طريقة تخليل الزيتون

‘);
}

تخليل الزيتون

إنّ الزيتون كغيره من المحاصيل له طريقة للإعداد والتخزين والحفظ، فلا يمكن أن تستخدم الزيتون في الأكل بدون أن ينضج أو يصل إلى المرحلة التي تسبق النضج بقليل، فهذا أمر قديم لم يكن مستحدثاً، وإنّما كان معروفاً منذ القدم عند الجدات القدامى، وقد استحدثت الأمهات في هذا الوقت بعض الطرق التي تساعد في الوصول إلى ثمر الزيتون اللذيذ في مدة نضج قليلة.

طريقة تخليل الزيتون التقليدية

• تقوم فكرة تخليل الزيتون في المقام الأول والأخير على التعامل مع حبات الزيتون كأي نوع آخر، فيجب أن تقطف بطريقة جيدة، وأن يتم غسلها من ثلاث إلى خمس مرات للتخلص من الشوائب والتراب الذي يعلق بها.
• اتركي الحبات منقوعة في الماء لمدة يوم كامل، ويفضل أيضاً أن تغيّر الماء عنها مرتين أو أكثر قبل البدء بتجهيزها.
• أحضري كيساً كبيراً، ودقّي حبات الزيتون الواحدة تلو الأخرى، حتى يتخلّلها الملح والفلفل، وتحصل على النكهة المطلوبة في مدة لا تتجاوز الأسبوعين.
• أحضري كمية الماء الملائمة للتخليل، ويفضل أن تزيديها قليلاً، وطريقة تحضير الماء تقوم على تذويب كميات كبيرة جداً من الملح مع الماء، ووضع بيضة في الماء المملح، وإضافة كميات أخرى من الملح حتى تطوف البيضة على رأس الماء، وبشكل دائري فحسب.
• ضعي الزيتون في مرطبانات كبيرة تتسع للكمية الموجودة لديك، واسكبي الماء فوقها، ويفضل أن تضعي بعضاً من الفلفل الأخضر الحار المقطّع، مع قطع الليمون للحصول على مذاق أقوى، وبذلك يكون الزيتون جاهزاً للأكل بعد أقل من شهر.

هناك طريقة أخرى لتخليل الزيتون تهدف إلى وضع الزيتون في الزيت، وهذه هي الطريقة المتبعة في تخليل الزيتون الأسود، وقد استخدمت هذه الطريقة في العديد من الدول، ونالت اهتماماً واسعاً بين نساء الوطن العربي بشكل خاص.

طريقة تخليل الزيتون بدون هرس

ومن الطرق التي عهدتها المرأة العربية، وانتشرت في الآونة الأخيرة من أجل تخليل الزيتون، حتى يدوم أطول وقتٍ ممكن، ويكون أخضر اللون على الدوام، هي أن تستخدم الزيتون بدون أن تقوم بهرس حباته، وهذا ما يجعل حبات الزيتون تطول مدة نضجها، ولهذه الطريقة قومي بالتالي:

المكوّنات:

• بيضة.
• زيتون.
• فلفل أخضر.
• ملح بكميات كبيرة.

طريقة التخليل:

• اغسلي كمية الزيتون الموجودة لديك، قومي على الفور بتصفيتها، ويفضل على الفور إعادة غسلها مرة تلو الأخرى.
• تخلّصي من أوراق الزيتون التي تكون عالقة بها، وضعيها جانباً لأنك ستقومين باستخدامها فور الانتهاء من تخليل الزيتون.
• جهّزي ماء التخليل كما سبق وذكرنا لك كيفية إعداده.
• أحضري مرطباناً يكون مناسباُ لكمية الزيتون الموجودة، فلا يقل ولا ينقص، وبعدها قومي برص الحبات.
• ضعي الفلفل مع الزيتون بدون أن تقومي بفتح القرون، وسبب ذلك راجع إلى الاحتفاظ بالطعم بعيداً عن الحصول على الطعم الحار.
• أحضري أوراق الزيتون ورصها فوق المرطبان، وأحكمي الإغلاق، ويفضّل ألّا تفتحيه مدة أسبوعين إلى شهر على أعلى تقدير، وبذلك يكون لديك الوقت الكافي للحصول على المذاق اللذيذ الذي تريدين.

هناك بعض المحاذير التي يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار، حيث إنّ كمية المياه التي يجب أن تكون على الزيتون يجب أن تتناسب مع كمية الزيتون نفسها، لأن ذلك قد يؤدي إلى عدم نضج الزيتون من جهة، أو نضجه بشكل غير صحيح من جهة أخرى، وطريقة المرأة في تخليل الزيتون هي التي تحدد المذاق الذي يكون عليه في نهاية المطاف، والذي يكون في غالبية الأمر لذيذاً للغاية، فقد تلجأ مثلاً بعض النساء إلى وضع قطع من الجزر المبشور عليه، لأنه يعطيه طعماً خاصاً به.

أنواع الزيتون

وللزيتون نوعين أساسيين، والنوع الأول هو الزيتون السري، ذو الحبة الطويلة الذي يساعد في الوصول إلى كميات كبيرة من الزيت، كما أنّه مشهور في محيط البحر المتوسط، ويحتاج إلى بيئة معينة للنمو، وتكون الشجرة سرية في المقام الأول والأخير، أمّا النوع الآخر، فهو النوع العادي ذو الحبة الصغيرة أو المتوسطة، وهذا لا يمكن استخراج الزيت منه، ويكتفي بالتخليل وتناوله في فترات الصباح أو المساء، ومع الوجبات الأساسية في اليوم الواحد.

أهمية المساحات الخضراء

تساعد المساحات الخضراء في تجديد النفسية، وتساعدك في الوصول إلى الراحة التي تريد بعد يومٍ مهلك من العمل المستمر، كما أنّ الأطفال في هذه الأوقات لا يستمتعون في مكان بقدر استمتاعهم في المناطق الخضراء التي تحتوي على الأشجار، فللأشجار فوائد عظيمة غير أنّها تمدّنا بالأكسجين، ولكنها أيضاً تعمل كمظلات في أوقات الحر المختلفة، كما أنّها ترطب الجو وتساعد في تخفيف درجات الحرارة في الصيف الحار، ولو أمكننا لقمنا بزراعة هذا الكوكب بالكامل، ولكن الظروف تحكم بأن يكون هناك مكاناً واسعاً من أجل المباني، وهذا الأمر الذي عزاً بالعديد من الجهات إلى التعدي على حقوق الطبيعة، فعملوا على تدمير المساحات الخضراء، و تدمير الأشجار التي تدر عليهم بالفوائد العظيمة، واستبدالها بالمباني وناطحات السحاب، حتى أصبحت المساحات الخضراء في انحسار مستمر، ولا سبيل للوصول إلى الحل المناسب إلّا من خلال منظمات الحفاظ على البيئة، والتي يجب أن تقف بكل حزم وقوة أمام المؤامرات التي تحاك ضد البيئة والبشر على حد سواء.