أفضل طريقة لتخزين الثوم

تخزين الثوم

تتعدد طرق حفظ الثوم، ولكن جميعها لا تضمن حفظه لفترة طويلة، ولكن الأبحاث التي أجريت في مركز البحوث في معامل التصنيع والتحكم الغذائي أثبتت أنه يمكن حفظ الثوم على مدار العام مع الاحتفاظ بالطعم والرائحة.

تتسارع ربات البيوت إلى شراء كميات كبيرة من الثوم بغرض التخزين للاستعانة به في أغراض الطهي، وذلك لأنه الثوم من العناصر الغذائية الأساسية في المطبخ، إذ يدخل في معظم الأطباق الرئيسية والجانبية.

عند شراء الثوم لا بد من تحديد وقت استخدامه وكيفية تخزينه، إذ يوجد نوعان منه: الأول رائحته غير نفاذة وعلى رأسه بعض الطيب المبلل، ويفضل أن يترك هذا النوع محتفظًا بسيقانه حتى تمام النضج، أما النوع الثاني، فيكون مكتمل النضج، وعادة ما يكون مخزنًا من العام الماضي، ويكون صلبًا، والجيد منه يحتفظ بقشرته الخارجية ورائحته النفاذة، وهو صالح للتخزين عن طريق التقطيع أو الفرم.

طريقة تخزين الثوم

المقادير

• ثوم أخضر.
• فلفل أحمر رومي.
• فلفل أخضر حار.
• زيت.
• ملح.

التحضير

• يحضر الثوم وتزال القشرة الخارجية.
• يضاف الزيت ويخلط مع الثوم ويحفظ.
• يضاف الفلفل الرومي الأحمر على الثوم والزيت ويحفظ.
• يوضع الفلفل الأخضر الحار والملح على الثوم.
• يحفظ الثوم في برطبانات زجاجية نظيفة مغلقة في الفريزر إلى حين الاستخدام.

طريقة حفظ الثوم المفروم

المقادير

• كمية من الثوم المراد تخزينه.
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الطعام.
• كمية من الزيت لحفظ الثوم بالمرطبان.

التحضير

• تحضر كمية من الثوم المقشر، ومن ثم فرمه.
• يضاف للثوم المفروم ملعقة صغيرة من الملح وملعقتان كبيرتان من زيت الطعام.
• يكرر الفرم مرة أخرى بعد وضع الملح والزيت.
• يوضع الثوم المفروم في علب بلاستيكية أو مرطبانات زجاجية لها غطاء محكم.
• يضاف إليه كمية من الزيت تغطي سطحه.
• يغلق المرطبان جيدًا ثم يوضع في الفريزر.
• يمكن نخزينه لأكثر من عام دون تغير لونه أو طعمه.

طريقة تفريز الثوم المطحون

المقادير

• 5 كيلو من فصوص الثوم النظيفة والمجهزة مسبقًا.
• كوب كبير من الملح.

التحضير

• تحضر فصوص الثوم النظيفة والمجهزة مسبقًا.
• تحطن فصوص الثوم بالمطحنة الكهربائية، أو يدويًا بالمطحنة اليدوية.
• يجمع الثوم المطحون في وعاء عميق، ويرش بكمية مناسبة من الملح.
• تحضر مرطبانات صغيرة الحجم ومتوسطة الحجم، نظيفة وخالية من الماء.
• يوضع الثوم المطحون في المرطبانات حتى يصل إلى ثلاثة أرباعه.
• توضع المرطبانات في الفريزر.

ملاحظة:

• إغلاق المرطبان جيدًا لكن دون إحكام تام، وذلك حتى لا ينفجر.
• يستخدم الثوم وقت الحاجة، ويكون ذلك بإخراج المرطبان، وأخذ الكمية المناسبة دون الحاجة إلى تذويبه وإرجاعه مرة أخرى إلى الفريزر، وإغلاقه بالطريقة نفسها.

حفظ الثوم المفروم

المقادير

• ثوم أبيض أو أحمر.
• زيت.
• كزبرة ناشفة.

التحضير

• يحضر الثوم الناشف سواء كان الأبيض أم الأحمر.
• يفرم الثوم جيدًا.
• يوضع الثوم في وعاء عميق.
• يسكب الزيت فوق الثوم ويقلب جيدًا.
• تضاف الكزبرة فوق الثوم حتى تحافظ على رائحته.
• يحفظ الثوم في أكياس بلاستيكية، بعد أن تفرّغ من الهواء، ويوضع في الفريزر إلى حين الاستخدام.

ملاحظة:

• عند حفظ الثوم في الأطباق أو في الأكياس، يجب عدم الضغط عليه أو عصره، كي لا يتلاشى ماؤه ويظل طريًّا ومحتفظًا بطعمه وبرائحته، ويؤخذ منه بسهولة عند الاستخدام.

طريقة حفظ الثوم المجفف

المقادير

• كمية من الثوم المراد حفظه.
• كمية من الملح.

التحضير

• يحضر الثوم وينظف ويجهز.
• تقسم فصوص الثوم دائريًّا وترش بالملح.
• تفرد في وعاء مسطح، وتوضع تحت أشعة الشمس المباشرة، حتى تجف تمامًا.
• يطحن الثوم بعد جفافه في المطحنة الكهربائية أو يدويًا.
• يحفظ الثوم في مرطبان ويستخدم كالبهارات.

ملاحظة: يمكن وضع الثوم في الفرن لكي يجف، لكن يجب الحرص على عدم حرقه.

طريقة تخزين الثوم بقشره في الفريزر

المقادير

• كمية من الثوم المراد تفريزه.

التحضير

• يحضر الثوم النظيف والمجهز للتفريز.
• يفصل رأس الثوم عن ساقه.
• تفصل فصوص الثوم عن بعضها البعض وتظل الفصوص بقشرها.
• توضع فصوص الثوم في عبوات محكمة الإغلاق.
• توضع العبوات المغلقة في الفريزر.
• تستخدم عند الحاجة، إذ تستخرج كمية من فصوص الثوم المحتاج إليها.

ملاحظة: عند استخراج كمية من فصوص الثوم ستكون سهلة التقشير، وأفضل طريقة لنزع القشرة الخارجية عن فصوص الثوم هي بالضغط المباشر على القشرة، وستخرج الفصوص من القشرة بسهولة ويسر.

طريقة حفظ الثوم دون قشر

المقادير

• كمية من الثوم المراد حفظه حسب الرغبة.
• أي نوع من الزيت النباتي.

التحضير

• يحضر الثوم النظيف ويجهز للتفريز.
• تقشر كمية كبيرة من فصوص الثوم.
• توضع فصوص الثوم المقشرة في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق.
• يسكب الزيت النباتي فوق الثوم، حتى يغطي فصوص الثوم بالكامل ويصبح مغمورًا.
• يغلق المرطبان الزجاجي جيدًا.
• يوضع المرطبان داخل الثلاجة أو خارجها، ويستخدم عند الحاجة.
• ملاحظة: هذه الطريقة تستخدم في حفظ الثوم وتخزينه لفترات طويلة في أي مكان سواء داخل الثلاجة أو خارجها، ويمكن أن تصل وقت تخزينه لسنة أو أكثر، ويفضل وضع مرطبانات الثوم خارج الثلاجة نظرًا لعددها الكبير، وحتى لا تأخذ مساحة كبيرة داخل الثلاجة.

طريقة حفظ الثوم المقشر بالزيت

المقادير

• نصف كيلو من الثوم.
• زيت نباتي.
• أربعة أعواد من الروز ماري أو إكليل الجبل.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار.

التحضير

• يحضر الثوم النظيف المراد حفظه.
• تنزع القشرة الخارجية عن فصوص الثوم وتقشر.
• توضع في وعاء عميق وتغسل بالماء جيدًا.
• تصفى فصوص الثوم المقشرة من الماء وتترك جانبًا.
• يحضر مرطبان زجاجي نظيف ومعقم.
• توضع فصوص الثوم داخل المرطبان، ويضاف إليها أعواد إكليل الجبل وتوزع ما بين فصوص الثوم.
• تحضر قرون الفلفل الأحمر الحار، ويقطع إلى نصفين، ويوزع ما بين فصوص الثوم.
• تسكب كمية كبيرة من الزيت النباتي فوق فصوص الثوم، حتى تغمر الفصوص بالكامل في الزيت.
• يغلق المرطبان جيدًا، ويوضع داخل الثلاجة أو خارجها، ويمكن حفظه وقت سنة أو أكثر، واستخدامه عند الحاجة.
• ملاحظة: يمكن استخدام الزيت المحفوظ به فصوص الثوم في تشويح الطعام لتحضير الأكلات، إذ يمكن استخدامه في تتبيلة الدجاج وتتبيلة السمك، ويمكن استخدامه في صوص المعكرونة، أو في السلطات المختلفة، إذ يمتاز بالمذاق الرائع بسبب تشبعه بطعم الثوم وأعواد الروز ماري أو إكليل الجبل وطعم الفلفل الحار.

المراجع

http://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef13/%D8%AA%D8%AE%D8%B2%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AB%D9%88%D9%85

http://kitchensnafer.com/%D8%AD%D9%81%D8%B8-%D8%A7%D9%84%D8%AB%D9%88%D9%85-%D8%A8%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D9%81-%D9%87%D8%A7%D9%84%D8%A9-%D9%81%D9%87%D9%85%D9%8A/

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AE%D8%B2%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AB%D9%88%D9%85/

https://www.setaat.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AE%D8%B2%D9%8A%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%AB%D9%88%D9%85-2

https://www.lahloba.com/article/5548