أفضل خلطة للمندي

المندي

يعود أصل الأرز المندي إلى اليمن، وهو أكلة رئيسية تتكون من الأرز البسمتي المطبوخ مع الدجاج أو اللحم بخلطةٍ معينةٍ من البهارات المطحونة لطهي الأرز والبهارات الحب الكامل لسلق الدجاج واللحم .
تشتهر دول الخليج بأكلة أرز المندي لسهولة طبخه وهو مناسبٌ للعزائم و لوجبة غداءٍ مميزةٍ مع العائلة، يقدم بجانبه في المعتاد صلصة مطبوخة من مكوناتٍ خاصةٍ بالطبق.

خلطة بهارات أرز المندي

المقادير

• أربع ورقات من الغار المطحون
• أربع ورقات من الغار الكامل
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الحب
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المحطون
• ملعقتان كبيرتان من كبش القرنفل الحب
• ملعقة كبيرة من كبش القرنفل المطحون
• ملعقتان كبيرتان من الهيل الحب
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الزنجبيل

طريقة التحضير

• نحضر زبديتين ومرطبانين محكما الإغلاق.
• في الزبدية الأولى نقوم بخلط جميع البهارات الحب الكامل مع إضافة ملعقةً من مسحوق الزنجبيل .
• في الزبدية الثانية نقوم بخلط البهارات المطحونة مع إضافة الملعقة الثانية من مسحوق الزنجبيل.
• نخلط البهارات جيدًا حتى تمتزج.
• نضع مكونات كل زبديةٍ في مرطبانٍ محكم الإغلاق بعيدًا عن الشمس والرطوبة .
• يفضل استخدام البهارات فورًا وقت الطحن لإضفاء نكهة مميزة وأقوى .

مندي الدجاج اليمني

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من القرنفل المطحون
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحونة
• ملعقة كبيرة من الزنجيل المطحون
• أربع ورقات من الغار

لتحضير الدجاج

• دجاجة كاملة مقطعة إلى أربع أو ثماني قطع
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
• ملعقة صغيرة من الزعفران
• مكعبان من مرق الدجاج

لتحضير الأرز

• كوب ونصف من أرز البسمتي
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• بصلة مفرمة فرمًا ناعمًا
• حبة من الطماطم مفرومة فرمًا ناعمًا
• أربع حبات من القرنفل
• أربع حبات من الهيل
• أربع حبات من الفلفل الأسود
• ثلاث أكواب من مرق الدجاج

طريقة التحضير

• نقوم بتحضير بهارات المندي بوضع البهارات في مطحنة البهارات الكهربائية ثم نطحنهم طحنًا ناعمًا ونضعهم جانباً.
• لتحضير الدجاج نخلط ورق الغار مع عصير الليمون و الزعفران ومرق الدجاج وأربع ملاعق كبيرة من البهارات المطحونة نتبل بها قطع الدجاج ونتركها في الخليط لمدة أربع ساعات حتى تتشرب قطع الدجاج جميع النكهات.
• لتحضير بهارات المندي، نضع في وعاء الخلاط الكهربائي كلّ من القرنفل، الهيل، الفلفل الأسود، جوزة الطيب, ورق الغار والزنجبيل.
• نضع قطع الدجاج في صينيةٍ مدهونةٍ بالقليلٍ من الزيت في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة خمسين دقيقة أو إلى أن ينضج جيدًا.
• نقوم بتذويب الزبدة في قدرٍ متوسطٍ ونضيف البصل ونقلبه إلى أن يذبل .
• نضيف البندورة المقطعة والفلفل الأسود و الهيل والقرنفل و الأرز ونقلبهم جيدًا
• نسكب مرق الدجاج حتى يغمر جميع المكونات ونتركها تغلي ثم نقوم بتخفيف النار ونطهو المكونات حتى تنضج نصف نضج.
• نضع قطع الدجاج على الأرز ثم نغطي القدر جيدًا ونتركها إلى أن تنضج تمامًا
• نقدم الطبق ساخنًا في صحن التقديم العريض ونزينه بالمكسرات المقلية.

صلصة المندي

المقادير

• حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعباتٍ
• فصان من الثوم
• نصف بصلة متوسطة
• نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر
• حبة من الفلفل الأحمر المقطّع
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المقطعّة
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض

طريقة التحضير

• نضع الطماطم والثوم والفلفل الرومي والفلفل الأحمر في محضرة الطعام.
• نطحن المكونات جيدًا حتى تصبح صلصةٌ متجانسةٌ.
• نضيف الكمون والملح والفلفل الأسود لها .
• نضيف الخل الأبيض ونخلط الصلصة جيدًا .
• نزيّن الطبق برشةٍ من الكزبرة المفرومة.
• نقدمها كصلصةٍ تؤكل مع أرز المندي .

خلطة المندي باللحم

المقادير

• كيلو من لحم الخروف
• عودان من القرفة
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة الناعمة
• عشر حبات من كبش القرنفل
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ملعقة من الكزبرة المفرومة
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة
• ورقتان من الغار
• ربع كوب من زيت الزيتون
• كوبان من الأرز البسمتي طويل الحبة
• قطعتان متوسطتنان من ليّة الغنم

طريقة التحضير

*نقوم بخلط البهارات المطحونة حتى تختلط ونقسمها إلى قسمين.

• نضع على القسم الأول من البهارات ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ونخلطهم جيدًا ونقوم بدعك قطع اللحم بالبهارات المخلوطة بزيت الزيتون ونتركها لمدة نصف ساعة حتى يتشرب اللحم من البهارات.
• نقوم بنقع الأرز البسمتي لمدة ربع ساعة بماءٍ فاترٍ ومن ثم نغسله بماء بارد.
• نضع الأرز في صينيةٍ عالية الحواف ونضيف عليه القسم الثاني من البهارات المطحونة والبهارات الحب ونمزجهم
• نضيف كوبين من مرق اللحم أو الماء الساخن ونحركه قليلًا.
• نضع شبكًا معدنيًا فوق صينية الأرز ونضع قطع اللحم عليها و نقوم بلف الصينية جيدًا بورق الفويل .
• نضع الصينية في الفرن إلى درجة حرارة عالية ما يقارب 280 درجة لمدة لا تقل عن ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم والأرز جيدًا
• لتدخين الطبق، نضع قطعة من ليّة الخروف أو الدهن في قطعة من الفويل و نضع عليها فحمة مشتعلة فوق الأرز بعد أن نزيل القصدير قليلا ثم نقوم بغلق الفويل مرةً أُخرى جيدًا لمدة خمس دقائق حتى يأخذ الأرز واللحم نكهة التدخين .
• نسكب الأرز ونضع فوقه قطع اللحم في صحن تقديمٍ واسعٍ ونضع عليه قطع اللحم ونزينه بالمكسرات المقلية والبقدونس المفروم

مندي الدجاج اليمني بالخلطة الشهية

المقادير

• كيلو ونصف من الأرز البسمتي
• نصف كوب من الزيت النباتي
• ملعقتان كبيرتان من الصبغة الصفراء
• ملعقتان صغيرتان من بهار المندي
• كوب كبير من اللبن الزبادي
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة
• ملعقتان صغيرتان من الزعفران
• خمس حبات من القرنفل
• خمس حبات من الهيل
• بصلة متوسطة الحجم
• ثلاث حبات من الطماطم
• ثلاث حبات من الفلفل الرومي الأخضر
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحب
• ملعقة كبيرة من الملح
• قطعة من الفحم

طريقة التحضير

• نقوم بفرم الطماطم والفلفل الرومي فرمًا ناعمًا .
• نضع الزيت في قدرٍ على النار ونضيف الطماطم و الفليفلة ونقلبهم جيدًا حتى تذبل .
• نضيف رب البندورة وبهارات المندي و الملح ونترك الخلطة على نارٍ خفيفة ٍ.
• نقوم بغسل الرز جيدًا ونضيفه إلى الخلطة ونقلبه حتى تمتزج المكونات مع الأرز بالتساوي.
• نضيف ستة أكواب من مرق الدجاج إلى الأرز ونتركه إلى أن ينضج .
• نقسّم كمية الأرز إلى ثلاثة أقسام .
• نضع الصبغة الصفراء على القسم الأول والزعفران على القسم الثاني ونترك القسم الثالث بلا لون ثم نخلط الأرز الملون مع بعضه.
• لاضافة نكهة التدخين إلى الأرز نضع قطعة من القصدير فوق الأرز ونضع بعض نقاط من الزيت فوق الفحمة ونغطي القدر جيدًا حتى يأخذ الأرز نكهة التدخين.
• نسلق الدجاج جيدًا بإضافة القرنفل و البصلة والملح والفلفل والهيل.
• في زبدية نمزج ملعقةً من رب البندورة ولبن الزبادي وبعض الملح ونقوم بتتبيل الدجاج بالخلطة ثم نشويه في الفرن حتى يتحمر.
• نضع الأرز في طبق التقديم ونضع فوقه قطع الدجاج ثم نزينه بالمكسرات ونقدمه ساخنًا