طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني

طبق الكبدة كما يشيع بين الأوساط الشعبية وهو أحد أكثر الأكلات التي يقبل عليها فئة كبيرة من الناس وخاصة في الوطن العربي نظرًا لطعمها ومذاقها اللذيذ وكونها مصدرًا أساسيًا يُكسب الجسم العديد من الفوائد والمنافع التي تضمن صحته وقوته ويساهم الكبد في أجسام الحيوانات والإنسان في امتصاص العديد من العناصر الهامّة للجسم ويعد مصدرًا أساسيًا وصحيًا غنيًا بالفوائد والمنافع لجسم الإنسان مثل: المعادن والفيتامينات؛ فهو يحتوي على نسبةٍ مرتفعةٍ جدًا من فيتامين (أ) و (د) والحديد، وتعد الكبدة الإسكندراني من الطرق التي تُطهى بها الكبدة البقرية الشهيرة في المطبخ المصري، وتُنسب هذه الطريقة إلى مدينة الإسكندرية في مصر، وتختلف طريقة عمل الكبدة من بلد إلى آخر أو من منزل إلى منزل وقد تختلف طريقة عمل الكبدة في المنزل الواحد من وقت لآخر .

الكبدة الإسكندراني بالبصل

المقادير

• نصف كيلو من كبدة الغنم المقطعة لشرائح.
• حبتان من الفليفلة الحلوة كبيرة الحجم والمقطعة لشرائح.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة لشرائح.
• حبة من الفلفل الحار (اختياري).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهار الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تُوضع الكبدة في وعاء، ثم يُضاف لها الملح والفلفل والكمون والخل والليمون والثوم المهروس، وتُنقع لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقةً.
• يُوضع الزيت في المقلاة، ثم تُضاف الكبدة المتبلة ثم تُقلب جيدًا على نارٍ متوسطةٍ حتى يجف الماء.
• يُضاف البصل والكزبرة الجافة ثم تُخفض النار تحتها حتى تنضج جيدًا.
• يُضاف الفلفل الأخضر والفلفل الحار المقطع إلى الكبدة قبل تمام النضج وتُترك قليلًا على النار قبل التقديم.

تحضير الكبدة على طريقة المطاعم

المقادير

• نصف كيلو من الكبدة المقطعة لشرائح رفيعة.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان لشرائح رفيعة.
• حبتان من الفلفل الحلو الملّون المقطع لشرائح.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم ومنزوعة القشرة ومقطعة لشرائح.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار المقطع لشرائح (حسب الرغبة).
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تُوضع الكبدة في وعاءٍ عميقٍ.
• يُضاف إلى الكبدة الثوم والليمون والخل والملح والفلفل الأسود والكمون وتُقلب جيدًا ثم تُترك جانبًا لمدة ساعة في الثلاجة.
• يُسخن الزيت على نارٍ هادئةٍ ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل.
• يُضاف الفلفل الحار والملّون إلى البصل ويُقلب لمدة ثلاث دقائق.
• تُوضع الكبدة بالتتبيلة الخاصة بها وتُقلب لمدة خمس دقائق.
• تُضاف الطماطم والبقدونس وتُقلب باستمرار حتى تنضج، ومن ثم تُوضع في طبق التقديم مباشرةً، وتُقدم مع الخبز وصحن من سلطة الخضار.

عمل الكبدة الإسكندراني

المقادير

• كيلو غرام من كبدة الغنم المقطعة.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة لجوانح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من بهار الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر أو الشطة المجروشة (اختياري).
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• ربع كوب من الماء.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع لشرائح
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع طوليًا.
• حبتان من الطماطم المقطعة طوليًا.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• تُقطع الكبدة إلى شرائح طولية عريضة وخفيفة.
• يُخلط عصير الليمون مع الخل والثوم والكمون والفلفل المجروش والكزبرة ثم تتبل الكبدة في هذا المزيج وتُنقع لمدة نصف ساعة.
• يُوضع مقدار الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ ومن ثم تُضاف له الكبدة مع التتبيلة وتُقلب جيدًا ثم تُترك على نارٍ عاليةٍ حتى يجف الماء.
• يُضاف البصل ويُقلب جيدًا ويُترك لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر.
• تُترك الكبدة على النار حتى تتحمر قليلًا ومن ثم يُضاف الفلفل الحار ثم يُضاف الفلفل الحلو والطماطم، ويُمكن إضافة القليل من الماء حتى تتكون صلصة.
• تُرفع المقلاة من على النار وتُقدم في طبق التقديم مع شرائح من الليمون ورشة من البقدونس على الوجه.
• تُقدم ساخنةً مع الخبز.

طريقة عمل ساندويشات الكبدة

المقادير

• نصف كيلو من الكبدة المقطعة لمكعبات.
• ثلاث حبات من الفلفل الرومي مقطعة لشرائح طولية.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
• حبتان من الطماطم مقطعتان لمكعبات صغيرة.
• بصلة مقطعة لجوانح.
• خبز شراك أو خبز عادي.

التتبيلية

• معلقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• نصف معلقه صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف معلقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
• رشة من القرفة.
• رشة من الزنجبيل.
• ستة فصوص من الثوم المفروم.
• حبة من الفلفل الرومي أو الفلفل الحار حسب الرغبة.
• معلقة من السمنة أو الزيت.
• قطعة صغيرة من شحم الغنم حسب الرغبة.
• حزمة من الجرير حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُحضر صينية ويُوضع فيها ملعقة السمنة أو الزيت وقطعة شحم الغنم وتُسخن قليلًا.
• يُوضع الثوم والبصل والفلفل وتُقلب المقادير قليلًا حتى تذبل دون أن يتغير لونها.
• تُضاف الكبدة وتُقلب مع المقادير السابقة جيدًا.
• تُضاف جميع التوابل: الملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات و القرفة والزنجبيل مع التقليب المستمر حتى تنضج.
• تُوضع الخضار: الطماطم والفلفل الرومي وتقلب لمدة لا تقل عن عشر دقائق ومن ثم تُرفع عن النار وتُوضع في وعاءٍ عميقٍ.
• يُوضع خليط الكبدة في خبز الشراك أو الخبز العادي، ثم تُرش رشة من الجرير المفروم على أوجه الساندويتشات ومن ثم تُوضع ملعقة من سلطة الطحينية.

سلطة طحينية

المقادير

• أربع ملاعق من الطحينية.
• معلقة صغيرة من الخل الأبيض.
• معلقة صغيرة من الزيت.
• نصف معلقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من البهارات.
• ليمونتان حامضتان.
• فصان من الثوم المفروم ناعمًا.
• نصف كوب صغير من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• تُوضع أربع ملاعق من الطحينية في طبقٍ عميقٍ ويُوضع عليها ملعقة من الخل وملعقة من الزيت وتُحرك المكونات جيدًا.
• يُضاف لها الماء مع الخلط المستمر حتى لا تتكتل.
• يُوضع الثوم أو بودرة الثوم، ومن ثم تُقلب المكونات جيدًا.
• تُوضع باقي التوابل: الملح والكمون والبهارات.
• يُضاف عصير الليمون ويُقلب.
• يُمكن التحكم في سمك الطحينية حسب الرغبة.
• تُقدم باردة مع الساندويتشات وكمقبلات باردة.