طريقة تحضير المايونيز في البيت

المايونيز

يعد المايونيز نوع من أنواع الصوص، إذ أنه يقدم بجانب الكثير من الأطباق الجانبية،كما يدخل في أغلب أنواع الأكلات مثل الدجاج المشوي، والشاورما، والبطاطا المقلية، والمسحب، وبعض السندويتشات الجاهزة، لأنه يضيف طعمًا ونكهةً جيدةًَ، ويحتوي المايونيز على سعراتٍ حراريةٍ عاليةٍ، ونسبةٍ مرتفعةٍ من الكويسترول بسبب إحتوائه على صفار البيض، ومعظم أنواع المايونيز ويحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من فيتامين H، والذي يعطي ما يقارب 30% من الحصة الغذائية الذي ينصح بها للبالغين، وتختلف كميته تبعاً لنوع الزيت المستخدم، وبما أن المايونيز المصنوع في المنزل لا يطهى، يجب اختيار البيض الطازج والجيد، إذ يحضر بالعديد من الطرق المختلفة منهم من يضيف البيض ومنهم من يضيف الثوم، وفي هذا المقال سنبين طرق عمل وتحضير المايونيز.

مايونيز خالي من البيض

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الماسترد.
• نصف كوب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب والماسترد والفلفل الأبيض والخل والملح وعصيرالليمون، في الخلاط الكهربائي، ويخلط جيداً.
• يفتح غطاء الوسط في الخلاط مع تركته مشتغلٌ، ويضاف الزيت ببطئٍ مع الاستمرار بالخلط، للحصول على قوامٍ غيظٍ وهكذا يصبح الخليط جاهزًا.
• يوضع في المطربانات الزجاجية، محكمة الإغلاق ويحفظ في الثلاجة.

المايونيز مع البيض

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ثلاثة بيضات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يفصل الصفار عن بياض البيض، ويوضع كلٌ في وعاءٍ على حدة.
• يضاف عصير الليمون والخل الأبيض إلى وعاء البياض، ويخلط جيداً.
• يضاف إليه الماء والملح، ومن ثم يوضع على نارٍ لمدة خمس دقائق، حتى يغلي، مع الإستمرار بالتحريك.
• يترك الخليط بنفس درجة حرارة الغرفة.
• يحفظ بمطربانٍ في الثلاجة لحين الاستعمال.

المايونيز أو كريم الثوم

المقادير

• ملعقة من الفلفل الأبيض أو حسب الرغبة.
• ملح حسب الحاجة.
• كوب من الزيت النباتي.
• بياض بيضتان.
• فصان من الثوم المهروس.
• عصرة من عصير الليمون أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع بياض البيض في الخلاط الكهربائي.
• يضاف إليه الثوم، ويخلط جيداً.
• يضاف الزيت تدريجيًّا بهدوءٍ، حتى يصبح الخليط سميكاً، مع الاستمرار بالتحريك.
• يضاف إليه الملح والفلفل والخل والليمون، ويخلط جيداً ويصبح خليط المايونيز جاهزاً.
• يوضع في مطربانٍ، ويوضع داخل الثلاجة.
• يقدم مع البطاطا المقلية وغيرها من الأطعمة والوجبات السريعة.

المايونيز النباتي

المقادير

• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ربع كوب من حليب جوز الهند الغير محلى.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الكاجو .

طريقة التحضير

• ينقع الكاجو في الحليب لمدة ثلاثين دقيقة.
• في الخلاط الكهربائي، يوضع عصير الليمون، والخردل، والملح، والكاجو المنقوع في الحليب، ويخلط جيداً، يتكون خليطٌ كريميٌ متجانسٌ.
• يضاف الزيت تدريجيًا و ببطئٍ، مع الاستمرار بالخلط، حتى يتجانس الخليط جيداً.
• يوضع في وعاءٍ أو مطربانٍ محكم الإغلاق، ويحفظ في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع.

المايونيز بالبطاطا

المقادير

• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• حبة من البطاطا.
• كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• تسلق البطاطا جيداً.
• يوضع الحليب السائل والبطاطا المسلوقة، في الخلاط الكهربائي، وتخفق جيداً.
• يضاف إليه الخل مع الاستمرار بالخفق.
• يضاف الزيت تدريجيًا وببطئٍ، حيث يكون على شكل خيطٍ رفيعٍ، حتى تتكون صلصةٌ كثيفةٌ.
• يوضع في مطربانٍ ويحفظ لحين الاستخدام.

المايونيز بالنشا

المقادير

• حبتان من البطاطا.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع الملعقة الصغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوب من الزيت.
• عصير ليمونة
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• في إناءٍ على النار،تسلق البطاطا.
• تهرس البطاطا، ويضاف إليها الملح، والفلفل الأسود، والخردل، والزيت، والخل الأبيض، وعصير الليمون، وتخلط المكونات جيداً.
• يذوب النشا في الماء، ثم يوضع على نارٍ متوسطةٍ، حتى يغلي ويتماسك.
• يترك الخليط حتى يبرد.
• يوضع خليط البطاطا المهروسة والنشا في الخلاط وتخلط، حتى يصبح الخليط كثيفاً.
• يترك حتى يبرد، ومن ثم يوضع في مطربانٍ ويحفظ في الثلاجة، لحين الاستخدام.

صوص مايونيز الثومية

المقادير

• كوب من زيت الزيتون.
• صفار بيضتان
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• يفرم الثوم فرماً ناعماً، حتى يصبح كلعجين، ويوضع في وعاءٍ عميقٍ.
• يضاف صفار البيض والفلفل والملح فوق الثوم، وتخلط المكونات جيداً، حتى يصبح الخليط كريميًا.
• يضاف الزيت إلى الخليط تدريجيًا مع الاستمرار بالخفق، حتى تنتهي كمية الزيت.
• إذا كان المايونيز سميكاً يخفف بملعقةٍ كبيرةٍ من الماء الدافئ.

مايونيز الدايت

المقادير

• ملعقة كبيرة من الخل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصيرالليمون
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.
• ملعقة من الماسترد.
• بيضة
• بياض بيضة .
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت البرافين.

طريقة التحضير

• توضع البيضة وبياض البيض، في الخلاط الكهربائي وتخلط جيداً.
• يضاف الزيت ببطئ شديد إلى الخليط مع الاستمرار بالخلط.
• يضاف إليه الفلفل والملح والماسترد وأي نكهاتٍ حسب الرغبة، مع الاستمرار بالخلط.
• يضاف إليه عصير الليمون تدريجيًا.
• يضاف الخل تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط.
• بعد تحضير المايونيز، يحفظ في الثلاجة ، لحين الاستخدام.

نصائح

• إن إضافة الزيت ببطئٍ مهمٌ لتشكل المايونيز.
• إذا حدث إنفصال بين الخليط والزيت أثناء عملية الخفق،أو أثناء التخزين، يضاف إليه صفار بيضة ويخلط مرةً أخرى.
• لا يفضل وضعه خارج الثلاجة لفترةٍ طويلةٍ بسبب احتوائه على موادٍ حساسةٍ كالبيض.
• لا يفضل تخزينها أكثر من أسبوع داخل الثلاجة.
• يمكن إضافة منكهات إلى المايونيز، مثل :فصين من الثوم أو ملعقة واحدة من العسل، أو ملعقة صغيرة من الزعتر.

المايونيز البيتي

المقادير

• ماء حسب الحاجة.
• بيضة
• ملعقتان صغيرتان من الماسترد.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أبيض حسب الحاجة.
• عصير ليمونة .
• كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع البيض في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه نصف كمية الزيت ببطئٍ شديد مع الاستمرار بالخفق.
• يضاف إليه الليمون مع الاستمرار بالخفق.
• ثم يضاف إليه النصف الآخر من الزيت ويخفق جيداً.
• تضاف إليه الماسترد وقليل من الماء مع الاستمرار بالخلط.
• يتبل الخليط بالفلفل والملح ويخفق مرةً أخرى.
• يوضع في مطربان ويحفظ داخل الثلاجة.

نصائح

• يمكن وضع كميةٍ من الزيت لحين الوصول إلى القوام المطلوب.
• يصبح الخليط غليظًا بعد وضعه في الثلاجة.
• يفضل عدم استخدام المايونيز لأكثر من يومين.