طريقة عمل جبن

طريقة عمل جبن

تعدّ الجبن من الأغذية التي سبقت التاريخ المسجل، حيث لا يوجد دليل حاسم يؤكد أصول وكيفية نشأتها، حيث يصنع الجبن من مختلف أنواع الألبان، فمن أنواع الجبن الركفور والايدام والشيدر وجبن قريش وجبن الحلوم، وجبن بارميزان وجبن فيتا، وغيرها من الأنواع الكثيرة، إضافة إلى كونه يشكل مصدر كبير للبروتينات والدهون والأملاح والمعادن، مثل الكالسيوم والحديد والكبريت والفسفور وغيرها.

طريقة عمل البريوش التركي بالجبن

المقادير

• أربعة أكواب من الدقيق.
• بيضتان.
• رشّة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاثة أرباع كوب من برش الجبن.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
• ثلثا كوب من الحليب.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

• تسخين الحليب قليلًا في قدر على النار، ثم رفعه عن النار وإضافة السكر والخميرة وخلطهم جيدًا، ثم وضع الخليط جانبًا لمدة 15 دقيقة.
• تنخيل الطحين في وعاء، ثم إضافة البيض والملح والزبدة وخلطهم جيدًا، ثم إضافة مزيج الحليب وخلطه جيدًا حتى تتشكل عجينة.
• تغطية العجينة، ثم تركها جانبًا لمدة ساعتين حتى تتخمر، ثم تقسيمها لقطع متساوية الحجم، وفردها جيدًا.
• وضع جزء من حشوة الجبن في كل قطعة، ثم تشكيلها حسب الرغبة.
• وضع قطع البريوش في صينية الفرن، ثم تغطيتها وتركها لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر، ثم دهنها بالزبدة ورشّ السمسم فوقها.
• تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم إدخال الصينية في الفرن وتركها لمدة تتراوح بين 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم وضع قطع البريوش في طبق التقديم وتقديمها.

كرات البطاطس بالجبن

المقادير

• نصف كيلو غرام من البطاطس المهروسة.
• نصف كوب من اللبن.
• كوب من جبن تشيدر المبشورة.
• كوب من البقسماط المطحون.
• كوب من الدقيق.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المقطع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

التقديم

• مايونيز حسب الرغبة.
• خبز محمص حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• وضع البطاطس المهروسة واللبن والزبدة في وعاء كبير الحجم وخلطهم جيدًا، ثم تتبيل الخليط بالبابريكا والملح والفلفل الأسود وتقليبها جيدًا حتى تتجانس.
• وضع البيض في وعاء، ثم وضع البقسماط في وعاء آخر وتتبيه بالبابريكا والملح والفلفل الأسود حتى يتخالط المزيج.
• خلط الثوم المعمر مع الجبنة جيدًا في وعاء، ثم تركه جانبًا.
• تشكيل البطاطس على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم حشوها بمزيج الجبن والثوم المعمر، وإغلاقها بإحكام.
• وضع كرات البطاطس في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط ثم البيض مرة أخرى و البقسماط.
• تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة كرات البطاطس وتقليبها جيدًا حتى تصبح ذهبية اللون.
• تقديم كرات البطاطس بالجبن الشيدر مع المايونيز و الخبز المحمص.

طريقة عمل صوص الجبن الشيدر

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
• نصف كوب من الحليب البارد.
• ربع كوب من جبن شيدر المبشورة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار مهروس.
• رشة من الخردل الجاف.

طريقة التحضير

• تذويب نشاء الذرة في وعاء يحتوي على الحليب جيدًا.
• وضع خليط النشا على نار هادئة، ثم إضافة الجبن وتقليبها جيدًا حتى تذوب.
• إضافة الخردل والفلفل الحار مع التقليب المستمر حتى يتجانس الخليط، ثم تقديمه.

أصابع الجبنة المقرمشة بالثوم

المقادير

• ثلاثة أرباع كوب من الزبدة.
• ثلاثة أكواب ونصف من جبن تشيدر.
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم.
• كوبان من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 375 درجة مئوية، ثم تبطين صينية الفرن بورق الزبدة.
• خفق الزبدة مع الجبنة المبشورة جيدًا، ثم إضافة إكليل الجبل مع الاستمرار في التقليب حتى يتجانس الخليط.
• خلط الطحين مع الملح والفلفل الحار والثوم، ثم إضافة خليط الجبن وتحريكها جيدًا حتى تصبح كالعجينة.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين، ثم تقطيعها إلى أصابع.
• وضع قطع العجين في الصينية، ثم خبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر وتتقرمش.
• تقديم أصابع الجبنة المقرمشة.

سلطة الجرجير بالإجاص مع جبن البيكورينو

المقادير

• كوبان من أوراق الجرجير.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من خل العنب الأحمر.
• 20 ملعقة صغيرة من خردل ديجون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• 20 شريحة رقيقة من الإجاص.
• ملعقة كبيرة من الجوز المجروش المحمص.
• نصف ملعقة كبيرة من العسل.
• 15 غرام من جبن البيكورينو المقطع إلى رقائق.

طريقة التحضير

• خلط زيت الزيتون مع الخل والخردل في وعاء متوسط الحجم، ثم إضافة الملح والفلفل الأسود وتقليبهم جيدًا حتى تتجانس.
• وضع الجرجير في وعاء، ثم إضافة التتبيلة وخلطهم جيدًا حتى تتخالط.
• فرم الجوز مع العسل في محضرة الطعام حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• وضع خليط الجرجير في طبق التقديم، ثم إضافة شرائح الإجاص ورقائق جبن البيكورينو فوقه.
• رشّ الطبق بفتات الجوز والعسل، ثم تقديمه.

طريقة عمل البيتزا بالجبنة

المقادير

تحضير العجينة

• كوبان وملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة.
• أربعة ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

تحضير البيتزا

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• 60 غرام من جبن أزرق المبشور.
• 60 غرام من جبن غرويير المبشور.
• 60 غرام من جبن موزاريلا المبشور.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المفروم فرمًا ناعمًا.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تذويب الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ، ثم تركه جانبًا لمدة 10 دقائق.
• خلط الدقيق مع بقية كمية الماء والملح وزيت الزيتون في وعاء حتى يتجانس الخليط.
• إضافة مزيج الخميرة، ثم عجن الخليط حتى تتشكل عجينة لينة.
• وضع العجين في وعاء مرشوش في الزيت، ثم تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة يوم كامل.
• إزالة العجين من الثلاجة وتركها لمدة ساعة على حرارة الغرفة.
• فرد العجينة بشكل دائري باستخدام الشوبك، ثم دهنها بالزيت وتوزيع جميع أنواع الجبن فوقه.
• رشّ الزعتر والفلفل الأسود المطحون على وجه البيتزا، ثم خبزها في الفرن لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة.
• تقديم بيتزا الجبن ساخنة.

طريقة عمل بوريتو الأرز بالفاصوليا والجبن

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة الحجم من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• 400 غرام من الفاصولياء الحمراء مصفاة ومغسولة.
• 125 غرام من الذرة مصفاة ومغسولة.
• نصف ملعقة صغيرة من مزيج التوابل المكسيكية.
• 200 غرام من صلصة التاكو المعتدلة.
• عودان من البصل الأخضر مقطعان لشرائح رقيقة.
• ثلث كوب من الأرز متوسط الحبة.
• ثلاثة أرباع كوب من الجبن قليل الدسم مبشور.
• 6 قطع من تورتيلا البوريتو.
• قشطة حامضة حسب الرغبة للتقديم.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والثوم وتقليبهم جيدًا حتى يذبلا لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق.
• إضافة الفاصولياء والذرة ومزيج التوابل وصلصة التاكو وربع كوب من الماء البارد، ثم تقليبهم جيدًا وترك المزيج حتى يغلي.
• تخفيف النار إلى منخفضة، ثم طهي المزيج لمدة 8 دقائق حتى تصبح الصلصة ثخينة القوام، ثم رفع القدر عن النار.
• إضافة البصل الأخضر مع الاستمرار في التحريك، ثم ترك المزيج حتى يبرد.
• طهي الأرز وفقًا للتعليمات على العبوة، ثم تصفيته جيدًا من الماء وتركه جانبًا.
• تسخين التورتيلا وفقًا للتعليمات المطبوعة على العبوة، ثم وضعها على سطح مستوٍ، ثم توزيع ملعقة كبيرة ونصف من الأرز على طولها.
• إضافة ملعقة كبيرة ونصف من الجبن وثلث كوب من مزيج الفاصولياء، ثم لف التورتيلا بإحكام لتغطية الحشو.
• تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
• تقديم التورتيلا بجانب القشطة الحامضة.