السلطة الحارة الخضراء

الخضراوات

تناول الخضراوات لا يقتصر على من يطمحون لخسارة الوزن أو الحفاظ عليه، فقد أصبح من البديهي جدًا أن فوائد الخضراوات تجعلها من الأغذية الضرورية خلال اليوم، وبأنها يجب أن تكون لها الأولوية الأولى ضمن الأطباق اليومية التي يتناولها الفرد، وتُعد الخضراوات مصدرًا غنيًا بالعديد من المغذيات المهمة للجسم ولتقوية مناعته، فهي مصدر للألياف الغذائية، وللعديد من الفيتامينات والمعادن المهمة.

سلطة الزبادى الحارة

المقادير

• قرنان من الفلفل الحار.
• معلقة صغيرة من الزنجبيل.
• معلقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
• كوب من الزبادي.
• معلقة كبيرة من الشبت المفروم.
• معلقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• معلقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• في وعاء يخلط الزبادي مع الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء المفرومين.
• يضاف الفلفل الحار والزنجبيل وعصير الليمون وتقلب جيدًا وتقدم.

سلطة الدقوس

المقادير

• ثلاث ثمرات من الطماطم متوسطة الحجم.
• ثمرة واحدة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• فصان من الثوم المهروس.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء للزينة.

طريقة التحضير

• تُقشر الطماطم ثم توضع في محضرة الطعام.
• تُضاف باقي المقادير ثم تهرس جيدًا.
• توضع في أطباق التقديم وتزين بأوراق الكزبرة.
• تقدم مع الأرز البخاري والمندي.

سلطة بدبس الرمان والصلصة الحارة والخل

المقادير

• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
• حبتان من الخيار متوسط الحجم.
• رأس خس متوسط الحجم.
• ملعقة من صلصة الحارة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• كوب من المخلل المفروم ناعمًا.
• ملعقتان من الخل الأبيض.
• ملعقتان من الخل الأحمر.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يُفرَم الخيار لمكعبات وتُفرَم الطماطم لمكعبات والخس يُفرم فرمًا متوسط الحجم والمخلل يُفرم ناعمًا.
• توضع الصلصة الحارة ودبس الرمان والخل والملح وتقلب المكونات حتى تتجانس، ثم تقدم في طبق التقديم.

سلطة البطاطا الحارة مع الكزبرة

المقادير

• أربع حبات من البطاطا.
• أربعة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.

طريقة التحضير

• تغسل البطاطا جيدًا وتقشر وتقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
• في قدر توضع كمية من الزيت النباتي وتترك على نار متوسطة الى أن يصبح ساخنًا.
• توضع مكعبات البطاطا في القدر، وتقلى نصف قلي ولتصل لنص استواء ثم ترفع من الزيت وتترك جانبًا.
• توضع كمية زيت الزيتون في مقلاة أخرى ويضاف الثوم المطحون وتترك على نار متوسطة الى أن يُصبح الثوم زهري اللون.
• تضاف الكزبرة المفرومة للثوم وتحرك سويًا الى أن تذبل الكزبرة.
• يضاف الملح والفلفل الأبيض والكزبرة الناعمة والبابريكا وتقلب جيدًا.
• تضاف البطاطا المقلية فوق خليط الثوم والكزبرة وتترك على نار متوسطة مدة عشرين دقيقةً مع الاستمرار بالتقليب بين حين وآخر.
• يضاف عصير الليمون بعد مضي العشرين دقيقةً وتقلب جيدًا.
• في طبق تسكب البطاطا الحارة مع الكزبرة ويرش على الوجه الأوريغانو وتصبح جاهزةً للتقديم.

سلطة العدس الحارة

المقادير

• ربع كوب من العدس المغسول.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• نصف كوب من اللبن الرائب العادي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
• نصف فص من الثوم المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
• نصف قرن من الفلفل الأحمر الطازج المفروم.
• كوب من الأوراق الخضراء الخاصة بالسلطة.
• نصف حبة من الطماطم المُشرحة.
• نصف حبة من الخيار المُشرح.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع العدس في مقلاة وتضاف له رشة من الملح.
• يغطى مقدار بوصة واحدة من الماء البارد، ويترك حتى يغلي.
• تخفض الحرارة إلى متوسطة ويترك العدس ليغلي حتى يصبح طريًا من ربع إلى ثلث ساعة.
• يصفى العدس وينقل إلى زبدية ويترك ليبرد.
• يضاف للبن زيت الزيتون، والكزبرة، والثوم، والفلفل الطازج، والكمون والفلفل الحريف.
• يحرك بلطف ويتبل بالملح.
• توزع الأوراق الخضراء على طبق مع الطماطم والخيار ويوضع فوقها خليط العدس.

سلطة الكسكسي الحارة

المقادير

• نصف كيلو من الكسكسي.
• 100 جرام من الحمص المعلب والمغسول والمصفى.
• 50 ملليلترًا من مرق الدجاج الساخن.
• حبة من الليمون مبشورة ومعصورة.
• نصف حبة من الفلفل الأحمر المشوية والمفرومة.
• 15 غرامًا من اللوز المبشور والمحمص.
• القليل من أوراق النعناع المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب الخالي من الدسم.
• ملعقة صغيرة من الهريسة.

طريقة التحضير

• في وعاء يسكب الكسكسي والحمص ويضاف له مرق الدجاج.
• يغطى ويترك مدة 5-10 دقائق حتى يتشرب الكسكسي المرق.
• يترك حتى يبرد قليلًا.
• يضاف له بشر الليمون وعصيره والفلفل واللوز والنعناع ويقلب.
• يغرف ويسكب في وعاء ثم يضاف له اللبن الرائب وقليل من الهريسة.

سلطة الجبنة الحارة

المقادير

• نصف كوب من الجبنة البيضاء المالحة والمقطعة لمربعات.
• حبة من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.
• كوب من الزيتون الأسود المقطع.
• كوب من الخس.
• كمية من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة والمقطع لشرائح .
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يوضع الخس في قاع طبق التقديم.
• يضاف الفلفل الحار المفروم.
• تضاف الطماطم المقطعة.
• توزع الجبنة البيضاء المقطعة على الخليط.
• يُضاف الزيتون الأسود المقطع لشرائح.
• توضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم تقدم.

سلطة الباذنجان الحارة

المقادير

• ثلاث حبات من الباذنجان متوسط الحجم.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح الخشن.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب ونصف من صوص البندورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من شرائح الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.

طريقة التحضير

• يشرح الباذنجان عرضيًا لقطع ، ثم يُرشّ بالملح الخشن.
• تترك لمدة ربع ساعة، ثم تغسل تحت الماء البارد، الذي سيزيل معه الطعم المر، وتجفف جيدًا بقطعة قطنية.
• يسخن الزيت في مقلاة، ثم تحمر قطع الباذنجان قليلًا، على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق.
• تترك لتبرد ثم تسكب في طبق التقديم.
• في وعاء يوضع صوص البندورة، والفلفل بأنواعه، والقرفة، والنعناع، ونصف ملعقة الملح حسب الرغبة.
• تغلى على نار هادئة لمدة عشردقائق، وهي مدة كافية لتمازج النكهات، ثم تسكب فوق الباذنجان، وتجمد في الثلاجة حتى وقت استعمالهم.
• يمكن الاحتفاظ بالسلطة في الثلاجة لأيام عدة، ويمكن تقديمها باردةً أو بدرجة حرارة الغرفة.