أفضل طريقة لعمل كبة البرغل

كبة البرغل

الكبة هي أكلة شرقية تشتهر بها سوريا، ولبنان، والأردن والعراق وفلسطين، وهي تختلف بعض الشيء من بلد لآخر من حيث الشكل والطعم وبعض الشيء في طرق التحضير والإعداد والتقديم، وتحضر الكبة عمومآ من البرغل واللحم الهبر الطازج، إذ تخلط قطع اللحم مع البرغل المغسول والمصفى وتوضع في الجرن الحجري، وتدق بمدق خشبي حتى يختلط اللحم مع البرغل ويمتزجا سويًا ويصبحا كالعجينة، والتي تؤخذ وتكبكب وتحشى بلحم الضان المفروم والمقلي والمخلوط بالمكسرات من اللوز أو الجوز أو الصنوبر تم تقلى بالسمن أو بالزيت وتقدم للأكل، تستخدم حاليًا آلة كهربائية لعمل عجينة الكبة وتسمى هذه الآلة بست البيت.

طريقة عمل كبة البرغل

المقادير

العجينة

• نصف كيلو من البرغل.
• نصف كيلو من الجريش.
• أربعة أكواب من الماء أو يزيد قليلًا تبعًا لنوع الحبوب.
• رشة من الملح.

الحشوة

• كيلو غرام من لحم العجل المفروم.
• نصف كيلو غرام من البصل المفروم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• تمزج جميع مكونات العجينة مع بعضها جيدًا، ثم تترك جانبا ترتاح لمدة نصف ساعة.
• تسخن كمية من الزيت في وعاء على نار متوسطة، ثم ييشوح فيها البصل واللحم ويحرك جيدًا، ويتبل بالملح والبهارات، مع التقليب المتقطع حتى ينضج اللحم تمامًا.
• تطحن العجينة وتخلط جيدًا بعد أن تتشرب الماء المضاف بمحضرة الطعام حتى تتماسك وتصبح ناعمة وجاهزة للتشكيل.
• تكور العجينة على شكل كرات بالحجم المرغوب وتحفر بالأصبع برفق قدر الإمكان مع تجنب حدوث أي شقوق في العجينة، ثم يملأ التجويف بالحشو وتغلق العجينة جيدًا وتكور من جديد، ثم تسطح بهدوء على شكل أقراص دائرية.
• يسخن ماء مملح على نار عالية، وتسقط أقراص الكبة المحشية فيها، والتي ستنزل إلى قعر القدر.
• ترفع الأقراص التي أسقطت بالماء المملح بعد أن تكون قد بدأت تطفو على سطح الماء، دليلًا على نضجها، وتوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد، ثم تقدم فورًا مع الخضار الطازجة.

طريقة عمل كبة البرغل بالتوابل

المقادير

لتحضير عجينة الكبة

• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• رأسان من البصل المقطع.
• كوب من البرغل.
• ورقتان من الريحان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.

لتحضير الحشوة

• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• كوب من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

لتحضير عجينة الكبة

• ينقع البرغل بالماء لمدة ساعتين على الأقل.
• يخلط البرغل واللحم جيدا في الخلّاط الكهربائي، ثمّ يوضع الخليط جانبا في وعاء.
• يخلط كلا من البصل والريحان في الخلّاط الكهربائي، ثمّ يمزجان مع خليط البرغل واللحم.
• يتبل الخليط بالملح والبهارات المشكلة وتعجن المكوّنات باليدين جيدًا حتى تتجانس، وتصبح العجينة متماسكة وناعمة.

لتحضير الحشوة

• يسخن الزيت في قدرٍ على النار، ويشوح اللحم والبصل والتوابل، مع التقليب المستمر، حتى ينضج.
• تشكل الكبّة على هيئة أقراص، ويحشى مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في كلّ قرص مقدار، ثم تكور من جديد.
• ترص كرات الكبّة في صينية الفرن، وتخبز في فرن حامٍ لمدة نصف ساعة.

طريقة عمل كبة البرغل بالسميد

المقادير

• ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
• كوب من السميد الناعم.
• كوبان من البرغل الناعم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.

الحشوة

• نصف كيلو من البصل المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كيلو من لحمة البقر المفرومة.
• ربع كوب من صلصة الفليفلة الحارة.

طريقة التحضير

• يشوح البصل بزيت الزيتون، ثم تحمر اللحمة مع البصل حتى تنضج .
• تتبل اللحمة بجميع التوابل، كما تضاف صلصة الفليفلة والبقدونس المفروم، ثم ترفع عن النار .
• يخلط البرغل والسميد، ويصب عليه الماء الساخن، ويترك لمدة ربع ساعة، ثم يصفى من الماء .
• يمزج البرغل والسميد، بالخلاط الكهربائي، وتضاف ملعقة ماء إذا لزم الأمر .
• تعجن العجينة وتكور على شكل كرات صغيرة، ثم تحفر بالأصبع، ويوضع فيها مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة .
• يسخن وعاء به ماء مالح، يترك حتى يغلي، وتسقط فيه كرات الكبة المحشوة لمدة ثلاث دقائق، ثم تصفى من الماء، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل كبة البرغل بالبقدونس

المقادير

• كوبان ونصف من البرغل الناعم.
• نصف كيلو غرام من اللحم الهبرة.
• رأس كبير من البصل
• أربعة ضروس من الثوم.
• كوب من أوراق البقدونس.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

الحشوة

• ملعقتان كبيرتانمن السمن.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم خشنًا.
• بصلتان مفرومتان
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من البهار اللحم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الصنوبر.

للقلي

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل أكثر من مرة، ثم يصفى ويوضع في طبق عميق حتى يتشرب بقية الماء ويتضاعف حجمه.
• يفرم البرغل، مع اللحم، والبصل، والثوم والبقدونس، في مفرمة اللحم، فرمًا ناعمًا.
• يوضع مكعب من الثلج بين الحين والآخر، بالتبادل مع إضافة خليط البرغل واللحم في المفرمة.
• يطحن خليط الكبة مرة أخرى، للحصول على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.
• يضاف الملح والفلفل، وتعجن العجينة باليدين حتى تتجانس وتتماسك.
• يوضع القليل من الماء البارد في طبق عميق، ويترك جانبًا أثناء تشكيل الكبة، لتبليل اليدين عند الحاجة.
• تثبت آداة تشكيل الكبة في الخلاط.
• يعبأ القليل من عجينة الكبة داخل الخلاط، وعلى سرعة متوسطة يشغل، فتخرج عجينة الكبة على شكل أنبوب متوسط الحجم.
• تقطع العجينة لأجزاء حسب المقاس المطلوب لقرص الكبة.
• تحشى كل قطعة من العجينة بمقدار ملعقة صغيرة من الحشو.
• تبلل أطراف الأصابع بالقليل من الماء البارد في الطبق، ثم تقفل العجينة جيدًا على الحشو.
• يشكل قرص الكبة حسب الرغبة، إن كان بيضاوي أو مستدير أو كرة صغيرة الحجم.

للقلي

• يسخن في مقلاة عميقة وعلى نار متوسطة كمية من الزيت تكفي لغمر حبات الكبة.
• تقلى عدة أقراص من الكبة في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم توضع على ورق مطبخ نشاف بعد إخراجها من المقلى، لتتخلص من الزيت الفائض، وتقدم ساخنة.

الحشو

• يسخن السمن في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، على نار متوسطة.
• يقلب اللحم مع السمن، حتى يجف ماؤه ويتغير لونه.
• يضاف البصل ويقلب مع اللحم لعدة دقائق حتى يلين ويصبح لونه أصفر.
• يتبل خليط اللحم والبصل بالملح، والفلفل والبهار، وتقلب البهارات جيدًا مع اللحم.
• يوضع اللحم في طبق عميق ويضاف له البقدونس والصنوبر، ثم يقلب اللحم ويترك ليبرد تمامًا قبل استعماله.

طريقة عمل كبة البطاطا بالبرغل

المقادير

• كيلو من البطاطسا المسلوقة.
• كوب من البرغل.
• حزمة من البقدونس.
• كوب من المرقة.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من المكسرات.
• ملعقتان كبار من دبس الرمان.
• رأسان من البصل.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• رشة من جوزة الطيب.
• كوب من الدقيق.

طريقة التحضير

• يطحن الثوم والبطاطا والبرغل والدقيق ويخلط مع النعناع المجفف والشطة وجوزة الطيب والملح ودبس الرمان وينكه بالبهارات.
• يشوح البصل والثوم في الزيت الساخن، مع المكسرات ومكعب مرقة الدجاج وتقلب جيدًا.
• تكور العجينة لكرات صغيرة وتحفر بالأصبع.
• تحشي عجينة البرغل والبطاطا بالبصل والثوم، وتغلق، ويعاد تشكيلها من جديد على شكل كرة.
• تقلى حبات الكبة في الزيت ثم توضع في طبق التقديم وتزين بالبقدونس، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل كبة البرغل الشامية

المقادير

• كيلو من البرغل الناعم.
• كيلو من اللحمة المفرومة خالية من الدهن.
• رأس من البصل المفروم.
• نصف معلقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف معلقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من البهارات.
• زيت للقلي.

الحشو

• كيلو من اللحمة المفرومة
• أربعة رؤوس من البصل المفروم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من القرفة.
• رشة من الحبهان المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يغسل البرغل، وينقع لمدة نصف ساعة، ثم يصفى جيدا.
• يطحن البرغل في الكبة، وتضاف له اللحمة والبصل، ويطحن ناعما جدًا.

يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات والقرفة والحبهان، ويعجن باليدين جيدًا.
تجهيز الحشو

• يسخن الزيت في مقلاة على النار، ويقلب فيه البصل واللحمة المفرومة، حتى يتغير لونها.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والقرفة والحبهان، ويقلب جيدًا حتى ينضج، ثم يرفع عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد.
• يكور مقدار قليل من خليط البرغل، في اليد، وينقر من الوسط، لعمل حفرة.
• تعبأ الحشوة بداخل الحفرة بالعجين، ثم تغلق عليها، مع الضغط برفق لتتماسك.
• تكرر الخطوات حتى انتهاء كمية العجين.
• يسخن الزيت في مقلاة على النار، وتقلى الكبة فيه، مع تقليبها على جميع الجهات حتى تتحمر.
• ترفع من الزيت، وتوضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• ترتب في طبق التقديم، وتقدم ساخنة مع محشي ورق العنب بالليمون.