طريقة عمل الكبة المقلية المقرمشة مثل المطاعم

تُعد الكبة المقلية من أشهر المقبلات الشرقية التي تزين الموائد العربية، وتتميز بقشرتها الخارجية المقرمشة وحشوتها الغنية باللحم والصنوبر. في هذه الوصفة نقدم لكِ طريقة تحضير الكبة المقلية المقرمشة خطوة بخطوة لتحصلي على نتيجة تضاهي أطباق المطاعم.

المقادير

مقادير عجينة الكبة

• كوبان ونصف من البرغل الناعم
• نصف كيلوغرام من لحم الهبرة (الخالي من الدهون)
• بصلة كبيرة
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• ملعقتان صغيرتان من المردقوش (البردقوش)
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان (اختياري، يضيف نكهة مميزة)
• ملعقة صغيرة من الكمون البودرة
• ملعقة كبيرة من السبع بهارات
• مكعبات ثلج (للفرم)

مقادير الحشوة

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم خشناً
• بصلتان مفرومتان
• ملعقتان كبيرتان من السمن
• ربع كوب من الصنوبر
• ملعقتان كبيرتان من السماق
• ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

للقلي

• زيت ذرة أو زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير

تحضير عجينة الكبة

1. اغسلي البرغل جيداً عدة مرات ثم ضعيه في طبق عميق واغمريه بالماء. اتركيه منقوعاً لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتشرب الماء ويصبح طرياً.
2. صفي البرغل من الماء جيداً واعصريه باليدين للتخلص من الماء الزائد.
3. في مفرمة اللحم، ثبتي القرص ذا الثقوب الصغيرة. افرمي البصل، اللحم والبرغل معاً. أضيفي مكعبات الثلج أثناء الفرم للحفاظ على تماسك العجينة ومنع ارتفاع حرارتها.
4. أعيدي فرم العجينة مرة ثانية للحصول على قوام ناعم ومتجانس.
5. في وعاء كبير، أضيفي إلى العجينة المردقوش، الفلفل الأسود، الملح، الكمون، السبع بهارات ودبس الرمان. اعجني المكونات جيداً باليد حتى تتجانس تماماً.
6. غطي العجينة بكيس نايلون وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لترتاح وتتماسك.

تحضير الحشوة

1. في قدر سميك القاعدة، سخني السمن على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويتغير لونه.
3. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه بملعقة خشبية حتى يجف ماؤه تماماً وينضج.
4. أبعدي القدر عن النار ثم أضيفي الصنوبر، السماق، بهار اللحم، الملح والفلفل الأسود. قلبي الخليط جيداً واتركيه ليبرد.

تشكيل الكبة

1. جهزي وعاء صغيراً به ماء بارد وثلج لتبليل اليدين أثناء التشكيل.
2. بللي يديكِ بالماء البارد وخذي مقداراً من عجينة الكبة بحجم كرة الغولف تقريباً.
3. شكلي العجينة على شكل كرة، ثم أدخلي إصبعك في وسطها ولفي العجينة حول الإصبع حتى تتكون تجويف. حافظي على أن تكون القشرة الخارجية رقيقة ومتساوية السماكة.
4. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة داخل التجويف، ثم أغلقي العجينة جيداً فوق الحشوة.
5. شكلي الكبة على شكل بيضاوي بأطراف مدببة قليلاً. كرري العملية حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.

قلي الكبة

1. سخني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
2. اقلي أقراص الكبة على دفعات لتجنب انخفاض حرارة الزيت. اتركيها لبضع دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الأسفل ثم اقلبيها على الجهة الأخرى.
3. أخرجي الكبة من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
4. قدميها ساخنة مع صلصة اللبن بالسماق أو دبس الرمان.

نصائح لنجاح الكبة المقلية

• استخدمي برغلاً ناعماً جداً للحصول على عجينة متماسكة وسهلة التشكيل.
• إضافة مكعبات الثلج أثناء الفرم تحافظ على برودة العجينة وتمنع تفتتها أثناء القلي.
• لا تفرطي في كمية الماء عند نقع البرغل، فالبرغل المشبع بالماء ينتج عجينة طرية جداً.
• بللي يديكِ باستمرار أثناء تشكيل الكبة لمنع التصاق العجينة.
• تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل القلي؛ إذا كان الزيت بارداً ستتشرب الكبة الزيت وتصبح دهنية.
• يمكنك تحضير أقراص الكبة مسبقاً وتفريزها قبل القلي. رصيها في صينية وأدخليها الفريزر، وعند التجميد انقليها إلى كيس تفريز. اقليها مباشرة من الفريزر دون تذويب.

طريقة التقديم

تُقدم الكبة المقلية المقرمشة ساخنة كمقبلات على المائدة العربية، ويمكن تقديمها إلى جانب صلصة اللبن الممزوجة بالسماق والنعناع المجفف، أو مع دبس الرمان. كما يمكن إضافة شرائح الليمون والخضروات الطازجة مثل النعناع والبقدونس للتزيين. تناسب الكبة المقلية جميع المناسبات والعزائم كما تُعد خياراً مثالياً على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك.