك مدة 15 دقيقة لينفش ويصبح طري ثم يصفى ويغسل.
• يحمى الزيت ويضاف له كل من البصل، والزنجبيل، والثوم في إناء على نار هادئة وتحرك المكونات بملعقة خشبية لتتشوح وتذبل.
• يضاف له الأرز المنقوع مع استمرارية التحريك ليتحمص.
• تنكه المكونات بكل من الكركم، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود مع التحريك المتواصل ليتبل الأرز بالتوابل.
• يصب الماء المغلي فوق الأرز ثم يحرك ويترك مدة 3 دقائق ليغلي.
• تخفف النار ويترك مدة 15 دقيقة ليتشرب الأرز من الماء ويستوي وينضج.
• يرفع الأرز عن النار ويترك ليتهدأ ثم ينكش بالشوكة.
• يغرف الأرز في طبق التقديم ويقدم ممع الدجاج المشوي.

دجاج مع برغل بالكركم

المقادير

• كوب من البرغل الأسمر.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• كوبان من مكعبات صدور الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة من الفليفلة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يشوح كل من الزيت، وصدور الدجاج، والبصل، والفليفلة في مقلاة تيفال عميقة على نار معتدلة وتحرك المكونات لتتشوح وتتحمص.
• تتبل المكونت بكل من الملح، والفلفل الأسود، والكركم مع استمرارية التحريك لتتنكه المقادير.
• يصب الماء ويترك ليغلي ثم يضاف له البرغل المنقوع مع التحريك المتواصل ويترك ليغللي مدة دقيقة.
• يترك الخليط على نار خفيفة حوالي 20 دقيقة لينضج الخليط ويستوي.
• يوضع الدجاج بالبرغل في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

شراب الكركم والزنجبيل

المقادير

• ملعقة كبيرة من الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي.
• كوب من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
• ثلث ملعقة صغيرة من برش قشور الليمون.

طريقة التحضير

• يمزج كل من الكركم، والزنجبيل، والعسل، وبرش الليمون في إبريق بملعقة طعام صغيرة.
• يسكب الماء المغلي مع استمرارية التحريك لتتجانس المكونات ثم يغطى الخليط.
• يصفى الخليط لتخلص من الزوائد ثم يصب في كوب التقديم ويقدم باردًا.

حليب الكركم

المقادير

• كوبان من الحليب خالي الدسم.
• ربع فنجان من زيت جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عود صغير من القرفة.

طريقة التحضير

• يسخن الحليب في إناء على نار متوسطة.
• يضاف له كل من الكركم البودرة، والفلفل الأسود، وعود صغير من القرفة، والحبهان، ونصف ملعقة من زيت جوز الهند مع استمرارية التحريك ويترك ليغلي ليتنكه من البهارات.
• تخفف النار ويترك الحليب يغلي مدة 3 دقائق.
• يصب الحليب فيف أكواب التقديم ويحلى بالعسل ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل لحم بالكركم

المقادير

• حبة من الجزة المقطعة حلقات.
• كوب ممن الكريمة اللباني.
• حبة من البصل المفروم.
• حبة من البطاطا المقطعة مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الكركم البودرة.
• ربع كيلو من شرائح اللحم.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ضمة من الكزبرة المفرومة ناعمة.
• كوب من البازيلاء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ثلاثة حبات من القرنفل.
• ثمن ملعقة صغيرة من الحبهان.
• فصين من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يتبل كل من شرائح اللحم، والكركم في إناء وتقلب المكونات وتترك مدة 4 دقائق في التتبيلة.
• تذوب الزبدة في إناء على نار متوسطة ثم يضاف له كل من البصل، والثوم وتحرك المكونات لتتشوح وتذبل.
• تنكه اللحمة كل من قرنفل، وحبهان، والكاري، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود مع استمرارية التحريك وتقليب وتترك مدة 3 دقائق لتتبل من البهارات.
• يضاف له كل من البزيلاء، والجزر، والبطاطا، والكزبرة المفرومة مع التقيب المتواصل وتترك لتتحمص.
• يسكب الماء فوق خليط الخضار ثم تخفف النار ويترك مدة 25 دقيقة لينضج وتستوي.
• يبعد الإناء عن النار ثم يضاف له الكريمة اللباني مع التحريك بملعقة خشبية.
• يعاد الإناء على النار ويترك مدة دقيقتين.
• يوضع اللحم بالكركم في طبق التقديم ويقدم مع الأرز.

طريقة عمل مسحوق الكركم

المقادير

• كوب من جذور الكركم.

طريقة التحضير

• يوضع كل من جذور الكركم، والماء في إناء متوسط على نار معتدلة ويترك ليغلي مدة 45 دقيقة ليصح طري.
• تقشر جذور الكركم بواسطة قشارة البطاطس.
• تشرح البذور على شكل حلقات دائرية صغيرة ثم توضع جذور الكركم في مكان ذو تهوية جيدًا بعيدًا عن أشعة الشمس.
• تسقط جذور الكركم المجففة في إناء الخلط الكهربائي وتخلط مدة 5 دقائق للحصول على خليط ناعم.
• يصفى مسحوق الكركم لتخلص من الحبيبات الكبيرة العالقة.
• يعبىء مسحوق الكركم في مرطبان زجاجي ويغلق ويحكم إغلاقه ويحفظ في خزانة المطبخ لوقت الأستعمال.

كيكة السميد بالكركم

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوبان من جوز الهند.
• كوب ونصف من السميد الخشن.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• بيضتان.
• نصف كوب من مربى المشمش.
• كوب وربع من الحليب دافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من السكر.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يمزج كل من الحليب، والزعفران في كوب وتحرك المكونات وتترك جانبًا مدة 15 دقيقة.
• يوضع كل من جوز الهند، والسميد، والبيكنيج باودر، والملح، والكركم المطحون في إناء كبير وتحرك المكونات الجافة مع بعض.
• يخلط كل من البيض، والسكر، والزيت في إناء بواسطة مضرب الكهربائي اليدوي وتخلط المكونات مدة دقيقتين للحصول على خليط كريمي هش.
• يضاف له خليط الحليب بالزعفران مع استمرارية الخلط لتتجانس المكونات.
• يسكب خليط الحليب فوق خليط الدقيق تدريجيًا وعلى مراحل مع العجن باليدين للحصول على خليط ذو قوام ناعم وشبه سائل.
• يصب خليط الكيك في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزبدة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 مئوية وتترك مدة 45 دقيقة لتنضج وتستوي وتشقر.
• تخرج الصينية من الفرن وتترك مدة 5 دقائق لتبرد ثم تقطع.
• ترص حبات الكيك في طبق التقديم وتقدم مع العصائر.