الفيتوتشيني

الفيتوتشيني

تعد نوع من المعكرونة إيطالية الأصل، اشتهرت مؤخراً في جميع أنحاء العالم، وأقبل عليها الكبار والصغار، تتميز بسهولة تحضيرها، وتوافر مكوناتها، وتعدد فوائدها؛ لاحتوائها على المعكرونة الغنية بالنشويات، والدجاج الغني بالبروتين.
وسيعرض هذا المقال طريقة إعدادها بطرقٍ متعددةٍ، ونكهاتٍ مختلفةٍ مميزةٍ.

الفيتوتشيني الإيطالية

المقادير

• عبوة من المعكرونة على شكل شرائط.
• خمس شرحات من الدجاج.
• بصلة .
• فص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• عبوة من كريمة الطبخ.
• كوب من الفطر.
• كوب من الذرة.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• 75 غرامًا من جبنة الموتزاريلا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ورق من أوراق الغار.

طريقة التحضير

• تُسلق المعكرونة بالماء المغلي، مع القليل من الزيت والملح لمدة ثلث ساعة حتى تصبح طريةً، ثم توضع في وعاءٍ جافٍ.
• في مقلاةٍ على النار يوضع الزيت ويضاف إليه البصل، والثوم، وورق الغار، ورشة من الملح، ثم يضاف الدجاج، ويترك حتى ينضج.
• توضع الكريمة السائلة على النار، وتحرك باستمرار لمدة عشر دقائق، ثم يوضع فوقها الفطر المعلب، وجبنة الموتزاريلا.
• تسكب المعكرونة المسلوقة في صحن التقديم، ويوضع فوقها الدجاج المسلوق، ويحرك.
• تصب الكريمة السائلة والفطر فوق المعكرونة.
• ترش الذرة وجبنة الموتزاريلا على الوجه للتزيين، ويرش فوقها الأوريغانو ثم تقدّم ساخنةً.

الفيتوتشيني بالخضروات

المقادير

خليط الدجاج والخضار

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ثلاث قطع من دجاج الفيليه المقطع إلى شرائح رفيعة.
• حبة من الفلفل الأحمر المقطع لشرائح.
• حبة من الفلفل الأصفر المقطع لشرائح.
• حبة من الفلفل الأخضرالمقطع لشرائح.
• جزرتان مقطعتان لشرائح.
• بصلتان مقطعتان لشرائح دائرية.
• فصان من الثوم المقطع لشرائح.
• عشر حبات من المشروم المقطع لشرائح.
• عبوة من معكرونة الفيتوشيني الملونة أو السادة.

الصلصة

• كوب من الكريمة.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبروش.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ثلاثة أكواب من الكريمة الحامضة.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم يضاف الدجاج ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف الفلفل الأحمر، الأصفر، الأخضر، الجزر، البصل، الثوم، والمشروم، ويقلب إلى أن تذبل الخضروات.
• يوضع من ستة إلى ثمانية أكواب من الماء في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ قويةٍ، ويضاف إليها ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح، وملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت، ويترك الماء يغلي بقوة، ثم تضاف المعكرونة وتسلق وتقلب عدة مراتٍ بملعقةٍ خشبيةٍ إلى أن تنضج، ثم تصفى ويحتفظ بها ساخنةً.
• لعمل الصلصة، في قدرٍ كبيرٍ سميك القاعدة توضع الكريمة، والكريمة الحامضة والجبن، وتقلب إلى أن تختلط المواد وتتجانس، ثم يوضع القدر على نارٍ متوسطةٍ مع التقليب باستمرار إلى أن يسخن الخليط دون وصوله إلى درجة الغليان، ويضاف الملح، الفلفل الأبيض، الأوريجانو، الثوم البودرة، ويقلب إلى أن تتكون صلصةٌ ناعمةٌ.
• تضاف المعكرونة المسلوقة، وخليط الدجاج، والخضراوات، وتقلب بملعقةٍ خشبيةٍ حتى تختلط المواد مع بعضها البعض.
• يسكب الفيتوتشيني في طبق تقديمٍ دافئٍ، وينثر الجبن المبروش على السطح، ويقدّم ساخناً مباشرةً.

فيتوتشيني السبانخ مع الزيتون الأسود والليمون

المقادير

• 300 غرام من باستا فيتوتشيني السبانخ.
• أربعون حبة من الزيتون الأسود منزوع النوى ومقطع.
• عشر ورقات من الريحان الطازجة والممزقة.
• فص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكبَّر.
• حبة من الفلفل الحلو الأحمر المشوي والمقطع إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
• 100غرام من جبنة البارميزان المبشورة .
• عصير حبة من الليمون المصفى.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح ومسحوق الفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُطهى باستا فيتوتشيني في الكثير من الماء مع القليل من الملح حتى تطرى مع بقائها متماسكةً.
• تُصفى الباستا، ثم تُعاد إلى القدر، ويضاف إليها الزيتون، والكبَّر، والفلفل الحلو الأحمر في الفرن، والريحان ، والثوم، وعصير الليمون، وقدرٍ كافٍ من الزيت لتتبيل الخليط.
• تُقلب جيدًا ثم توضع في الثلاجة حتى تبرد.
• تُقدم مع جبنة البارميزان المبشورة على الوجه.

فيتوتشيني بالسلمون المدخن

المقادير

• نصف علبة من معكرونة الفيتوتشيني.
• ربع كيلو من السلمون االمدخن.
• ربع لتر من الكريمة اللباني.
• بصلة صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الشبت الناعم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• فص من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أبيض حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسلق الفوتيتشيني في ماءٍ وملحٍ، والقليل من الزيت.
• يقطع البصل، ويقلب مع الثوم المفروم في القليل من الزيت إلى أن يذبل.
• تضاف الكريمة، الملح والفلفل الأبيض، ويترك الخليط حتى يغلي.
• تضاف المعكرونة، ثم سمك السالمون المقطع، والقليل من الشبت، ثم ترفع عن النار ثم تقدّم ساخنةً.

الفيتوتشيني بالجمبري والمشروم

المقادير

• عبوة من معكرونة الفيتوتشيني.
• نصف كيلو من الروبيان.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب من الماء أو المرق.
• عشر حبات من المشروم المقطع لشرائح.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الماسترد.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تسخن كميةٌ وفيرةٌ من الماء مع ملعقةٍ من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، في قدرٍ عميقٍ على نارٍ قويةٍ حتى تغلي.
• تضاف المعكرونة، وتترك تغلي إلى أن تنضج تماماً.
• ينثر الدقيق، والقليل من الفلفل الأسود على الروبيان، ويقلب حتى يختلط تماماً.
• تسخن الزبدة في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ويضاف إليها البصل، ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• يضاف الروبيان، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف المشروم، ويقلب إلى أن يلين.
• يضاف معجون الماسترد، الفلفل، الخل، عصير الليمون والكريمة، ويقلب على نارٍ هادئةٍ لعدة دقائق؛ حتى يتسبك المرق.
• تصفى المعكرونة وتضاف على الروبيان، وتقلب حتى تختلط المواد ثم تسكب للتقديم وينثر البقدونس، وتقدم مباشرةً.

الفوتشيني بالمشروم والبروكلي

المقادير

• صدرمن الدجاج منظف ومقطع إلى مكعباتٍ.
• عبوة من معكرونة الفيتوتشيني.
• عبوة من المشروم الطازج أو المعلب.
• كمية من البروكلي المغسول والمقطع.
• 500 غرام من كريمة الطبخ الجاهزة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• معلقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من البهارات المشكلة.
• رشة من بودرة البصل.
• رشة من بودرة الثوم .
• رشة من الفلفل الأسود .
• رشة من الأوريغانو.
• مغلف من مسحوق مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• تسلق الفوتشيني في ماءٍ وفيرٍ ساخنٍ، مع الملح.
• توضع الزبدة وزيت الزيتون في مقلاةٍ على النار، ثم تضاف صدور الدجاج المقطعة، وبعد نضجها يضاف الثوم المهروس.
• تضاف رشةٌ من كل من البهار المشكل، الفلفل الأسود، الأوريغانو، بودرة البصل، بودرة الثوم، ومغلف مرق الدجاج.
• يسلق البروكلي لمدة خمس دقائق، ثم يضاف إلى الدجاج مع المشروم المقطع إلى شرحاتٍ.
• تضاف لخلطة الدجاج كريمة الطبخ، مع القليل من ماء سلق المعكرونة، ويتحكم في قوامها حسب الرغبة.
• بعد نضج الفيتوتشيني، يصفى ويوضع في طنجرةٍ أو صينيةٍ، ويصب فوقه خليط الكريمة والدجاج حتى يتسبك وتندمج النكهات جيداً، ويترك يغلي على نارٍ هادئةٍ قليلاً.
• يقدم ساخناً، وتضاف إليه رشة من الأوريغانو حسب الرغبة.

نصيحة
إذا كان المشروم طازجاً يضاف قبل الدجاج، وإذا كان معلباً يضاف مع البروكلي.