طريقة عمل الدبس

طريقة عمل الدبس

الدبس هو شراب مركز داكن اللون،مائل إلى اللون الاحمر،وهو حلو المذاق،ويستعمل الدبس في معظم البلدأن العربية حيث يستعمل عادة في تحضير الحلويات أو يُأكل مباشرة مع الطحينية أو القشطة، وتوجد عدة أنواع للدبس مثل دبس الرمان والعنب والتمر والخروب والرطب ويستخلص من هذه الفواكه،وله عدة فوائد ويعرف دبس العنب بأنه غني بالحديد والبوتاسيوم حتى أن العائلات التركية كأنت تقدمه كوجبة فطور مع الطحين للأطفال لتمدهم بالطاقة التي يحتاجونها طوال اليوم والحفاظ على دفء جسم الأطفال في برد تركيا القارس شتاءً لأنه يحتوي على الفيتامينات والبروتينات والأملاح المعدنية والالياف الطبيعية.

طريقة عمل دبس التمر

المقادير

• اثنان كيلو من التمر المنزوع النوى.
• لتر ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع التمر في وعاء على النار مع إضافة كمية من الماء المطلوبة.
• ترك القدر على النار حتى يغلي لمدة ساعة تقريبًا مع إزالة الرغوة كلما تكونت،وإضافة الماء كلما نقص.
• يخفَف النار لدرجة متوسطة، القيام بالضغط عليه حتى ينهرس،وهذه دلالة على نضوجه في المرحلة الأولى.
• ضع المصفاة في وعاء آخر،والقيام بتصفية عصير التمر مع هرس حبات التمر جيدًا ليصبح خليط من عصير التمر المكثف.
• وضع الوعاء على النار الهادئة،واتركيه ليغلي بعد ذلك لعدة ساعات مع إزالة الرغوة المتكونة بالكامل.
• وضع الماء على مراحل وفترات متباعدة،وذلك لتجنب حرق الدبس وتغير طعمه.
• بعد ساعتأن تقريبًا يتغير لونه ويصبح ذو لون غامق وقوام كثيف.
• إعادة تصفيته بواسطة الشاش الأبيض،ثم لفه بقطعة قماش والضغط جيدًا حتى الحصول على خليط لونه شفاف وكثيف.
• إعادة الغلي والتصفية ثلاث مرات حتى نحصل على القوام والطعم المطلوب.
• يوضع دبس التمر بعد أن ينضج بالكامل في درجة حرارة المطبخ لكي يبرد.
• وضعه في أوعية محكمة الإغلاق وهو جاهز للتقديم واستعمليه وقت اللزوم.
• يوضع الدبس باردًا مع الخبز المحمص كما ذكرنا سابقًا، والاحتفاظ به مبردًا في الثلاجة.

‘طريقة عمل دبس الرمان

المقادير

• عصير من الليمون.
• ثلاث حبات من الرمان المعصور.

طريقة التحضير

• وضع العصير في مصفاة ضيقة جدًا للتخلص من أي شوائب في العصير.
• وضع القليل من عصير الليمون على عصير الرمان.
• وضع عصير الرمان بالليمون فى إناء مناسب على نار متوسطة.
• يوضع على النار حتى يغلى ثم تخفض درجة الحرارة ويترك السائل حتى تقل كمية الماء ويصبح العصير ذو قوام كثيف ومتماسك.
• يوضع القدر عن النار جأنبًا حتى يبرد تمامًا.
• يوضع الخليط فى إناء زجاجي حتى الاستخدام.

طريقة عمل دبس العنب

المقادير

• ثلاثة كيلو من العنب الحب.

طريقة التحضير

• وضع العنب في وعاء واسع حسب الكمية.
• عصر هذه الحبات باليد جيدًا حتى يتم نزع القشور وإخراج البذور منها، وتتكون لدينا مادة سائلة مخلوطة بالقشور والبذور.
• القيام بتصفية العصير المتكون لدينا من القشور والبذور باستخدام قطعة من القماش الشفاف.
• وضع الكمية في قدر،ثم يوضع على نار هادئة لمدة أكثر من ثلاث ساعات حتى يتكون لدينا سائل لزج ثقيل القوام شبيه بالعسل،ومع التحريك باستمرار بعملية الطبخ نتخلص من الماء الموجود.
• وضع القدر جأنبًا حتى يبرد،ويفرغ في أوعية زجاجية نظيفة،وتغلق هذه الأوعية جيدًا،ويكون جاهزًا للأكل.

طريقة عمل دبس الخروب

المقادير

• لترأن من الماء.
• ملعقة صغيرة من بودرة الخروب.
• نصف لتر من عصير العرق سوس.
• نصف كيلو من الخروب.
• نصف كيلو من السكر.

طريقة التحضير

• وضع الخروب في وعاء،ثم وضع الماء إلى الخروب، ثم يغطى الإناء،ويترك الخروب حتى ينقع، ويجدد النقع بعد مرور ست ساعات.
• رفع الماء الذي نقعت الخروب فيه، ثم يوضع في الثلاجة.
• سكب لترًا ونصف من الماء على الخروب مجددًا،ثم يغطى وي تم تكرار النقع بعد مرور ست ساعات أخرى.
• حفظ ماء الخروب المنقوع في الثلاجة مرة ثأنية لمدة ثلاث ساعات.
• يصفى الخروب من الماء،والتخلص منه، فيبقى لديك ماء الخروب.
• يوضع ماء الخروب في وعاء،ويحلى بالسكر،ثم يحرك جيدًا.
• توضع بودرة الخروب في كأس كبير،واضافة كمية قليلة من الماء،ثم تحريكه جيدًا.
• توضع بودرة الخروب المذابة في الماء إلى ماء الخروب.
• توضع عصير العرقسوس إلى المزيج،ثم تحريكه جيدًا.
• جاهز للتقديم.

طريقة عمل دبس السكر

المقادير

• قصب السكر.

طريقة التحضير في قدر مكشوف

• وضع عصارة قصب السكر في قدر مكشوف وكبير.
• الاستمرار في غلي العصارة حتى يتبخر الماء،وتتحول العصارة إلى كتلة يابسة ويطلق عليها اسم الكتلة المطبوخة.
• توضع الكتلة المطبوخة في براميل كبيرة ومثقوبة من الأسفل،حيث يبدأ الدبس بالسيلأن منها تاركًا في البراميل بلورات السكر.
• وضع الدبس حيث يصبح جاهزًا للاستخدام.

طريقة التحضير بقدر غير مكشوف

• غلي عصارة قصب السكر في قدر غير مكشوف حتى تتشكل الكتلة المطبوخة.
• وضع الكتلة المطبوخة في حأويات كبيرة تعرف باسم الفرازات،والتي تعمل على مبدأ الطرد المركزي، حيث إن جدرأنها تحتوي على شبكات زجاجية تحبس في داخلها بلورات السكر مخلفة الدبس السائل.
• وضع الدبس في أوعية جاهزة للتقديم.

طريقة عمل دبس الرطب

المقادير

• كيلو من التمر الناضج منزوع النوى.
• لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يقطع التمر إلى قطع متوسطة،ثم يغمر بالماء وينقع لمدة ليلة كاملة.
• يوضع التمر على نار متوسطة لمدة تترواح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن يصل إلى مرحلة الغليان.
• تزال الرغوة المتكونة على سطح التمر بواسطة ملعقة.
• تطفأ النار بمجرد نضج الثمار مباشرة.
• يصفى التمر المطبوخ في وعاء آخر بواسطة قطعة من الشاش، والضغط على التمر حتى ترشح منه أكبر كمية من العصير.
• صب ما تم تصفيته من ماء التمر،ويغلى مرة أخرى حتى ظهور الرغوة، ثم تصفيته بالشاش مرة أخرى،وتكرار العملية ثلاث مرات.
• وضع ماء التمر يغلي لمدة خمس ساعات على نار متوسطة،ثم تخفف الحرارة بمجرد أن يصبح الخليط كثيفًا.
• وضع ماء التمر على نار هادئة لمدة ساعة أخرى،وذلك للتخلص من طعم المرار منه.
• يحفظ دبس الرطب في أوعية زجاجية نظيفة ويصبح جاهزًأ للتقديم.