الدجاج الفرنسي

المدة الزمنية: ساعة

عدد الحصص: 3

مستوى الصعوبة: سهلة

 

 

المقادير:

  • 3/4 كوب أرُز.
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح.
  • 3/4 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • 3/4 كوب من الماء.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • 340 غ من صدر الدجاج المسحب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من النَّشا.
  • كوب كريمة ثقيلة.
  • عرق بصل صغير للتزيين (10 غ).

 

 

طريقة التحضير:

الأرُز:

  1. نُــنظف الأرز جيدًا ثم نغسله جيدًا تحت الماء.
  2. نضع الأرز في وعاء ثم نغمره بماء دافئ ونتركه لمدة 10 دقائق في الماء.
  3. نضع كوب ونصف من الماء في قدر، ونضيف الملح والزيت وننتظر إلى أن تغلي المياه.
  4. نُــصفي الماء عن الأرز ثم نضعه فوق الماء المغلي ونغطّيه، مع الحرص على خفض درجة حرارة النار ووضع قطعة حديدية تحته.
  5. نترك الأرز على النار لمدة 45 دقيقةً بدون تحريكه، ونتأكد من نضوجه بتحريك حبّات الأرز بالشوكة وعدم وجود أي أثر للماء فيه ثم نوزعه على أطباق التّقديم.
  6. نغسل البصل الأخضر جيدًا ونفرم الأجزاء الخضراء منه فقط إلى قطع صغيرة.
  7. ننظف صدر الدجاج ونقطعه إلى قطع متوسطة ثم نرش فوقه الملح والفلفل الأسود والثوم البودرة.
  8. نضع نصف الزبدة في المقلاة على حرارة متوسطة ثم نضيف الدجاج ونقليه بالزبدة إلى أن يصبح ذهبيًّا من كل الجهات بعد 10 دقائق ثم نضيف الباقي من الزبدة والكريمة ونخفّف الحرارة ونتركه ليُطهى على نار هادئة مدّة 5 دقائق ثم نضيف النّشا ونحرك لكي يصبح الصوص كثيفًا.
  9. نرش البصل الأخضر على الدّجاج ثم نصبه بجانب الأرُز ونقدم مباشرةً.

 

 

النصائح:

  • لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.

    • كاري هندي بالدجاج

    المدة الزمنية: ساعة و10 دقائق

    عدد الحصص: 3

    مستوى الصعوبة: سهلة

     

     

    المقادير:

    • 450 غ صدور دجاج مسحَّبة.
    • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
    • ربع كوب من الزيت النّباتي.
    • بصلة متوسطة (120 غ).
    • 2 ضرس من الثوم.
    • قطعة زنجبيل بحجم نصف سم.
    • نصف ملعقة كبيرة من بودرة الكاري.
    • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
    • نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
    • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
    • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
    • علبة طماطم مهروسة (210 غ).
    • نصف كوب لبن.
    • ربع كوب ونصف ملعقة كبيرة من الماء.
    • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الماسالا.
    • 10 عروق من الكزبرة.
    • حبة من الليمون صغيرة الحجم.

     

     

    طريقة التحضير:

  1. نقطع صدور الدجاج نصفين ثم نرش الملح فوقها ونضع الزيت في مقلاة على حرارة عالية، نضع الدجاج في الزيت الساخن ونقليه إلى أن ينضج جزئيًّا ويصبح ذهبيًّا من كلّ الجهات ثم نضعه جانبًا.
  2. نغسل حبة الليمون ونعصر مقدار نصف ملعقة كبيرة منها.
  3. نغسل الكزبرة الخضراء ونفرمها فرمًا ناعمًا.
  4. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا ثم نقشر الثوم والزنجبيل ثم نهرسهما.
  5. نخفف الحرارة إلى المتوسطة ثم نضيف الثوم والبصل والزنجبيل ونحرك مدة 8 دقائق وإلى أن يصبح البصل شفاف.
  6. نضيف الكاري، والكمون، والعصفر، والكزبرة المجففة والفلفل الأحمر الحار ونصف ملعقة كبيرة من الماء، ونقلب معًا مدة دقيقة.
  7. نضيف الطماطم المهروسة واللبن ونصف كميّة الكزبرة ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى المقلاة ثم نعيد الدّجاج إلى المقلاة ونصب فوقه ربع كوب من الماء ونتركه ليغلي، ونقلب الدجاج لكي يغطيه الصوص ثم نرشّ الباقي من الكزبرة فوق الدجاج.
  8. نغطي المقلاة ونخفّف النار، ونطهو الدجاج على نار خفيفة مدة 20 دقيقةً لكي ينضج، يمكن التأكد من نضجه بغرز ميزان حرارة في وسطه، القراءة يجب أن تكون 74 مئويةً.
  9. نرش عصير الليمون فوق الدجاج ثم نقدم الكاري بالدجاج.

 

 

النصائح:

  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.

    • صدور الدجاج بالكريمة

    المدة الزمنية: 45 دقيقة

    عدد الحصص: 8

    مستوى الصعوبة: سهلة

     

     

    المقادير:

    • 100 غ من صدور الدجاج المسحبة.
    • 2 مكعب من مرق الدجاج.
    • 6 أكواب من الماء.
    • 12 ملعقة صغيرة من البابريكا.
    • 12 كوب من كريمة الطبخ.
    • 12 ملعقة صغيرة من الملح.
    • 12 كوب من الزبدة.
    • 4 حبات بصل كبيرة الحجم (الحبة 150 غ).
    • 12 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

     

     

    طريقة التحضير:

  1. نغسل صدور الدجاج ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم ثم نوزع عليها الفلفل الأسود والبابريكا والملح.
  2. نذوب الزبدة في مقلاة واسعة على نار هادئة ثم نضيف صدور الدجاج ونقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجهتين، ونضعه في طبق جانبًا.
  3. نفرم البصل ونضعه في نفس المقلاة على نار هادئة حتى يذبل ثم نضيف إليه الماء ومكعبات مرق الدجاج بعد ذلك نضع صدور الدجاج على البصل وننتظر حتى تغلي مع الماء.
  4. نضيف كريمة الطبخ على الخليط ونتركها على نار هادئة حتى يصبح قوام الكريمة سميكًا ثم نطفئ النار، ونقدم.

 

 

 

النصائح:

  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.

    • حشوة التورتيلا بالدجاج وصلصة الهويزين والصويا

     المدة الزمنية: 12 ساعة و 15 دقيقة

    عدد الحصص: 2

    مستوى الصعوبة: متوسطة

     

     

     المقادير:

    • رغيفان متوسطا الحجم من خبز التورتيلا.
    • 120 غ من صدر الدجاج المسحّب.
    • 30 مل من صلصة الهويزين.
    • نصف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا قليلة الدسم.
    • نصف ملعقة كبيرة من العسل.
    • حبة من الخيار متوسطة الحجم (100 غ).
    • ورقتان كبيرتا الحجم من الخس.
    • ضرس من الثوم.
    • نصف ملعقة كبيرة من الزيت.
    • نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
    • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

     

     

    طريقة التحضير:

  1. نغسل الخس جيدًا ونفرمه فرمًا خشنًا.
  2. نغسل الخيار ونقشّره ثم نقطّعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  3. نقشّر الثوم ونهرسه جيدًا.
  4. نغسل صدر الدجاج ونقطعه إلى شرائح طولية.
  5. نضع صلصة الصويا في وعاء، ونضيف الهويزين معجون الطماطم وزيت السمسم والعسل والثوم ونحرك المكونات جيدًا.
  6. نضيف شرائح الدجاج ونقلّب المكونات جيدًا.
  7. نغطّي الوعاء ونضعه في الثلاجة مدة ليلة كاملة.
  8. نضع الزيت ونتركه يسخن في مقلاة واسعة على النار ثم نضيف الدجاج مع التتبيلة ونقلّب بين الحين والآخر إلى أن ينضج الدجاج وتتكاثف الصلصة.
  9. نشعل الشواية ونتركها تسخن ثم نضع أرغفة التورتيلا ونسخّنها.
  10. نفرد أرغفة التورتيلا ونضع في المنتصف الخس ثم مكعبات الخيار ثم مزيج الدجاج ونوزع الكميات بالتساوي على الأرغفة.
  11. نلف التورتيلا ونغلقها جيدًا ثم نقسمها من المنتصف ونكرر ذلك حتى انتهاء الكميات، نضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

 

 

النصائح:

  • لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.

    • تتبيلة الدجاج كنتاكي

    المدة الزمنية : ساعة ونصف

    عدد الحصص: 12

    مستوى السهولة: سهلة.

     

    دجاج كنتاكي اختصار لجملة Kentucky fried chicken  والمعنى الحرفي دجاج كنتاكي المقلي.

    أول فرع افتتح في العالم العربي 1973 في دلة الكويت ومن ثم امتدت سلسلة الفروع لباقي الدول العربية، نقدم لكم طريقة إعداده.

     

     

    المقادير :

    • 8 أكواب من الماء.
    • 2 ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
    • 2 دجاج متوسطة الحجم ووزن كل واحدة 1200 غ.
    • 2 كوب من الدقيق وحجم الكوب الواحد 125 غ.
    • 1 و2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    • 7 ملاعق كبيرة من الملح.
    • 2 كوب من الحليب ووزن الكوب الواحد 395 غ.
    • 1 ليتر من الزيت نباتي.
    • 2 حبة من البيض.

     

     

    طريقة التحضير:

  1. نضع في قدر واسع عميق 8 أكواب من الماء ونضع فوقه 2 ملعقة كبيرة من الملح و2ملعقة كبيرة من الأوريغانو ونخلط المكونات مع بعض.
  2. ننظف الدجاج ونقطعه إلى 8 قطع ونغسله جيدًا ونصفيه من الماء.
  3. نقوم بوضع الدجاج في خليط الماء ويبقى منقوع فيها لمدة ساعتين ومن ثم نضعه بالثلاجة.
  4. نضع 2 بيضة في قدر عميق مسطح ونضف إليه 2كوب من الحليب ونحركهم مع بعض حتى تمتزج المكونات مع بعض.
  5. نضع 2 كوب من الدقيق في قدر واسع مسطح ونضيف إليه 5 ملاعق كبيرة من الملح و1 2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونقوم بتحريك المكونات مع بعض.
  6. نخرج قدر الدجاج من الثلاجة.
  7. نضع قدر واسع عميق على نار متوسطة.
  8. نضع كل قطع الدجاج في خليط الدقيق و نقلبهم جيدًا ومن ثم نخرج القطع ونضعهم في خليط البيض ونحركهم بواسطة اليد حتى نضمن بأن كل القطع تأخذ نكهة الخليط ومن ثم نخرج كل القطع و نضعهم مرة أخرى في خليط الدقيق.
  9. نخرج القطع من خليط الدقيق وتوضع في قدر مسطح.
  10. نضع كل قطعة من الدجاج في قدر الزيت لنقليه ويبقى إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
  11. نرفع الدجاج من الزيت ويوضع في قدر مسطح واسع للتقديم.
  12. يقدم.

 

النصائح:

  • لايجب أن نترك الدجاج وقت كبير في الزيت حتى لا ينشف ويصبح صعب المضغ.
  • عندما نخرج الدجاج من الزيت يفضل أن نضعه في مصفاة لتصفيته من الزيت ولا نضعة على مناديل ورقية حتى لا يصبح مبلل من الرطوبة.

    • طبخ الدجاج بالفرن

    المدة الزمنية:  ساعة ونصف .

    عدد الحصص: 4

    مستوى الصعوبة: متوسطة.

      

    دجاج بالفرن هي أكلات متنوعة غربية وشرقية، مكونها الأساسي هو الدجاج، ويتم طبخه في الفرن، لذلك سُمّيت وصفات طبخ دجاج بالفرن, له العديد من الطرق ومن الممكن استخدام دجاجة كاملة بالعظم، أو دجاجة بدون عظم  كما يمكن إضافة العديد من المكونات المختلفة، ابتداءً من الأرز والخضروات حتى المكسرات.

     

     

    المقادير:

    • دجاجة مقطعة أثمان حجم متوسط وزن1200 غ.
    • نصف ملعقة كبيرة بابريكا حارة.
    • ربع ملعقة كبيرة شطة مجروشة.
    • ربع كوب صلصة حارة تباسكو.
    • ملعقتين صغار زنجبيل.
    • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • ملعقتين كبيرتين من  الكاتشب (يمكن استخدام الحار).

     

     

    طريقة التحضير:

  1. نخلط مكونات الصلصة جيدا في الخلاط , ثم ندهن قطع الدجاج جميعها بشكل كامل نضعها في صينية الفرن نتركها في الثلاجة مدة 3-4 ساعات .
  2. نغطي الصينية بورق اقصدير مع صنع 4 ثقوب صغيرة في أنحاء مختلفة من القصدير.
  3. نضع صينية الدجاج في الفرن على حرارة 200 درجة من الأسفل لمدة ساعة .
  4. نخفض الحرارة الى 150 درجة ونزيل القصدير ونتركه 15-20 دقيقة ثم نحمره من الأعلى.

 

 

النصائح:

  • يمكن إستبدال الكاتشب بالكاتشب الحار.
  • يمكن التخفيف من حدة حرارة الطعم باستبدال الصلصة الحارة بأي نوع صلصة حلوة أو تقليل كمية الصلصة الحارة وخلطها مع صلصة حلوة .
  • يجب تنظيف الدجاج جيدا .

    • طبخ كبدة الدجاج

    المدة الزمنية:  30 دقيقة .

    عدد الحصص: 3

    مستوى الصعوبة:سهلة .

     كل مئة غرام من كبدة الدجاج بدون إضافات تمدّ الجسم بحوالي مئة وسبعين سعرة حرارية، بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من البروتين والأحماض الأمينيّة التي ينتجها الجسم , وكذلك يوجد في الكبد العديد من الأملاح المعدنيّة الهامّة.

     

     

    المقادير:

    • 500 غ من كبدة دجاج .
    • ملعقة كبيرة من السمن.
    • رأس من البصل كبير الحجم وزن 150 غ الحبة.
    • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
    • ربع كوب من الزيت الكوب 240 مل.
    • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    • نصف ملعقة صغيرة من البهارات.

     

     

    طريقة التحضير:

  1. تقلى قطع البصل المفروم بالزيت على نار هادئة .
  2. تضاف قطع كبدة الدجاج على البصل مع اضافة الملح والفلفل الأ سود والبهارات وتحرك جيدا حتى تنضج .

 

 

النصائح:

  • يجب غسل كبدة الدجاج بالماء جيدا.
  • يمكن التعويض بدلا من السمن بالزبدة.

    • شوربة لسان العصفور بالدجاج

     

    المدة الزمنية: نصف ساعة

    عدد الحصص: 4

    مستوى الصعوبة: متوسطة

     

     

    المقادير:

    • 250 غ من معكرونة لسان العصفور.
    • ربع كيلو من صدور الدجاج.
    • ملعقة صغيرة من الملح.
    • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    • حبة جزر متوسطة الحجم (60 غ) .
    • ربع ضمة من البقدونس.
    • رأس بصل صغير (70 غ).
    • عود من الكرفس (4 غ).
    • كوب من الماء.
    • نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
    • كوبان من مرق الدجاج.

     

     

    طريقة التحضير:

    1. نغسل الجزر ونقشره ثم نقطعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
    2. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
    3. نغسل عروق البقدونس ونفرمها فرمًا ناعمًا.
    4. نغسل عود الكرفس ونفرمه.
    5. ننظف صدور الدجاج ونغسلها جيدًا ثم نقطعها.
    6. نضع صدور الدجاج في قدر على النار ونسلقها إلى أن تنضج تمامًا.
    7. نرفع القدر عن النار ونصفي الدجاج ونحتفظ بمقدار كوبين من المرق.
    8. نضع زيت الزيتون في قدر آخر على النار ونتركه يسخن ثم نضيف البصل ونقلبه إلى أن يذبل.
    9. نضع مكعبات الجزر والكرفس ونقلب المكونات جيدًا إلى أن تذبل.
    10. نسكب مرق الدجاج وكوب الماء ونضيف لسان العصفور ونحرك ونترك القدر إلى أن يبدأ بالغليان.
    11. نهدأ النار ونترك القدر يغلي حوالي عشر دقائق مع التحريك بين الحين والآخر إلى أن تنضج الشوربة.
    12. نضيف مكعبات الدجاج ونضيف البقدونس والملح والفلفل الأسود ونحرك المكونات مرة أخرى وبشكل جيد.
    13. نرفع القدر عن النار، ونسكب شوربة لسان العصفور بالدجاج في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

     

     

    نصائح:

    • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
    • لتجنب تجمع الدم في لحم الدجاج، نغسله بماء بارد.
    القيمة الغذائية
    عدد الحصص في الوصفة: 4
    السعرات الحرارية للحصة:
    الكربوهيدرات:
    البروتين:
    الدهون:
    ملاحظة: حُسبت القيمة الغذائية لهذه الوصفة بأيدي خبراء تغذية متخصصين لدى موقع صحة وهنا.

    . 

.