أفضل طحينه سائله للتمر

الطحينة

الطحينة، هي عصارة حب السمسم، يعصر السمسم بعد تنظيفه وتحميصه على النار، أو بدون تحميصه، أما الحلاوة الطحينية فهي من المأكولات الشعبية المشهورة في بلاد الشام ومصر والمغرب والسعودية وتصنع أساسًا من طحينة السمسم والسكر ومستخلص عرق الحلاوة، وقد اكتشف في بلاد الشام في مدينة نابلس الفلسطينية، فأصبح من أهم البذور الغذائية المتواجدة إلى يومنا هذا، إذ تحتوي الطحينة على نسبة كبيرة من الحديد الذي يساعد على إنتاج كرات الدم الحمراء، التي تحمي من الإصابة بفقر الدم، كما تنظف الكبد من السموم المتراكمة به، و تساعد على بناء العضلات، أيضًا تحافظ على صحة القلب من الإصابة بالجلطة القلبية، و والعظام لإحتوائها على نسبة كبيرة من البروتين، وتخلص الجسم من البكتيريا، والفطريات، وآثارهما الضارة فهي تعالج الدمامل، كما تخفف من التهابات اللثة، وتقضي على أمراض الجهاز التنفسي وتهدئ السعال، والالتهابات التي تصيب الحلق.

طحينية مع دبس التمر

المقادير

• خمس ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس التمر.

طريقة التحضير

• يخلط في صحن، الدبس مع الطحينة ويقدم مع الخبز والشاي.

طريقة عمل الطحينة بالليمون

المقادير

• نصف كوب كبير من الطحينة.
• نصف ليمونة متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ثلاثة ضروس من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.

طريقة التحضير

• تعصر نصف ليمونة على الطحينة في وعاء، وتقلب جيدًا حتى تمتزج الطحينة مع الليمون المعصور.
• تضاف ملعقتان كبيرتان من الخل على خليط الطحينة بالليمون وتقلب جيدا.
• يخفف خليط الطحية بالليمون والخل بإضافة القليل من الماء حوالي ربع كوب مع التقليب المستمر، للحصول على قوام الطحينة المناسب ( إذا كان قوام الطحينة أثقل يجب تخفف بالقليل من الماء مع التقليب)
• تحضر التتبيلة، بحيث يوضع الملح، والكمون، مع الثوم المفروم، والنعناع الناشف وتقلب المكونات جيدًا حتى تختلط وتتمازج.
• تضاف التتبيلة إلى الطحينة وتقلب جميعا، حتى تختفي التتبيلة في الطحينة.
• تقدم سلطة الطحينة بالليمون في وعاء التقديم، بجانب أطباق المشويات.

نصيحة

• تخفف الطحينة، إذا كان قوامها ثقيلا بالقليل من الماء، مع التقليب المستمر.

طريقة عمل الطحينية

المقادير

• ربع كيلو من السمسم الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب كبير من الزيت النباتي.
• ربع كوب كبير من الدقيق الأبيض.

طريقة التحضير

• يُنقى السمسم، وتزال الشوائب، ثم يحمص في مقلاة واسعة وكبيرة على نار هادئة، مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا مع ملاحظة عدم تحميصه كثيرًا كي لا يحترق.
• يترك السمسم المحمص في مكان بارد، حتى يبرد كليًا.
• يخلط السمسم في الخلاط الكهربائي الخاص بالبهارات حتى يصبح بودرة.
• يخلط السمسم البودرة مع الدقيق في وعاء عميق، وتحرك المكونات جيدا حتى تندمج معًا.
• يضاف الملح والزيت النباتي تدريجيًا مع الإستمرار بالخفق، باستعمال المضرب الآلي لتسريع عملية الخفق وأندماج المكونات جيدا.
• تخفق المكونات حتى تتشكل عجينة لينة، من السمسم والدقيق.
• يضاف المزيد من الزيت في حالة كان قوام الطحينية متماسك او جامد.

طريقة ثانية لعمل الطحينية

المقادير

• نصف كيلو من السمسم الأبيض.
• كوب كبير من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط السمسم الأبيض في الخلاط الكهربائي، مع الملح والزيت النباتي، حتى يصبح المزيج ناعمًا كالعجينة السائلة، ويمكن زيادة الزيت النباتي قليلًا حتى تصبح الطحينية العجينة لينة.
• تملأ الطحينية في برطمانات، وتترك خارج الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا حتى تصفى الطحينية في قاع البرطمان ويطفو الزيت على الوجه.
• يزال الزيت الزائد، و يوضع جانبا لاستعماله بتحضير أي طبق آخر.

ملاحظة

• لا يصفى الزيت تمامًا عن الطحينة بالبرطمان، حتى لا تصبح متماسكة كثيرًا.

طريقة عمل الطحينة في المنزل

المقادير

• كوب من السمسم.
• ربع كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
• نصف كوب من زيت السمسم أو زيت الذرة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يقلب السمسم في مقلاة دون زيت، على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح السمسم ذهبي اللون.
• يخلط السمسم عندما يبرد في الخلاط الكهربائي، مضاف إليه الدقيق والملح.
• يضاف الزيت لتدريجيًا مع الخلط المستمر، حتى ينتج القوام الحريري المطلوب.
• تحفظ الطحينة عندما تصبح جاهزة في مرطبان زجاجي، لحين الاستعمال

نصيحة

• تكون النتيجة أفضل، كلما طالت عملية الخلط.

طريقة عمل الحلاوة الطحينية في المنزل

المقادير

• كوبان من السُّكر الأبيض البودرة المنخول.
• كوبان من الحليب البودرة.
• كوبان من الطّحينيّة السّائلة بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من المكسّرات المحمَّصة.

طريقة التحضير

• يخلط في إناء كلا من السُّكر والحليب، وتخلط المكوِّنات معًا حتّى تمتزج.
• تضاف الفانيلا مع التقليب المستمر.
• تعجن المواد معا بإضافة الطّحينيّة السّائلة، حتّى تتشكَّل عجينةً متماسكةً.
• توضع العجينة في حافظة بلاستيكيّة، ويضغط على سطحها لتتساوى وتتماسك، بواسطة ملعقة خشبيّة.
• تزيِّن الحلاوة بالمكسَّرات، ويضغط عليها مجددًا.
• تدخل إلى الثَّلاجة لمدة ثلاث ساعات، ثمّ تخرج من الثلاجة حيث تصبح جاهزةً للتّقديم.

طريقة عمل الحلاوة الطحينية بالفستق

المقادير

• كوب من السكر البودرة.
• كوب من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب من الطحينة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المقطع.

طريقة التحضير

• يخلط السكر مع الحليب والفانيليا، زتضاف الطحينة بالتدريج، لتشكل عجينة متماسكة.
• يخلط الفستق الحلبي مع المكونات، ويمكن وضعه في قاع القالب البلاستيك.
• ترص الحلاوة فوق الفستق بالقالب جيدا ويضغط عليها بباطن اليد.
• يدخل القالب إلى الثلاجة مدة ساعتين أو ثلاث ساعات لتأخذ شكل القالب، قبل استعمالها.

نصيحة

• يضاف القليل من الحليب البودرة والطحينة، قبل وضعها بالقالب اذا كان سكرها زائد.

طريقة عمل كيكة الطحينة بالتمر

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقتان صغيرتان من البايكينج باودر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ثلاثة أرباع الكوب من التمر منزوع النوى.
• كوب من السمسم.
• علبة من الحليب المكثف المحلى.

طريقة التحضير

• يخفق البيض مع الخل والملح والفانيليا في الخلاط الكهربائي، ويضاف الزيت تدريجيًا، وتخلط المكونات جيدا.
• ينخل الطحين مع البايكينج بودر، ويضاف بالتدريج للمزيج، ويسكب الحليب بحذر، ويستمر الخلط.
• يضاف التمر على المزيج بعد خلطه بقليل، لتفادي وقوعه في قاع القالب.
• يرش القليل من السمسم في صينية الفرن بعد دهنها، بقليل من الطحينة، ثم يسكب الخليط فيها.
• تدخل الصينية إلى فرن ساخن مسبقًا، إلى درجة حرارة 180 مئوية، لمدة ساعة.
• يقلب الكيك في صينية التقديم، ويزين برش قليل من الحليب المكثف المحلى، على الوجه.