أفضل طريقة لعمل مخلل الثوم

الثوم

يُعتبر الثوم من النباتات العشبية ثنائية الحول من فصيلة الزنبقيات، ويُزرع في جميع أرجاء العالم ويمتاز برائحته النفاذة ومذاقه القوي، وللثوم فوائد عديدة إذ يقي من بعض الأمراض كأمراض القلب، وله دور واضح في تقوية جهاز المناعة في جسم الإنسان كما يقلل من نسبة الكولسترول في الدم،وفي هذا المقال سنذكر أفضل الطرق لتخليل الثوم.

طريقة عمل مخلل الثوم فى المنزل

المقادير

• نصف كيلو من الثوم الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر أو إكليل الأخضر.
• القليل من الفلفل الأسود الحب.
• ماء لسلق الثوم.
• ماء لتغطية الثوم فى قارورة زجاجية تستخدم لحفظ المخللات.
• قارورة زجاجية معقمة بغطاء محكم.

وقت التحضير

• توضع كمية من الماء على النار، وتُترك حتى الغليان،ثم يُضاف لها الثوم وتُترك على النار لمدة خمس دقائق.
• يُصفى الثوم من الماء حتى يحتفظ بقوامه ويُترك حتى يبرد.
• يوضع الثوم فى القارورة الزجاجية ويُضاف له الماء حتى يغمره تمامًا، ثم يُضاف له الملح، الزعتر أو إكليل الجبل حسب الرغبة، الخل، السكر و الفلفل الأسود وتُغلق القارورة بإحكام ويُترك لمدة أسبوع، وبعد مضي الفترة يمكن تناوله مع مختلف الأطباق.

كيفية عمل مخلل الثوم

المقادير

• نصف كيلو غرام من الثوم الصحيح.
• كوب وربع من خل التفاح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من ملح التخليل.
• أربعة قرون من الفلفل الحار المكسيكي (اختياري).
• نصف ليمونة.
• أربع قوارير زجاجية بحجم 500 مل زجاجية لتخزين الثوم.
• ملعقة كبيرة من بذور الخردل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• أربعة أغصان من الزعتر.
• أربع أوراق من الغار.

وقت التحضير

• تُحضر القوارير الزجاجية للتخليل. قبل البدء، حيث يجب التأكد من عدم دخول البكتيريا إلى قوارير التخزين، حيث أن تلوث القوارير سيؤدي إلى تلف كمية لا بأس بها من الثوم، لهذا يجب التأكد من تعقيم قوارير التخزين جيدًا مسبقًا، وذلك بوضع القوارير والأغطية في الماء و غليها لمدة 10 دقائق حتى تتعقم، أو بوضعها في غسالة الأطباق في دورة التعقيم إن وُجدت. بعد تعقيمها، توضع في قطعة قماش نظيفة على طاولة المطبخ حتى تجف في الهواء.يُفضل التعامل مع القوارير والأغطية المعقمة حديثًا، باستخدام مشابك نظيفة حيث أنّ لمس القوارير أو الأغطية باليد قد ينقل بكتيريا غير مرغوب بها.
• يُفضل عدم استخدام قوارير مربى قديمة؛ لأنها لا تقوم بالتخزين بشكل جيد، ويُفضل استخدام قوارير زجاجية محكمة الإغلاق. في حال استخدمت القوارير القديمة فيجب تخزين مخلل الثوم في الثلاجة دائمًا، ويجب استهلاكه خلال ثلاثة أشهر.
• توضع كمية من الماء في قدر على النار على درجة حرارة منخفضة حتى يسخن أثناء تحضير الثوم ومحلول التخليل.
• يُقشّر الثوم، ويمكن تقشيره بسهولة بوضع فصوص الثوم في إناء معدني وإغلاقه بإحكام ، ثم رجّهِ بكلتا يديك بقوة لمدة 30 ثانية. بعد ذلك تكون فصوص الثوم مقشرة بالكامل.
• توضع فصوص الثوم المقشرة في قدر وتُغمر في ماء يغلي لمدة 30 ثانية، ثم تُرفع و توضع في ماء بارد لإيقاف استوائهم. في حال كان هناك القليل من القشور على فصوص الثوم ستكون إزالة القشور سهلة في الماء بعد غلي الثوم.
• يُحضر محلول التخليل الملحي و ذلك بخلط الماء والخل والملح معًا في قِدر وغلي الخليط مع مراعاة التأكد من ذوبان الملح تمامًا، وعدم استخدام وعاء نحاسي؛لأن غلي الماء بوعاء مصنوع من النحاس يمكن أن يجعل لون الثوم أزرق أو أخضر.
• تُملأ كل قارورة بالقدر المرغوب به من الأعشاب والبهارات. وسنكون بحاجة إلى أربع قوارير بحجم نصف لتر حتى تكفي لتعبئة نصف كيلو غرام من الثوم كما ذكرنا سابقًا أو يُمكن استبدالها بقارورة بحجم لترين حتى تستوعب كمية الثوم الموجودة لدينا.
• يوضع في كل قارورة ربع الكمية من البهارات المذكورة في مسبقًا في المقادير. إضافةً إلى ورقة من الغار وغصن من الزعتر.
• تُملأ القوارير الأربعة بالتساوي بالكمية المتوفرة من فصوص الثوم. مع الحذر أثناء ملئ القوارير.
• يُضاف كمية كافية من محلول التخليل لتغمر كمية الثوم كاملةً في كل قارورة،ثم توضع شريحة من الليمون على سطحه؛ حتى يبقى الثوم بداخل محلول التخليل.
• تُمسح فوهات القوارير لإزالة أي جزء زائد من المحلول. يُغلق الغطاء بإحكام، مع مراعاة عدم الإفراط في إحكامه.
• تُرفع درجة الحرارة تحت القدر الذي وضعناه سابقًا على نار هادئة لغلي الماء ببطء.
• توضع قوارير الثوم في القدر بحذر باستخدام المشابك.
• يُضاف المزيد من الماء المغلي للقدر لجعل مستوى الماء 2.5 سم على الأقل فوق أغطية القوارير.
• توضع صينية مستقيمة معدنية في قعر القدر حتى تستقر القوارير في الأعلى وتجنب كسرها في حال استقرارها على قعر القدر بالقرب من الحرارة المباشرة للنار.
• تُترك القوارير في القدر على درجة حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة.
• تُرفع القوارير من الماء الحار وتُترك حتى تبرد تمامًا. مع الانتباه إلى عدم إمالة القوارير أثناء إخراجها. بهذه الطريقة تُغلق القوارير بإحكام.
• يُفضل التأكد من إغلاق القوارير بإحكام بالضغط على منتصف كل غطاء وفي حال ارتفع، ثم هبط مجددًا فهذا مؤشر على إغلاقه جيدًا.

نصائح

• يمكن أن يصبح لون الثوم أخضر أو أزرق في بعض الأحيان إذا استُخدِمَ ثومًا غير ناضج أو غير مجفف بالكامل.

مخلل الثوم بزيت الزيتون

المقادير

• رأسان من الثوم.
• ربع كوب من الخل.
• كوب صغير من ملح البحر.
• زيت زيتون حسب الحاجة.
• القليل من حبة البركة.

وقت التحضير

• يوضع الملح والخل في قارورة زجاجية لحفظ المخلل، وتُرج جيدًا ليذوب الملح تمامًا.
• يُسكب زيت الزيتون إلى نصف القارورة.
• تُضاف حبة البركة وفصوص الثوم.
• تُغلق القارورة بإحكام لمدة أسبوع، ويمكن استعماله بعد مضي الفترة المحددة.

تخليل الثوم مع بذور الخردل

المقادير

• ثلث كوب من الخل الأبيض.
• كوب من فصوص الثوم المقشرة.
• ربع كوب من السكر.
• ثلثان كوب من الماء.
• ملعقة وربع من الملح الخشن.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر.

وقت التحضير

• توضع مقلاة عميقة على النار ويُسكب فيها الماء.
• يُضاف الملح، الخردل، الفلفل الأحمر، السكر، الفلفل الأسود، الخل وبذور الشمر إلى الماء على النار.
• تُحرك المكونات جيدًا حتى تمتزج.
• تُضاف فصوص الثوم بعد تقشيرها إلى الماء على النار، وتُترك حتى تنضج.
• تُخرج فصوص الثوم من المقلاة بعد نضجها.
• توضع فصوص الثوم في وعاء زجاجي معقم ومحكم الإغلاق.
• يُصب فوق الثوم خليط الماء الذي في المقلاة ويُمكن إضافة الماء إذا لزم الأمر.
• يُغلق الوعاء بإحكام ويوضع في الثلاجة لمدة يوم على الأقل.