كيفية تحضير كبدة مشرملة

كبدة مشرملة

الكبدة من اهم انواع الاطعمة واطيبها، فهي غنية بالحديد والعناصر الغذائية المهمة لجسم الانسان، علاوة على ذلك، فهي طيبة المذاق وشهية ومتوسطة التكاليف، وسريعة التحضير، والكبدة نوعين: كبدة الاغنام ، وكبدة الدجاج ، وهناك من الناس من يقضل كبدة الاغنام ، وهناك من يقضل كبدة الدجاج. هناك ايضا عدة طرق لتحضير طبق كبدة الدجاج سنتحدث عنها في هذا المقال.

كبدة مشرملة على الطريقة المغربية

مقادير

• نصف كيلو كبدة غنم.
• ضمه من الكزبرة
• ضمة من البقدونس المفروم .
• فصين من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الزيت زيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح
• بصلة كبيرة مقطعة .

طريقة التحضير

• تنظف الكبدة وتغسل جيدًا .
• تجفف الكبدة من الماء ، وتقطع الى شرائح.
• تقلى الكبدة في المقلاة .
• ترش عليها التوابل، والملح ،والثوم ،والبصل المفروم ،وتقلب جيدًا.
• تترك الكبدة على نار متوسطه حتى تنضج .
• تقدم مع الليمون وسلطة الطحينة

كبدة على الصاج

المقادير

• كيلو غرام واحد من الكبدة مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاث حبات من البصل مقطع إلى مكعبات متوسطة .
• رشّة من الفلفل الأسود .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض .
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان .
• ربع كوب من عصير الليمون .

طريقة التحضير

• يدهن الصاج بالقليل من الزيت ويضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل كل منهما.
• تضاف الكبدة المقطعة مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها.
• يضاف الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والملح والكمون ثم يقلب الخليط جيدًا حتى يتجانس.
• يترك الخليط على الصاج حتى ينضج جيدًا و يضاف عصير الليمون ودبس الرمان.
• تقلب المكونات على النار لمدة دقيقتين ثم يرفع الخليط عن النار ويوزع في طبق التقديم.
• يقدم مع الخبز وسلطة الطحينة.

كبدة بالفرن

المقادير

• كيلو من كبدة الدجاج.
• ثلاث حبات من البصل مقطع شرحات.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ربع كوب من زيت الزيتون .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• تقطع الكبدة مكعبات، وتغسل جيدًا وتنقع في عصير الليمون.
• يوضع البصل المقطع، والكبدة، وتوضع باقي المكونات فوق الكبدة، وتحرك لتختلط الكبدة بالتتبيلة.
• توضع الكبدة في الفرن حتى تنضج وتقدم ساخنة.

كبدة دجاج الساخن مع الخضار ودبس الرمان

المقادير

• كيلو ونصف من كبدة الدجاج.
• خمسة أوراق من الخس .
• ثلاثة حبات كبيرة من البصل البصل .
• نصف وقية من الطرخون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقه كبيره من صلصة الفلفل الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الكمون .
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
• ملعقة صغيرة من القرفة .
• ملعقة صغيرة من البهارات .
• علبة من الفطر المقطع.

طريقة التحضير

• يُسخّن زيت الزيتون، في مقلاة، ويقلّب كبد الدجاج فيه، حتّى يكتسب لونًا.
• يُضاف كلّ من البصل والفطر، مع الخلط جيّدًا ويرش الملح والبهارات، وتقلّب المكوّنات بواسطة الملعقة.
• يُوضع دبس الرّمان وصلصة الفلفل الحلو، ويُطهى الخليط لمدّة دقيقتين.
• ترفع المقلاة عن النار، ثمّ يُضاف الخسّ ويُقلّب مع الخليط، ويقدّم على الفور.

الكبدة الإسكندرانية الحارة

المقادير

• نصف كيلو من الكبدة البقري المقطعة قطع صغيرة.
• حبتان من البصل المقطع .
• أربعة فصوص من الثوم .
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون .
• ربع كيلو غرام من الفلفل الأخضر المقطع.
• ربع كوب من الزيت النباتي .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة .

طريقة التحضير

• يوضع البصل في مقلاة بها زيت ساخن، ويشوح لمدة دقيقة، ثم تضاف شرائح الكبدة، وتقلب حتى يتغير لونها من الأحمر إلى الرمادي.
• تضاف فصوص الثوم والكمون والكزبرة، وتخفض النار وتترك لمدة خمسة دقائق.
• يضاف الفلفل الأخضر مع ربع كوب ماء، وتترك على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تقدم مع الخبز وسلطة الطحينة.

كبدة الغنم بالكزبرة

المقادير

• كيلو واحد من كبدة الغنم مقطّعة إلى مكعبات.
• نصف كوب من زيت الزيتون .
• حبة من البصل مفرومة.
• حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحارالمفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• أربعة حبات من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• فنجان من عصير الليمون .

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة واسعة، و توضع على نار متوسّطة، ويترك حتى يسخن جيدًا ثم يضاف البصل والفلفل ويقلّب حتى يذبل البصل.
• يرش الملح والفلفل الأسود على الكبده بعد وضعها ويقلّب لدقائق عدة، حتى يتغيّر لونها، ثم تخفّف النار وتغطّى المقلاة وتترك الكبدة تطهى لـخمسة دقائق، يضاف الثوم وبضع قطرات الخل, وبعدها، تخفّف النار وتغطّى المقلاة وتترك الكبدة تطهى لـخمسة دقائق.
• يرفع الغطاء عن المقلاة، وتقلّب الكبدة على نار قوية حتى يجفّ ماؤها وتتحمّص.
• تضاف الكزبرة وعصير الليمون الحامض.
• توضع الكبدة في طبق التقديم، وتقدّم ساخنة.

كبدة الدجاج بالصوص

المقادير

• حبتان من الفليفلة الحمراء.
• فص من الثوم .
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كيلو غرام من كبدة الدجاج.
• كوبان قطع من الخبز
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع بيضات .
• كوب من الدقيق .
• حزمه من الجرجير.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في طبق وفي طبق ثانٍ يوضع البيض المخفوق وفي ثالث فتات الخبز.
• تغمّس قطع كبدة الدجاج أولًا بالدقيق ثمّ البيض ثمّ فتات الخبز.
• تقلّى كبدة الدجاج في مقلاة مليئة بزيت الزيتون، حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
• تقلى الفليفلة في مقلاة على النار.
• تزال البذور والقشرة السوداء الخارجية الناتجة عن الشوي من الفليفله وتوضع في الماء البارد .
• ويوضع الثوم والفليفلة الحمراء على النار لفترة قصيرة فوق زيت الزيتون بعد تسخينه في مقلاة.
• توضع المكونات في الخلاط الكهربائي وتهرس.
• توضع أوراق الجرجير في طبق التقديم، ويوضع فوقها قطع الكبدة .
• توزّع الصلصة المحضّرة وتقدم.

الأرز بكبدة الدجاج

المقادير

• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من اللوز .
• حبة صغيرة من البصل.
• كيلو واحد من كبدة الدجاج.
• فص من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي .
• كوبان من الأرز المصريّ .
• نصف ملعقة صغيرةا من القرفة .
• ملعقتان صغيرتان من الملح .
• ملعقة صغيرة من الكمون .
• كوبان ونصف من الماء .
• ربع كوب من الزبيب .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .

طريقة التحضير

• يُحمَّر اللوز سريعًا في قدر به الزيت النباتي الساخن بعد وضعه على النار، وذلك حتَّى يكتسب اللون الذهبي، فيُصفَّى ويُترك جانبًا.
• يوضع البصل في القدر ويُقلَّب بشكل سريع حتَّى يصبح لونه شفَّافًا.
• تضاف كبدة الدجاج والثوم والفلفل الأخضر، مع التقليب حتَّى تنضج الكبدة،
• تُرفع الكبدة عن النار، وتوضع جانبًا.
• توضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في القدر ، ويضاف الأرز المصري المغسول والمُصفَّى، ويرش الملح والقرفة والكمُّون والفلفل الأسود مع التقليب .
• يصبُّ الماء، ويترك الخليط يغلي، على نار متوسِّطة الحرارة، وذلك حتَّى يتشرَّب الأرز السوائل.
• تُخفَّف الحرارة قليلًا، ويُضاف الزبيب ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج .
• يُقدَّم الأرز في طبق التقديم، ويُضاف اليه كلٌّ من الكبدة واللوز المحمَّر.

كبدة الدجاج بالبصل

المقادير

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبة واحدة من البصل المقطع إلى شرائح.
• قرن من الفلفل الحار المقطع.
• نصف كيلو غرام من كبدة الدجاج مغسولة .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون في مقلاة على النار.
• يضاف البصل، ويقلب، وينكه بالملح، ثم يضاف الفلفل الأحمر الحار، ويحرك حتى يذبل البصل.
• تضاف الكبدة، والفلفل الأسود، وتترك على النار حتى تنضج .
• يضاف دبس الرمان، وتقدم الكبدة ساخنة بجانب الخبز العربي.