أفضل طريقة لعمل الهريسة العراقية

الهريسة

يعدّ الهريس في الإمارات لدى بعض القبائل وتجهزفي المناسبات مثل الطهورأو ختم القرآن، وكذلك يجهز الهريس للنذور، فإن أراد شخص أن ينذر يقول: سوف نطبخ جدر هريس والجدر هو القدر.
ويكون قدر الهريس كبيرًا ،كي يكفي كل الجيران، ويسمى الهريس بالطلوع وتعني انهاء المولود والأم أربعين يومًا بعد الولادة،.وطَبخ قدرٍ من الهريس لا يكلف الكثير في الوقت الحالي ولكنه كان طبخ قدر صغير قديمًا مكلف وغالي بالرغم من أن الأهالي في بعض القرى كانوا يزرعون القمح بأنفسهم ويقومون بطحنه ، وكان الرَّحل يشترون حب الهريس من ساكني المدن.

طريقة عمل الهريسة العراقية

المقادير

• كيلو من الحنطة.
• كيلو من اللحم بالعظم.
• ربع كيلو من الحمص.
• ملعفة صغيرة من القرفة المطحونة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقان كبيرتان من الزيت أو الدهن الحر.

طريقة التحضير

• ننظف الحنطة من الأوساخ ثم تغسل وتنقع بالماء لمدة ساعتين مع مراعاة عدم نقعها بالصيف لفترة طويلة.
• ننقع الحمص فترة أربعٍ وعشرين ساعةً،أو يمكن استخدام الحمص المعلب.
• نغسل اللحم بعد تقطيعه دون استخدام ورق الغار لنحافظ على الطريقة العراقية.
• نضع اللحم على النار،ثم نضع الحمص المنقوع ويتم سلقهم ، وعند ظهور الزفرة على وجه الماء نزيلها إلى أن تختفي.
• نضع الماء على النار وننتظره حتى يغلي، ثم نسكب الحنطة على الماء المغلي بعد تصفيتها من ماء النقع مع مراعاة عدم وضع بايكربونات الصوديوم.
• نحرك الحنطة باستمرار مع ملاحظة كمية الماء اذا قلة نضيف كمية اخرى مكن الماء المغلي.لا يجب استخدام الماء البارد ؛لأن الحنطة تتصلب من الماء البارد.
• نستمر بالتحريك وندرخ بالمدراخة أ حتى تنضج حبات الحنطة.
• نرفع اللحم بعد سلقها من ماء السلق، نصفيها.
• ندق اللحم بالهاون مع الحمص حتى يصبح عجينًا أو بالماكنة الكهربائية.إذا كان الحمص معلبات لا يسلق مع اللحم.
• نسكب ماء اللحم الحار ونصفيه من العظام على الهريسة ونستمر بالدرخ.نقوم بتهدئة النار تحته ويفضل طبخها على الحطب.
• نضيف اللحم بعد ان تصبح الحبة ناعمة وكريمية ثم ندرخ.
• نضيف الملح بعد ما تتماسك وتصبح مثل الكريمة ثم ندرخ.
• نصب الهريسة ونخلي دهن حر حار أو زيت وسكر والقرفة المطحونة ناعمًا.

طريقة عمل الهريسة العراقية بلحم الغنم

المقادير

• كيلو من لحم الغنم.
• كيلو من حب الهريس أو الحبية ويفضل العراقي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمانية أكواب من الماء.
• عود من القرفة أو الدارسين
• نصف كوب من الدهن الحر أوالسمن البلدي.
• ملعقة صغيرة من السكر لمن يرغب.

طريقة التحضير

• ننقع الحبية قبل طبخها بيوم حتى تنضج بسرعة.
• نسلق اللحم ثم نقلية بالقليل من السمنة.
• نسلق الحبية بكمية كبيرة من الماء ثم نتركها لتنضج حتاج من ساعة ونصف الى ساعتين لأنها منقوعة مسبقًا.
• نحرك الحبية باستمرار بواسطة ملعقة كبيرة ،وتسمى بالعراقي الجفجير وذلك لكي لا تلتصق.
• نضع الهريسة في صحون وذلك بعد أن تختفي حبات الهريسة ويذوب اللحم داخل الهريسة.
• نرش القرفة أو الدارسين على الصحون ،ثم نضع الدهن الحر بد تذويبه على نار هادئة.
• نرش السكر ايضًاعلى الصحون لمن يرغب.

طريقة عمل هريسة النجف

المقادير

• كيلو من القمح الحبية.
• ربع كيلو من الحمص المسلوق.
• كيلو من اللحم.
• كوب من السمن البلدي.
• كوب من السكر.
• خمس ملاعق كبيرة من القرفة (دارسين) المطحونة.

طريقة التحضير

• نحضر القمح وننقي الشوائب منه، ونغسله عدة مرات، ثم ننقعه بالماء الساخن لمدة ست ساعات.
• توضع في وعاء ويضاف لها الماء، ونتركه يغلي، ثم نضع القمح في الماء المغلي ونتركه يغلي، في هذه الأثناء نقطع اللحم ونغسلها ثم نضعه في وعاء منفصل عن الوعاء الأول.
• نضيف الماء ونتركه يغلي ثم نضيف اللحم ونتركه يسلق حتى يتفسخ اللحم عن العظم.
• نزيل العظم عند سلق اللحم ثم نزيل زفرة اللحم عن وجه الماء ونضيف الحمص.

عمل الهريسة الحارة

المقادير

• عشرة قرون من الفلفل الحار الأحمر الجاف.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.

طريقة التحضير

• ننقع الفلفل الحار الجافّ في كميةٍ من الماء الساخن لفرة ثلاثين دقيقةً، ثمّ نصفي الفلفل من الماء، ونتخلّص من البذور والعنق الأخضر. *نضع الفلفل المنقوع في إبريق الخلاط الكهربائيّ مع الثوم، وزيت الزيتون ،والملح،ثم نشغل على سرعةٍ بطيئةٍ بضعة دقائق حتّى تختلط المكوّنات، ويصبح قوامها ناعمًا.
• نضيف إلى الخليط كل أنواع البهارات الكزبرة والكراوية والكمون مع الاستمرار بالخلط حتّى تتجانس جيدًا.
• نحفظ المعجون المهروس في عبوةٍ نظيفةٍ ومحكمة الإغلاق، ثمّ نضع عليه طبقةً خفيفة من زيت الزيتون حتّى يبقى طازجًا لفترة اطول أطول.
• نحتفظ به في الثلاجة ، إذ يبقى صالحًا للاستعمال مدّة شهرٍ كاملٍ تقريبًا.

نصيحة

• تحضر الهريسة الليبية بنفس المكونات مع إضافة رب البندورة إلى المكونات بعد خلطها بالخلاط الكهربائي.

طريقة عمل الهريسة المغربية

المقادير

• ربع كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحار الناشف المطحون.
• سبعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكُزبرة المَطحونة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعمًا.
• ربع كوب من عَصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• نُحضر وعاء عميق قليلًا، ثم ننقع به قُرون الفلفل الحارالأحمر في القليل من الماء الدافئ حوالي ساعة حتى يُصبح الفلفل الحارطريًاولينًا. *نُصفّي الفلفل الحار من الماء جيدًا عن طريق عصره باليد، ثم نضعه فوق مِنشفة نَظيفة وونبدأ بفركه حتى يجفّ تمامًا.
• نضع الفلفل الحارفي مُحضّرة الطعام أو خلاط كهربائي أو وعاء الكبة ، ثم نُضيف إليه الثوم، والبهارات والملح، ثمّ نبدأبخفقها جيّدًا حتى تُصبح خليطًا متجانسًا وتمتزج قطع الثوم تمامًا.
• نضيف عصير الليمون،ثم نبدأ الخلط من جديد لعدة دقائق، ثمّ نضيف زيت الزيتون إلى الخليط أو العجين، وونبدأبخفقه مرّةً أخرى حتى يتجانس مع بعضه البعض ويُصبح لينًا.
• نُعبّئ الفلفل الحار في مرتبان زجاجي ،مع مراعاة أن يكون نظيفًا ومُعقّمًا، ثمّ نضيف القليل من زيت الزيتون في أعلى المرتبان، وبعد ذلك *نُغلقه باحكام ، ونحتفظ بهريسة الفلفل الحار في البراد، ثم تستخدمها بعد مرور اثنتي عشرة ساعة.