أفضل طرق شوي اللحم

شوي اللحمة

تعتبر اللحمة المشوية من الأطباق الرئيسية المفضلة لدى الجميع، فهي ذات نكهة مميزة وتقدم بجميع المناسبات والولائم، ويمكن شوي اللحمة المشوية بالفرن أو على الفحم، وكل منها له طريقة مختلفة عن الأخرى وبالإضافة إلى ذلك فإن اللحم المشوي يمتلك العديد من الفوائد ومنها أنه يحتوي على مجموعة لا بأس بها من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم، منها الأحماض الأمينية والبروتين، كما يفيد في بناء أنسجة جسم الإنسان ويدخل بشكل أساسي في تكوين الدم، بالإضافة إلى احتواءه على نسبة قليلة من الدهون وعلى كمية لا بأس بها من الحديد، لذلك فهو من أكثر الأطعمة التي تُقلل من الدهون التي توجد بالجسم ويعد أيضًا من الأطعمة الخفيفة جدًا على المعدة ولا تضر الجهاز الهضمي أبدًا.

وصفة شوي اللحم بالفرن

المقادير

• كيلوان من لحم الخروف الصغير المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
• لتران من الماء.
• أربع أسنان من الثوم.
• ورقتان غار.
• جزرتان من الحجم المتوسط.
• حبتان من البصل ذات حجم كبير.
• حبتان طماطم متوسطة الحجم.
• قرن فلفل حلو كبير الحجم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الهال الحب أو المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• عصير ليمونة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل اللحمة حتى يتم التخلّص من الدهن المتواجد فيها بشكل كلي، ثم وضعها بالماء الدافئ على نار مرتفعة حتّى تغلي وإزالة طبقة الرغوة التي تتكوّن فوق اللحمة، ثم تركها لمدة عشرة دقائق على النار.
• إخراج اللحمة من الماء، ثم معاودة غسلها مرّة أخرى وتركها ليتم تصفيتها تمامًا.
• تقطيع البصل إلى شرحات رفيعة، ثم وضعها بالصينية المجهّزة لشوي اللحمة بالفرن.
• تقطيع الكمية المتبقية من الخضار بنفس الطريقة، ثمّ يتم خلط الخضار مع بعضه البعض.
• خلط التوابل والبهارات معًا، ثم وضعها على الخضار مع عصير الليمون مع خلط المكونات حتّى تتجانس.
• وضع اللحمة فوق خليط الخضار والتوابل والبهارات، ثم دعكها جيّدًا حتى تأخذ كامل النكهة.
• إضافة الماء فوق اللحمة، ثم تغليف الصينية بورق النايلون.
• وضع الصينية بالفرن على نار مرتفعة حتّى تغلي، ثمّ تخفيف حرارة الفرن على درجة حرارة متوسطة على الرف القريب من النار،
• ترك اللحم بالفرن لمدّة تتراوح من ساعتين إلى ساعتين ونصف حتّى تنضج بالكامل.

لحم مشوي على الفحم

المقادير

• كيلوغرام من لحم الغنم المقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ستة رؤوس بصل مقطّع إلى أرباع.
• ست حبات طماطم مقطّعة إلى أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات المشاوي.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• مزج الزيت والتوابل والخل في وعاء عميق، ثم إضافة مكعبات اللحم ووضعهم في الثلاجة حتى ينتقعوا لمدة ساعتين على الأقل.
• إخراج اللحم من الثلاجة قبل ساعة من استخدامه.
• شكّ مكعبات اللحم على أسياخ خشبية مع قطع البصل والطماطم.
• شويها على الفحم مع تقليب الأسياخ من وقت لآخر حتى تنضج مكعبات اللحم والخضار من كل الجهات.

اللحم المشوي على الطريقة اليابانية

المقادير

• أربعة ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني، المحمص.
• أربعة ملاعق كبيرة من جذور الزنجبيل، الطازج.
• أربعة ملاعق كبيرة من العسل، الصافي.
• أربعة ملاعق كبيرة من صوص الصويا، الفاتحة.
• أربعة فصوص من الثوم.

الستيك:

• 500 غرام من ستيك المحار.

للتقديم:

• كوب نودلز الأرز.

للتزيين:

• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

التتبيلة:

• خلط الزنجبيل المبشور والثوم المطحون وهرسهما في الخلاط، ثم إضافة العسل والخلط مرة أخرى.
• إضافة زيت الفول السوداني وصوص الصويا والخلط مرة أخرى، ثم نقل الخليط إلى صينية مسطحة غير معدنية.

الستيك:

• تقطيع اللحم إلى مكعبات بحجم سنتيميتر ونصف، ثم إضافة التتبيلة، مع تقليب مكعبات اللحم جيدًا لتتغلف ومن ثم تغطيتها وحفظها في الثلاجة لتحسين النكهات.
• تصفية اللحم عندما يجهز والاحتفاظ بالتتبيلة.
• غرز مكعبات اللحم داخل أسياخ الخشب المنقوعة، بحيث يتم وضع 5 إلى 6 قطع في كل سيخ.
• تحمية مقلاة التسخين اليابانية أو الشواية العادية أو شواية الباربيكيو حتى تسخن جدًا.
• طهي الأسياخ على نار مرتفعة الحرارة لمدة دقيقتين على كل جانب، مع تقليبها مرة واحدة.
• دهن اللحم بالتتبيلة المحفوظة من وقت لآخر.

للتزيين:

• تقديم اللحم المشوي مع نودلز الأرز، ثم تزيينه بالبصل الأخضر والفلفل الحار والسمسم.

لحم مشوي في الفرن مع صلصة الباربكيو والبصل

المقادير

• كيلو ونصف من عرق الفلتو أو التربيانكو.
• ثلاثة أرباع كوب من مرق الدجاج أو الماء.
• ثلاثة أرباع كوب من صلصة الباربيكيو.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح.
• ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.
• وضع البابريكا وبودرة البصل والفلفل الحار والفلفل الأسود والكمون وبودرة الثوم والسكر البني والملح في وعاء والتقليب جيدًا.
• دهن اللحم بالزيت من جميع الجهات، ثم تغطية اللحم بخليط التوابل من جميع الجهات.
• توزيع البصل في قاع صينية فرن، ثم وضع اللحم فوق البصل ومن ثم وضع صلصة الباربيكيو على الجزء العلوي من اللحم، حتى يغطيه تمامًا.
• سكب المرق في قاع الصينية، ثم تغليف الصينية بورق فويل ومن ثم وضعه في الفرن لمدة ساعة.
• إزالة الفويل، ثم وضعه في الفرن مرةً أخرى لمدة من 15 – 20 دقيقة.

اللحم بالقصدير على الفحم

المقادير

• كيلو غرام من ستيك اللحم.

التتبيلة:‏

• كوب من زيت الزيتون.
• كوب من العسل.
• أربعة ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
• كوب من صلصة الصويا.
• ربع كوب من الخلّ الأحمر.

طريقة التحضير

• خلط العسل والخل وزيت الزيتون وصلصة الصويا والثوم‏ في وعاء.
• إضافة شرائح الستيك إلى التتبيلة، ثم وضع الوعاء في الثلاجة لليلة كاملة.‏
• إحضار شواية اللحم في اليوم التالي، ثم تغليف كلّ شريحة من الستيك بورق ‏الألومينيوم.‏
• شوي شرائح الستيك على الفحم لمدة ربع ساعة مع التقليب من وقت إلى آخر.‏
• رفع اللحم عن الشواية عندما ينضج، ثم إزالة ورق الألومينيوم ووضع ‏شرائح الستيك في طبق.‏
• فرد ورقة ألومينيوم نظيفة فوق الشواية، ثم عمل ثقوبًا فيها بواسطة شوكة.‏
• إعادة شرائح الستيك إلى الشواية، ثم تقليبها حتى تصبح مقرمشة.‏