طريقة عمل الجبنة السائلة

 الجبنة

فوائد الجبنة الصحية كثيرة ومتعددة، فالجبنة البيضاء تصنع من مصادر حليب البقر، أو الماعز، أو الغنم، و تعتبر الجبنة البيضاء أحد أنواع الجبن الأكثر استخدامًا، و سميت بهذا؛ بسبب تجميد الحليب من أجل الحصول على الجبنة، وقد تكون الجبنة البيضاء مالحة أو شديدة الملوحة، وقد تكون حلوة، ومنها ما يكون كامل الدسم، ومنها قليل الدسم، و ذلك يعتمد على نوعية الحليب المستخدم في صناعتها، ومن أنواع الجبنة البيضاء: الجبنة المجدولة، وجبن الحلوم، وجبن الفيتا، وهذا النوع من الجبنة مصنعة في اليونان، وهو جبن مخلل منقوع في ماء مالح، وجبن الموزاريلا، هذا الجبن يصنع في إيطاليا، ويستخدم في العديد من الأطباق الرئيسة بالأخص مع البيتزا، وجبن القري، الذي تشتهر به مصر وبلاد الشام، وهو أحد أنواع الجبن خالي الدسم حيث ينتج عن طريق تخمر الحليب.

طريقة عمل الجبنة الشيدر السائلة

مقادير الجبنة الشيدر السائلة

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من الملح الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من فلفل أسود مطحون.
• كوب كبير ونصف من الحليب السائل الدافئ.
• كوب كبير من جبنة الشيدر المبروشة.

طريقة تحضير الجبنة الشيدر السائلة

• تذاب الزبدة على نار هادئة مع التحريك المستمر.
• يحمص الدقيق بخلطه مع الزبدة جيدًا، ويبقى على النار مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحة الدقيق.
• يرش قليل من الملح والفلفل الأسود دون التوقف عن التحريك.
• يرفع الخليط عن النار، ويترك قليلًا ليبرد.
• يخفق الحليب السائل مع الدقيق جيدًا بالمضرب الآلي حتى لا يتكتل الدقيق.
• يوضع المزيج من جديد على النار الهادئة حتى يتكاثف، ويقلب الخليط جيدًا.
• تذاب الجبنة المبروشة عند مزجها بالخليط، حيث تضاف بالتدريج مع استمرار الخفق، حتى تمتزج مع مكونات الصوص.

طريقة تقديم الجبنة الشيدر السائلة

توضع جبنة الشيدر السائلة في طبق للتقديم، وتقدم مع الأطباق الرئيسة كطبق جانبي.

طريقة عمل صوص الجبنة الشيدر

مقادير صوص الجبنة الشيدر

• كوب ونصف من الحليب الدافئ كامل الدسم .
• كوب من جبن شيدر مبشورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

خطوات التحضير

• تذاب الزبدة على نار هادئة، حيث يضاف الدقيق بالتدريج مع التقليب المستمر.
• يرش الملح والفلفل الأسود على خليط الدقيق والزبدة مع الاستمرار في التقليب.
• يضاف الحليب بالتدريج إلى الخليط، ويقلب جيدًا حتى يمتزج الخليط، ولا تتكون تكتلات من الطحين والحليب.
• يقلب الخليط على النار لمدة خمس دقائق، حتى تزيد كثافة قوام الخليط.
• يرفع الخليط عن النار، وتضاف الجبنة الشيدر المبشورة على دفعات، مع استمرار التقليب حتى تمتزج الجبنة جيدًا بالخليط.
• يصبح صوص الجبنة شيدر جاهزًا بعد ذوبان كامل الجبنة في الخليط، ويمكن تقديمه بجانب أكلات عديدة؛ مثل: البطاطس، والبرجر، والبيتزا.

سر نجاح تحضير صوص الجبنة الشيدر

• تضاف الزبدة والحليب بالتدريج مع التقليب حتى لا يحدث تكتل في الصوص، وعند إضافة الجبن الشيدر فهي تضاف بالتدريج، وليس دفعة واحدة مع المحافظة على التقليب، كما يجب أن يكون الحليب دافئا أثناء العمل.

طريقة عمل جبنة مثلثات

مقادير جبنة المثلثات

• كوب من الحليب.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يخفق الحليب والدقيق والزيت والخل معًا في الخلاط.
• يقلب الخليط على نار هادئة، ويتبل الخليط بالملح، ويقلب جيدًا حتى يصبح غليظ القوام.
• يصب الخليط في علبة، وتوضع في الثلاجة ليوم واحد حتى تتماسك.
• عند التقديم تقطع الجبنة على شكل مثلثات.

طريقة عمل جبنة البيتزا المطاطية

مقادير جبنة البيتزا

• عجينتان بيتزا جاهزة .
• كوبان من جبن موزاريلا.
• حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح.
• كوب فطر طازج مقطع إلى شرائح.

لتحضير الصلصة

• حبة من الطماطم كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• رشة من الملح.
• شريحتان من جمبون حبش مقطع إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تفرد عجينة البيتزا في صينية الفرن، ويوزع كوب من جبن الموزاريلا على وجهها.
• تفرد عجينة البيتزا الثانية فوق الجبن، وتغلق الأطراف جيدًا.
• تدخل العجينة إلى الفرن لمدة عشر دقائق، ويحمر وجهها قليلًا.
• تخلط مكونات الصلصة جيدًا، وتوضع جانبًا.
• تخرج العجينة من الفرن بعد تحمير وجهها قليلًا، لتدهن بالصلصة.
• يوزع الكوب المتبقي من الجبن على وجه العجينة وفوق الصلصة.
• تنثر شرائح الفليفلة والفطر فوق الجبن على وجه البيتزا بطريقة متساوية.
• تدخل البيتزا من جديد إلى الفرن لمدة عشر دقائق.

طريقة عمل الجبنة الشيدر في المنزل

مقادير الجبنة الشيدر

• كوبان من الزيت.
• كوب من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• بياض بيضة.
• صفار بيضتين.
• ثلاثة مثلثات من الجبنة.
• رشة من الملح.

طريقة تحضير الجبنة الشيدر

• يخلط الزيت والحليب البودرة في الخلاط الكهربائي، ويضاف إلى الخليط الجبنة وصفار البيض ثم الملح.
• يضاف الماء مع استمرار الخلط لمدة عشر دقائق.
• يخلط بياض البيضة مع الخليط السابق، ويخفق جيدًا.
• تدهن علبة بالزيت، ويسكب الخليط فيها.
• توضع الجبنة في الثلاجة لمدة يوم كامل حتى تتماسك، ثم تقطع وتجهز للاستخدام.

طريقة عمل كيكة الجبن

مقادير كيكة الجبن

• ثلاث أكواب من الدقيق.
• كوب من السكر الأبيض.
• كوب من الزبد.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
• كوبان من السكر البودرة.
• كوبان من الجبن الكريمي.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان صغار من الفانيليا السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير كيكة الجبن

• يخفق السكر الأبيض مع نصف كمية الزبدة بالمضرب الكهربائي، حتى يُصبح الخليط كريميًا.
• تضاف بيضة تلو الأخرى مع استمرار الخفق، ثم ترش نصف كمية الفانيليا، وتحرك جيدًا.
• توضع نصف كمية الجبن مع الخليط وتخفق جيدًا، ثم يضاف بالتدريج الدقيق والبيكنج باودر والملح بالتبادل مع الحليب، ويستمر الخفق. * يسخن الفرن عند درجة حرارة 200.
• يوضع العجين في صينية مدهونة بالزبدة، ومرشوشة بقليل من الدقيق، وتدخل الفرن لمدة ساعة.
• تقدم ساخنة أو باردة، حسب الرغبة.

أخطاء في خبز الكيك وحلولها

• يمكن إضافة بقية الزبد والجبن، وتخفق جيدًا، ويضاف الفانيليا والسكر تدريجيًا، مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب السكر تمامًا.
• توضع الكريمة(للتزيين) في كيس الحلواني، وتوزع بشكل حلزوني أو وردات فوق العجين.

المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D8%AF%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D8%A6%D9%84%D8%A9/

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D8%AF%D8%B1

http://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef13/%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9_%D9%85%D8%AB%D9%84%D8%AB%D8%A7%D8%AA-2

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D9%8A%D9%87-1727595

https://www.layalina.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D8%AF%D8%B1-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84-246349.html

https://www.supermama.me/posts/%D9%83%D9%8A%D9%83%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86