طريقة عمل بشاميل

بشاميل

البشاميل والمَعروفة أيضاً بِـالصَلصة البَيضاء، هي خَليط من الزُبدة والَطحين مَع الحَليب، التي تَرجِع في أصلِها إلى المَطبخ الفَرنسي، وحيث تُستخدم كَأساس للصَلصات الأُخرى كصلصة البشاميل مع الجُبن، ويمكن تحضير البَشاميل عن طَريق إذابة كمية من الزُبدة في وِعاء، وإضافة الطَحين إليها، ويتم على درجة حرارة هادئة مَع التَحريك إلى أن يتغير لَونه قَليلاً، ومن ثُم يتم إضافة الحَليب، مع الاستمرار بِتحريك المَزيج حَتى يَتكاثف، وبَعد غليان المَزيج وتناسُقه يضاف الجُبن، وبعد أن تنضج يَتم رَفعُها عن النَار ويستخدم في وصفات الاطباق المتنوعة.

طريقة عمل البشاميل

المقادير

• ثمانية اكواب من كريمة الطبخ السائلة.
• ثمانية أكواب من مرق الداج.
• ثلاث بيضات.
• ست معالق صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من توابل الدجاج.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نخلط الكريمة مع مرق الدجاج في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الخليط ثم نخفف حرارة النار ونتركه حتى يتكاثف الخليط ليصل حجمه إلى أربعة أكواب.
• نخفق الخليط على الخلاط الكهربائي على دفعات بتدرج على سرعة خفيفة ثم نزيد السرعة تدريجياً للسرعة المتوسطة.
• نضيف البيض ونستمر بالخفق ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونسكب صلصة البشاميل على الاطباق التي نرغب بها

المسقعة بالبشاميل

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطعة إلى شرائح.

مقادير الحشوة

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 300 غرام من اللحم المفروم فرماً خشناً.
• بصلتان مفرمتان مفرماً خشناً.
• أربع فصوص من الثوم المدقوق.
• حبة كبيرة الحجم من الجزر مبروشة.
• حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحمراء مفرومة فرماً خشناً.
• حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الخضراء مفرومة فرماً خشناً.
• نصف كوب من رب البندورة.
• ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من الماء الفاتر.
• اثنا عشر حبة من الفطر الطازج مقطعة إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.

مقادير صلصة البشاميل

• كوب من الماء.
• ثلث كوب من الطحين.
• ثلث كوب من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبد.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• كوبان ونصف من الحليب السائل.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

كوب ونصف من جبنة الموزريلا المبروشة.

• ثلاث ملاعق كبيرة من القرشلة المطحونة (البقسماط).

طريقة التحضير

• نشر شرائح الباذنجان بالقليل من الملح ونتركها في طبق واسع حتى تتشكل قطرات من الماء ثم نمسحها قبل أن نقلي الشرائح بزيت غزير حلر حتى تنضج ونصفيها جيداً من الزيت الزائد.
• نقلّب اللحم المفروم في مقلاة واسعة بالزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج ويصبح لونه بني ثم نضيف البصل والثوم ونقلب المكونات حتى يلين البصل ثم نضيف الجزرة المبشورة والفليفلة ورب البندورة وما تبقى من توابل ونقلب مقادير الحشو جيداً ثم نضيف الماء ونترك الخليط ليغلي لمدة عشرة دقائق ثم نضيف دبس الرمان ونقلبه حتى تختلط النكهات ونرفع المقلاة عن النار ونتركها جانباً.
• نخلط الدقيق ونشا الذرة مقدار الماء حتى تختلط المقادير، ونقلّب البصل في خليط من الزبدة والزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة حتى يلين البصل مع الحرص على أن لا يتغير لونه ثم نضيف مكعب مرق الدجاج والملح والفلفل الأسود والقرفة ونسكب خليط الدقيق والنشا ونخلط المكونات بواسطة الخفاقة السلكية اليدوية حتى يغلي الخليط ويثخن قوامه لبضعه دقائق بعد الغليان.
• نضع شرائح الباذنجان المقلية في طبق زجاجي حراري كبير له حفة عالية ثم نضع فوقها نصف كمية الحشوة ونوزّع نصف كمية الفطر ومقدار قليل من صو البشاميل ثم نضع طبقة ثانية من شرائح الباذنجان ثم حشوة وفطر وباشاميل ثم نضع ما تبقى من شرائح باذنجان في الطبقة الأخيرة العلوية.
• نسكب ما تبقى من صلصة باشاميل فوق الباذنجان ونوزّع مقدار جبنة الموزريلا والقرشلة المطحونة بالتساوي على الوجه.
• نضع الطبق في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة خمسٌ وثلاثين دقيقة حتى تنضج جميع المكونات وتذوب الجبنة ويصبح لون وجهها أحمر.
• نخرج الطبق من الفرن ونتركها لعدة دقائق ثم نقدمها ساخنة على المائدة.

صينية القرنبيط بالبشاميل

المقادير

كيلوان من القرنبيق مقطع إلى زهرات متوسطة إلى صغيرة الحجم.

• 500 غرام من اللحم المفروم فرماً خشناً.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً خشناً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي حسب الرغبة.

مقادير صلصة البشاميل

• ليترين من الحليب السائل.
• نصف كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

كوب من جبنة الموزريلا المبشورة لتغطيه وجه الطبق.

طريقة التحضير

• نغسل زهرات القرنبيط ونسلقها بقدر كبير لتلين فقط ولا تنضج تماماً ثم نرفعها ونُصفها جيداً من الماء الزائد ونتركها جانباً.
• نقلّب البيصل المفروم بالزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى يلين ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب المكونات حتى ينضج اللحم ويصبح لونه بني ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون.
• نُحمّص مقدار الطحين بخليط من الزيت والزبدة حتى يصبح لونه ذهبي ثم نضيف الحليب تدريجاً مع الخفق السريع المستمر بالخفاقة السلكية اليدوية حتى يثخن قوام الصلصة ونرفع القدرعن النار .
• نضع زهرات القرنبيط المسلوقة في طبق زجاجي حراري كبير له حفة عالية ونوزّع فوقها خليط اللحم المفروم الناضج ونسكب فوقهم صوص البشاميل ليغطي السطح كامل ثم نوزّع جبنة الموزريلا المبشورة بالتساوي فوق البشاميل.
• نضع الطبق في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة تتراوح بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى تنضج زهرات القرنبيط جيداً ثم نضع الطبق تحت شواية الفرن ليتحمّر وجهها قليلاً.
• نخرج الطبق من الفرن ونتركه لمدة خمسة دقائق حتى تستقر ثم نقدمها ساخنة.

كرات المعكرونة بالبشاميل

المقادير

• أربع بيضات مخفوقة.
• ملعقة كبيرة من الكاتشب.
• كوبان من فيليه صدور الدجاج مفرومة فرماً خشناً.
• حبتان من البطاطا مسلوقتان ومهروستان.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• كوب ونصف من القرشلة المطحونة أو البقسماط.
• كيس من باستا السباغيتي مسلوقة.
• ربع كوب من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من التوابل المُشكلة.
• مُغلف من صلصة البشاميل الجاهزة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الطحين.

طريقة التحضير

• نقسم حبات باستا السباغيني إلى نصفين ونسلقها بالطريقة المُعتادة حتى تنضج جيداً ثم نصفيها من الماء ونتركها جانباً.
• نقلّب البصل بالقليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبياً ثم نضيف مكعبات فيليه صدور الدجاج والتوابل المشكلة ونقلب المكونات جيداً حتى ينضج لحم الدجاج.
• نضيف رب البندورة والكاتشب ونقلب مرة أُخرى لمدة ثلاث دقائق حتى نحصل على صلصة متجانسة ناضجة.
• نُحضر صوص البشاميل حسب التعليمات المطبوعة على العُبوة ثم نخلطه مع البطاطا المهروسة وباستا السباغيتي المسلوقة وقطع الدجاج.
• نُشكّل كرات متوسطة الحجم من الخليط السابق مع الحرص على الضغط عليها قليلاً حتى تتماسك ثم ندحرجها بالطحين ثم بالبيض المخفوق ثم بالقرشلة المطحونة حتى تتغطى جيداً.
• نقلي الكرات بزيت غزير حار في مقلاة عميقة على نار قوية الحرارة ونقلبها برفق حتى يصبح لونها ذهبي مقرمش.
• نخرج الكرات من الزيت ونصفيها من الزيت الزائد ونقدمها ساخنة مقرمشة.

طبق الخرشوف بالبشاميل

المقادير

• عشر حبات من نبات الخرشوف.
• ربع كيلو من اللحم المفروم فرماً خشناً.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرماً خشناً.
• ربع كوب من الفطر المُقطع إلى شرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• بيضتان.
• كوب من عصير البندورة الطازج.
• كوب من القرشلة المطحونة طحناً ناعماً (البقسماط).
• كوب من الزيت النباتي للقلي العميق.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

مقادير صلصة البشاميل

• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ثلاث أكواب من الحليب السائلز
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• بيضة.
• كوب من جبنة الموزريلا المبشورة.
• ملعقة صغيرة من برش جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• نغطس حبات الخرشوف المُنظفة بالبيض ونغطيها بالقرشلة جيداً ثم نقليها بزيت حار غزير في مقلاة عميقة على نار قوية الحرارة حتى يصبح لونها ذهبي ثم نصفها من الزيت الزائد ونتركها جانباً.
• نقلّب الثوم مع شرائح الفطر بمقلاة واسعة بالقليل من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاث دقائق ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب المكونات ثم نضيف الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ونقلب المكونات حتى ينضج اللحم جيداً ويصبح لونه بني.
• نسكب عصير البندورة ونقلب الخليط بالعصير حتى ينضج عصير البندورة ويثخن قوامه قليلاً.
• نُحمّص الطحين في الزبدة في قدر عميق حتى يصبح لونه ذهبي ثم نسكب فوقه الحليب بالتدريج مع الخلط المستمر حتى يثن قوام الصلصة ثم نضيف جبنة الموزريلا ونحرك قليلاً حتى تذوب وتختلط بخليط البشاميل.
• نضع حبات الخرشوف المقلية في طبق زجاجس حراري كبير له حفة عالية ونحشي الحبات بخليط اللحم والفطر ثم نسكب صوص البشاميل فوق نبات الخرشوف المحشي بالتساوي.
• نضع الطبق الزجاجي في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية لمدة ثلاثين دقيقة حتى يصبح لون وجه الطبق أحمر.
• نخرج الطبق من الفرن ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز.