طريقة عمل معجون الطماطم

معجون الطماطم

يعد معجون الطماطم أحد أنواع الصوص المهم في تحضير الكثير من الأطباق الرئيسية والسريعة والبيتزا، والتي تٌعد خالية من المواد الكيمائية الحافظة، فهي عبارة عن عصير الطماطم، الذي يحضر بطريقةٍ خاصةٍ مع التوابل، ثم تحضير الأطباق اللذيذة معها، خاصة المكرونة، كما يمكن تخزينها لفترةٍ معينةٍ في الثلاجة، وهي تشبه بمكوناتها معجون الطماطم الذي يُعد في المصانع، إلا أنها تُعد نوع من الصلصات الكثيفة، وتحضر من الطماطم الناضجة، إذ توضع على النار مع القليل من الملح، والتقليب باستمرار، ثم تصفى لإزالة القشر والبذور، وتُطهى مجدداً لساعاتٍ عديدةٍ مع تقليبها حتى تكثف ويغلظ قوامها، كما أن لها العديد من الفوائد، إذ أشارت الدراسات إلى الدورٍ المهمٍ لمعجون الطماطم في الحماية من بعض أنواع السرطانات، ومنها سرطان الجلد مثلاً، إذ أن الطماطم تحتوي على اللايكوبين التي تحمي من حروق الشمس، وبالتالي تخفف من خطر الإصابة بهذا المرض.

طريقة عمل معجون الطماطم

المقادير

• أربعة كيلوغرام من الطماطم البيضوية، المغسولة والمقطعة خشنًا.
• أربعة من الزعتر الطازج المغسول، والمجفف.
• ربع كوب من زيت الزيتون .
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون .

طريقة التحضير

• وضع الطماطم، والزعتر، والزيت في إناءٍ كبيرٍ على حرارةٍ مرتفعةٍ، وتركه حتى يغلي، ثم تقليل الحرارة إلى متوسطة، وتركه على نارٍ خفيفةٍ لمدة عشر دقائق أو حتى تلين الطماطم، ويفصل الجلد عن الجسد.
• وضعها جانباً لمدة عشر دقائق حتى تبرد قليلاً، ثم إزالة الزعتر، وتحمية الفرن إلى درجة 160 مئوية.
• تصفية خليط الطماطم من خلال منخلٍ ناعمٍ في طبقٍ كبيرٍ مع الضغط عليه باستخدام ظهر ملعقة لعصر أكبر كمية ممكنة، ثم التخلص من البذور، والجلد، وإضافة الملح، وعصير الليمون إلى معجون الطماطم، والتقليب جيداً حتى يتجانس.
• وضع الخليط في صينيتي فرنٍ عميقة بجوانب.
• خبزها لمدة ثلاث ساعاتٍ مع التقليب كل نصف ساعة، ثم لف الصواني بين الرفوف أو حتى يصبح معجون الطماطم سميكًا، وذو لونٍ بنيٍ محمر، ويتبخر السائل، ثم تركه حتى يبرد.

صلصة الطماطم الحارة

المقادير

• أربع حبات طماطم صغيرة الحجم، مغسولة ومفرومة إلى مكعباتٍ كبيرة.
• أربعة فصوص من الثوم المقطّع.
• قرنان من الفلفل الحار الأخضر أو الأحمر، ومقطّعان.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوب من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع الثوم، والفلفل الحار، والطماطم في الخلاط الكهربائي، ثم إضافة الزيت، ورشّة الفلفل الأسود، وصلصة الطماطم، والملح، والكزبرة الجافة.
• خلط المكونات بالخلاط الكهربائي، وذلك للحصول على مزيجٍ كثيفٍ.
• سكب الماء حسب الحاجة، ثم وضع الكزبرة الخضراء، والخلط مرةً أخرى حتى الحصول على صلصةٍ لذيذةٍ.
• وضع الصلصة في الثلاجة، ثم تقديمها إلى جانب الكبسة أو المندي ، أو البرياني.

صلصة الطماطم مع الثوم والكمون

المقادير

• أربعة فصوص من الثوم، المقطّع إلى أنصاف.
• ثلاثة حبات من الطماطم كبيرة الحجم، ناضجة، ومقشّرة.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الطماطم، والكمون، وزيت الزيتون، والملح، والثوم في مقلاةٍ، ثم خلط المكونات جيداً، حتى تصبح الصلصة كثيفةً، ومن الممكن إضافة كميةً قليلةً من الماء حسب الحاجة.
• تعديل النكهات بإضافة كمية الكمون والملح حسب الرغبة.

الصلصة الحمراء التركية

المقادير

• أربع حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
• أربعة أرغفة من الخبز العربي المقطعة إلى أرباع.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• بصلة مقطع إلى أرباع.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون لدهن الصينية .

طريقة التحضير

• وضع الفلفل الأخضر الحار، والثوم، والبصل المقطع في الخلاط الكهربائي، ثم خلط المقادير جيداً.
• وضع ثلاث ملاعق كبيرةً من زيت الزيتون في قدرٍ، ثم تسخينها على النار، وإضافة خليط الفلفل المطحون، والتقليب حتى يتشوح، ويذبل.
• إضافة معجون الطماطم، والتحريك، ثم تعديل النكهة بالكمون، والفلفل الأسود، والملح، والبابريكا الحارة، والكزبرة الناشفة، والتقليب جيداً.
• إضافة الطماطم المفرومة، ثم ترك الخليط حتى يتسبك.
• دهن صينية الفرن بواسطة ملعقة صغيرةً من زيت الزيتون، ثم توزيع الخبز العربي، ودهن الوجه بخليط الصلصة الحمراء.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمر الوجه.

صلصة الطماطم بالتونة

المقادير

• 200 غرام من جبنة الموزاريلا المبروشة.
• 100 غرام من الزيتون الأسود المفروم.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• قرنان من الفلفل الحار.
• فصان من الثوم.
• علبة تونا.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف رأس من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• فرم البصل، والفلفل الحار، والثوم، ثم سكب زيت الزيتون في المقلاة، وتسخينه.
• إضافة الفلفل، والبصل، والثوم على المقلاة، وتركه لمدة دقيقة حتى يسخن.
• تقطيع البندورة إلى أربع قطعٍ، ثم إضافتها إلى المقلاة، وتركها لمدة دقيقتين.
• إضافة التونة، والفلفل الأسود، والملح، والزيتون، ثم إضافة الجبنة بعد دقيقتين، وتحريكها لمدة ثلاث دقائق.

صلصة الطماطم للمكرونة

المقادير

• أربع حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
• فصان من ثوم المهروس.
• نصف كوب من البقدونس الطازج.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
• بصلة مفرومة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم إضافة البصل، والتحريك جيداً لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة الثوم مع التقليب لمدة دقيقة واحدة، ثم وضع صلصة الطماطم، ومكعبات الطماطم مع خليط البصل والثوم، والاستمرار في التحريك حتى الغليان.
• إضافة السكر، والفلفل الأسود، والملح إلى الصلصة، ثم طهي المعكرونة في قدرٍ كبيرٍ من الماء المغلي المملح إلى أن تصبح طريةً.
• إضافة الصلصة إلى المعكرونة في وعاء التقديم، ثم تزيينها بالبقدونس.

صلصة البيتزا بمعجون الطماطم

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من معجون الطماطم.
• فصان من الثوم، المفرومان فرماً ناعماً.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
• نصف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المجفف.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع كوباً ونصف من الماء في قدرٍ، ثم إضافة زيت الزيتون، ومعجون الطماطم.
• خلط المزيج حتى يتجانس تماماً، ثم ترك القدر جانباً حتى تتداخل النكهات.
• دهن الصلصة على وجه عجينة البيتزا، ثم طهيها حسب الرغبة.