أفضل طريقة لعمل اللبن الرايب

اللبن الرائب

هو أحد منتجات الحليب، ويحصل عليه من أي نوع من أنواع الحليب بتخميره بواسطة بكتيريا لبنية من لبن محضّر سابقًا، ويستخدم حليب البقر لهذا الغرض، كما يستخدم حليب الغنم لإنتاج اللبن على حد سواء، ويُصنّع اللبن أيضًا من الحليب البودرة في بعض الأوقات، ويدخل اللبن الزبادي في العديد من الوصفات الشهية سهلة التحضير العربية والآسيوية أو قد يكون المكون الأساسي في تحضير بعض الأطباق، ويدخل أيضًا في بعض الحلويات والمشروبات الشهية الباردة المميزة خلال فصل الصيف وبشهر رمضان المبارك.

أفضل طريقة لعمل اللبن الرائب

المقادير

• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من اللبن الزبادي بنكهة الفانيلا.

طريقة التحضير

• نخلط كوبين من الحليب السائل مع الحليب البودرة والسكر والفانيلا واللبن الزبادي المُنكه.
• نضع الكوبين المتبقيين من الحليب السائل في قدر على نار خفيفة حتى يغلي مع التحريك المستمر ثم نضيفه للخليط الأول ونخلط المقادير جيدًا حتى يختلط الحليب الساخن مع البارد ويصبح الخليط دافئًا.
• نسكب الخليط في أكواب التقديم أو في وعاء كبير ثم نضعه في قدر الضغط على شكل حمام مائي ونغلق القدر دون وضعه على النار أو نلف الوعاء بعد أن نحكم إغلاقه ببطانية.
• نترك اللبن في مكان دافئ لمدة أربع وعشرين ساعة أو لليلة كاملة.

مخفوق اللبن الرائب وقمر الدين

المقادير

• عبوة من قمر الدين المجفف.
• 100 غرام من اللبن الرائب.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.

طريقة التحضير

• ينقع قمر الدين بماء دافئ.
• نخلط قمر الدين المنقوع في الخلاط الكهربائي جيدًا حتى نحصل على شراب ناعم وسلس لا يحتوي على قطع.
• نضيف اللبن الرائب والسكر والقشطة ونخلط المكونات مرة أُخرى بالخلاط الكهربائي حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
• نسكب الشراب في أكواب التقديم مع مكعبات من الثلج ونقدمها باردة.

فتة الباذنجان باللبن الرائب

المقادير

• نصف كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
• ربع كيلو من اللحم المفروم فرمًا خشنًا.
• بصلة كبيرة مفرومة فرمًا خشنًا.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• نصف كوب من حبوب الصنوبر المُحمصة.
• كيلو من الطماطم المقشرة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من توابل اللحم حسب الرغبة.
• كوبان من اللبن الرائب.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.

طريقة التحضير

• يقطع الخبز العربي إلى مكعبات ويحمص.
• نقلب البصل في السمن في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب المكونات جيدًا حتى ينضج اللحم ويصبح لونه بنيًا.
• نضيف الملح والفلفل الأسود والتوابل ونرفع المقلاة عن النار ونتركها جانبًا.
• نفرغ جوف الباذنجان من اللب ونحشيه بخليط اللحم المفروم ثم نقلب حبات الباذنجان المحشية في مقلاة على نار متوسطة بالسمن ثم نضع الباذنجان في طبق جانبي.
• نقلب الثوم في نفس المقلاة ثم نضيف الطماطم المفرومة مع القليل من الملح ونحرك الخليط قليلًا.
• نضع حبات الباذنجان فوق الطماطم في المقلاة ونغطي المقلاة حتى يغلي المزيج ثم نخفف حرارة النار ونترك الخليط إلى أن ينضج الباذنجان جيدًا.
• نخلط الثوم المهروس مع اللبن الرائب في زبدية متوسطة الحجم مع ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نضع الخُبز المحمص في طبق زجاجي حراري ونوزعه بالتساوي في الطبق ثم نضع عليه القليل من صلصة الطماطم ثم نسكب خليط اللبن والثوم بالتساوي ثم نضع حبات الباذنجان فوق المزيج بالترتيب.
• نضيف حبات الصنوبر على وجه الباذنجان بالطبق ونقدمه ساخنًا بجانب طبق من الأرز الأبيض حسب الرغبة.

الهريسة باللبن الرائب والمكسرات

المقادير

• كوبان من السميد الخشن.
• 150 غرامًا من الزبدة غير المملحة.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند المبشور.
• كوب من اللبن الرائب.
• ملعقة ونصف كبيرة من الباكينغ باودر

مقادير الحشوة

• ربع كوب من المكسرات المطحونة طحنًا خشنًا.
• ربع كوب من جوز الهند المبروش.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع كوب من المكسرات المشكلة.
• كوبان من القطر البارد حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نخلط السميد والسكر والباكينغ باودر وجوز الهند في وعاء كبيرة ثم نضيف اللبن الرائب ونخلط المكونات جيدًا ونترك الخليط لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل حتى تختمر العجينة.
• نخلط جوز الهند والمكسرات مع القرفة المطحونة في وعاء ونتركها جانبًا.
• ندهن صينية الخَبز بالزبدة ثم نقسم العجينة إلى قسمين ونضع القسم الأول بالصينية ونساوي سطحها جيدًا ثم نوزّع خليط المكسرات فوق العجينة بالتساوي ثم نضع الطبقة الثانية من العجينة ونساوي سطحها جيدًا.
• نقطّع الصينية على شكل مربعات أو مثلثات أو بالشكل الذي نرغب به.
• نخلط الصنوبر والمكسرات المُشكلة بالزيت النباتي ونضعه على وجه العجينة مع الحرص على الضغط عليه قليلًا بلطف حتى يلتصق بالعجينة.
• نخبز الصينية بفرن درجة حرارته متوسطة لمدة تتراوح بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تنضج الهريسة ويصبح لون وجهها أشقرًا.
• نخرج الصينية من الفرن ونسكب عليها مباشرةً القطر البارد ونتركها حتى تتشرب كامل كمية القطر.
• نقطعها مجددًا ونتركها حتى تبرد.
• نضع قطع الهريسة بطبق التقديم ونقدمها باردة.

الشاكرية باللبن الرائب

المقادير

• 300 غرام من اللحم البقري الهبرة مقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم.
• ثماني عشرة حبة من البصل صغير الحجم مقشّر.
• أربعة أكواب من اللبن الرائب قليل الدسم.
• مكعبان من مرق الدجاج قليل الملح.
• ملعقة ونصف كبيرة من النشا.
• بياض بيضة مخفوقة.
• ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة ونصف كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا

طريقة التحضير

• نسلق اللحم مع حبات البصل في قدر كبير على نار حرارتها عالية إلى أن ينضج اللحم والبصل جيدًا.
• نخلط اللبن الرائب مع مكعبات مرق الدجاج والنشاء وبياض البيضة في قدر منفصل على نار حرارتها متوسطة مع التحريك المستمر بمضرب سلكي حتى يغلي المزيج ثم نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا.
• نقلي الثوم في مقلاة صغيرة بزيت الزيتون ثم نضيف النعناع والكزبرة ونقلب الخليط لمدة دقيقة ثم نضيفه إلى اللبن ونخلط المكونات جيدًا.
• نرفع قطع اللحم والبصل من المرق ونضيفهم إلى قدر اللبن ونحرك الشاكرية حتى تختلط النكهات ونغليه لمدة دقيقة ثم نرفع القدر عن النار ونسكب الشاكرية في طبق تقديم عميق.
• نقدم الشاكرية ساخنة بجانب طبق من الأرز الأبيض.