طريقة عمل الجبنة النابلسية

الجبنة النابلسية

تعد الجبنة إحدى الأطباق الجانبية الشهية، والتي تتفرد بنكهتها المتميّزة، ويعدُّ الجبن مصدرًا مهمًا للبروتينات التي يحتاجُها الجسم، ولَها فوائدُ عديدة، وتقي من بعض الأمراض، ويمكن تصنيع الجبن في المنزل من الحليب البقري كامل الدسم مع إضافة بعض المكونات البسيطة إليه، كما يمكنُ إضافة بعض أنواع الجبن إلى الحليب ليضيف مذاقًا أروع وألذّ، وتقدم الجبن في وجبة الإفطار، أو العشاء، أو يمكن استخدامها في بعض الأطباق الرئيسة؛ كالمعكرونة بالفرن أو تحضير بعض الحلويات.

الجبنة النابلسية المغلية

المقادير

• عشرون لتر حليب طازج كامل الدسم طازج.
• نصف حبة جبن منفحة أو مساه.
• ملح.

طريقة التحضير

• في طنجرة على النار يوضع الحليب ويترك حتى يسخن دون أن يغلي.
• يؤخذ كمية قليلة من الحليب في وعاء، وتذوب قطعة المنفحة جيدًا.
• تضاف المنفحة للحليب بالطنجرة، ويتم الاستمرار بالتقليب حتى التأكد من امتزاجها بالحليب وتماسك المزيج.
• ترتب قطع الشاش، وتوزع كمية مناسبة في كل قطعة شاش.
• تجمع أطراف قطعة الشاش، ويحكم إغلاقها حول الجبنة بالداخل.
• تقلب قطعة الشاش بحيث تصبح الأطراف التي تم جمعها للأسفل والجبنة للأعلى.
• تترك الجبنة بقطع الشاش المقلوبة جانبًا مدة خمس دقائق لتتصفى من الماء الزائد .
• ويتم الاستمرار بتقليب قطع الجبنة الملفوفة بالشاش حتى التأكد من عدم خروج ماء من القطع.
• ترتب قطع الجبنة الملفوفة بالشاش على سطح مستوٍ.
• يوضع لوح خشب على قطع الجبنة، ويوضع فوق لوح الخشب ثقل ليضغط على قطع الجبنة للتخلص من أي ماء زائد.
• تترك القطع مدة 1 – 2 ساعة.
• التخلص من قطع الشاش.
• يوضع الملح في وعاء مسطح.
• تغمس قطع الجبنة بالملح، وتقلب لتتغطى بالكامل بكمية وفيرة من الملح.
• ترفع قطع الجبنة من الملح، وتوضع جانبًا وبالطريقة نفسها تكمل باقي القطع.
• يمكن حفظ قطع الجبنة بالثلاجة لاستخدامها مباشرة، أو غلي قطع الجبنة بالماء المالح المغلي، ثم حفظها في مرطبانات لمدة عام وأكثر.

الجبنة البيضاء بالجوز ولأعشاب

المقادير

• كوب جبنة بيضاء.
• كوبان جوز محمص.
• ملعقتان كبيرتان بصل أخضر.
• ملعقتان كبيرتان حبق يابس.
• ملعقتان كبيرتان طرخون.
• ملعقتان كبيرتان نعناع يابس
• فص ثوم.
• ملح.
• بهار.
• عصير ليمونة حامضة، أو سماق.
• ثلاثة ملاعق كبيرة زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع الجبنة في وعاء يحوي ماء باردًا ويغطى.
• يغير الماء كل 20 دقيقة حتى يخف منسوب الملح فيها.
• تصفى الجبنة من الماء، ويوضع الجوز في خلاط كهربائي، ويقطع تقطيعًا ناعمًا.
• تضاف الجبنة والأعشاب وكل المكونات، وتقطع حتى تصبح الجبنة ملساء.
• ينقل المزيج إلى وعاء، ويقدم مع البسكويت أو الخبز المحمص.

الجبنة البيضاء المنزلي

المقادير

• خمسة لترات لبن كامل الدسم .
• نصف كوب خل .
• ملعقة كبيرة ملح .
• حبة بركة.

طريقة التحضير

• يسخن اللبن في قدر عميق وسميك القاعدة على نار متوسطة إلى أن يغلي.
• يرفع عن النار، ويضاف الخل مباشرة، ويحرك قليلًا.
• يترك اللبن بضع دقائق، ويلاحظ أنه بدأ بالتكتل ويكون سائل شفاف.
• يصفى السائل قدر الإمكان من القدر، ثم يصب الخليط في كيس من الشاش.
• يضاف الملح وحبة البركة، ويحركان ليختلط الملح جيدًا.
• يضغط على الخليط ليتجمع في أسفل الكيس.
• يوضع في مصفاة بلاستيكية ذات ثقوب واسعة فوق طبق عميق.
• يوضع طبق زجاجي فوق الكيس، ثم يوضع جسم ثقيل عليه هاون نحاسي -مثلًا-، أو قطعة حجر ثقيلة.
• يترك الجبن يتصفى مدة 4-5 ساعات في مكان بارد، وكلما طالت مدة ترك الجبن تحت الثقل أصبح الجبن متماسكًا أكثر.
• التخلص من الماء المصفى في الطبق من وقت لآخر، ويخرج الجبن من الكيس.
• يقطع الجبن إلى شرائح، ويقدم مع الخبز الطازج والزيتون.

الجبنة البيضاء بالطماطم

|

المقادير

• ثلاثمائة جرام جبنة بيضاء.
• عشرون جرام فلفل حار طازج صغير الحجم.
• خمسون جرام طماطم (مكعبات).
• خمسة وعشرون جرام كزبرة.
• خمسون جرام فلفل أخضر مكعبات.

طريقة التحضير

• تخلط الجبنة البيضاء جيدًا في إناء مع الطماطم، والفلفل الأخضر، والكزبرة، والفلفل الحار.
• يوضع الخليط في صحن التقديم، ويزين ببعض من زيت الزيتون.
• ويصبح الصحن جاهزًا للتقديم.

أعواد الجبنة

المقادير

• كوب حليب.
• ملعقتان كبيرتان زبدة.
• كوب ونصف دقيق.
• بيضتان.
• كوب جبنة الموتزاريلا والشيدر.
• ملعقة صغيرة زعتر.
• نصف كوب زيتون أخضر مقطع .
• نصف كوب حليب.
• كوب بقسماط.
• ملح وفلفل، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب والزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة، وعندما يغلي الحليب يضاف الدقيق تدريجيًّا مع الخفق المستمر.
• يُرفع الخليط عن النار، ثم تضاف الجبنة ويُخفق.
• تُخفق 2 بيضة في وعاء، وتضاف إلى خليط الجبن مع الخفق جيدًا إلى أن يختلط البيض تمامًا.
• يُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويضاف الزعتر.
• يُترك خليط الجبنة ليرتاح في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
• تُخفق 2 بيضة مع الحليب ويضاف الملح والفلفل، وتؤخذ قطعة صغيرة من العجين، وتُلف بأصابع اليد المرشوشة بالدقيق.
• يوضع القليل من حبات الزيتون داخل العجين، ويُشكل العجين على شكل أصابع، ويُغلف بالبيض، ثم يُحرّك في البقسماط.
• تُحمر أصابع الجبنة في الزيت.

الجبنة البيضاء المقلية بالسمسم وحبة البركة

المقادير

• ستة أقراص جبنة بيضاء متوسطة، أو قرص كبير جبنة حلوم.
• بيضة مخفوقة.
• ستة قطع جبن كريمي.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 3 ملاعق كبيرة طحين.
• ملعقتان كبيرتان سمسم غير محمص مخلوط مع حبة البركة.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.

طريقة التحضير

• يرش الطحين والبيض بالفلفل الأسود.
• تغطس حبات الجبنة بالطحين ثم البيض ثم خليط السمسم وحبة البركة.
• يُحمّى زيت الزيتون والزيت النباتي في مقلاة، ثم توضع قطع الجبنة وتخفض الحرارة لتسخن الجبنة من الداخل، ويتحمص السمسم ليصبح لونه ذهبي خفيف.

الجبنة الإسطنبولية البيضاء

المقادير

• لترين حليب سائل كامل الدسم.
• نصف كوب خل أبيض.
• حبتان فلفل حار مقطع صغير.
• أربعة ملاعق كبيرة لبن بودرة.
• ملعقتان كبيرتان ملح.
• علبة زبادي.

طريقة التحضير

• يحضر إناء كبير يوضع فيه اللبن، والزبادي، واللبن البودرة .
• نقلب جميع المكونات جيدًا حتى تذوب الزبادي واللبن البودرة في اللبن، ويتكون خليط سائل.
• يوضع الإناء على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي.
• بمجرد غليان الخليط يضاف الخل، ويقلب حتى يقطع اللبن، ويفصل القريش عن الشرش.
• يرفع الإناء من على النار، ويصفى تمامًا من السوائل بمصفاة، حتى يتم الحصول على جبنة قريش جافة من السوائل.
• يحضر الخلاط الكهربائي، ويوضع فيه الجبن القريش وشرائح الفلفل والملح، وتضرب المكونات حتى الحصول على خليط ناعم.
• يحضر قالب تخزين الجبن، ويوضع فيه الخليط الناعم من الخلاط، وتترك في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• تصبح الجبنة الإسطنبولي جاهزة للتقديم بجانب الخبز، ويمكن تخزينها لحين التقديم.

المراجع

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A5%D8%B3%D8%B7%D9%86%D8%A8%D9%88%D9%84%D9%8A-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%A7%D8%A8%D9%84%D8%B3%D9%8A%D8%A9%28%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D9%84%D9%8A%D8%A9%29

https://weziwezi.com/%D9%83%D9%8A%D9%81%D9%8A%D8%A9
-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%B9%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86/

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/6675/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%88%D8%B2-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B9%D8%B4%D8%A7%D8%A8

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6%D8%A7%D8%A1-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D9%8A

https://www.fatafeat.com/recipe/2053/%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6%D8%A7%D8%A1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%85%D8%A7%D8%B7%D9%85

https://www.fatafeat.com/recipe/1781/%D8%A3%D8%B9%D9%88%D8%A7%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9

https://www.supermama.me/posts/%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%89