طريقة عمل طحينة الفلافل

طحينة الفلافل

صوص الطحينة يستخدم كثيرا في المطبخ الشامي في الفتة والكفتة والتسقية، وغيرها، ولكي تختاري طريقة مناسبة لاستخدامه بحسب ما تفضلين فهو مريح للمعدة ويضفي على الطعام نكهة مميزة، ويستخدم أيضا للساندويشات؛ مثل: الشاورما والفلافل. ويؤكل مع المشاوي، وتشتهر صوص الطحينة في بلاد الشام -خاصة لبنان وسوريا وفلسطين-، وفيها قيمة غذائية وفائدة للجسم، وتحضر في المنزل أو جاهزة من المطاعم.

طريقة عمل الفلافل مع صوص الطحينية

المقادير

• كوبين بصل أبيض مفروم.
• ستة فصوص ثوم.
• كوبان حمص مطهو مصفى.
• كوب أوراق بقدونس معلبة.
• كوب أوراق كزبرة معلبة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار.
• ملعقتان صغيرتان كمون.
• ملعقتان صغيرتان بايكينج باودر.
• نصف كوب دقيق لجميع الأغراض.
• زيت الكانولا، للتحمير.
• خبز بيتا، للتقديم.

صوص الطحينية

• كوب وربع زبادي عادي كامل الدسم أو غير دهني.
• ربع كوب طحينة معجون سمسم.
• ملعقتان كبيرتان عصير ليمون طازج.

طريقة التحضير

• تضاف فصوص البصل والثوم إلى معالج الطعام، وتخفق حتى يتم طحنهم جيداً.
• يرفع الخليط ويضغط خلال مصفاة لتصفية أكبر قدر ممكن من السائل، ثم يترك جانباً.
• يضاف الحمص، والبقدونس، والكزبرة، والملح، ومسحوق الفلفل الحار، والكمون إلى وعاء معالج الطعام، ويخفق حتى يتجانس الخليط تقريبًا ولكن ليس لدرجة الهرس.
• يعاد مزيج البصل إلى معالج الطعام مع البايكينج باودر والدقيق، ويخفق المزيج بما فيه الكفاية حتى يبدأ الخليط في تشكيل كرة صغيرة غير متلاصقة.
• يضاف ربع كوب من الدقيق، ثم ربع الكوب المتبقي.
• يضاف المزيد إذا كان المزيج لا يزال رطباً جداً.
• ينقل مزيج الفلافل إلى وعاء، ويغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في البراد لمدة ساعة، في حين يبرد خليط الفلافل يحضر صوص الطحينة عن طريق خفق الزبادي مع صوص الطحينة وعصير الليمون.
• يتبل بالملح والفلفل، ويغطى الصوص ثم يوضع في البراد.
• عندما يبرد خليط الفلافل تستخدم مغرفة آيس كريم صغيرة أو ملعقة كبيرة ويشكل من الخليط كرات، و3 ملاعق كبيرة لكل كرة ثم يفرد قليلاً حتى تتشكل الفطائر.
• ملاحظة: يمكن أيضًا إضافة دقيق في هذه الخطوة في حال كان المزيج رطباً جداً.
• توضع مقلاة على نار متوسطة الحجم، ثم تضاف كمية كبيرة من زيت الكانولا بحيث يغطي المقلاة جيداً.
• يترك الزيت على النار لمدة 3 دقائق ثم يضاف الفلافل واحدة تلو الأخرى، ثم تحمر على الوجه الأول لمدة 3 دقائق، ثم تقلب ويحمر الوجه الثاني حتى ينضج.
• ينقل الفلافل إلى رف التبريد المفروش بالمناشف الورقية، ثم يتبل بالملح.
• تكرر الخطوات حتى يتم طهو جميع كرات الفلافل.
• توضع ثلاث أو أربع حبات فلافل في منتصف خبز الفيتا الساخن، ثم يرش الوجه بصوص الطحينة.

طريقة عمل صوص الطحينية بالخيار

المقادير

• كوب طحينة.
• حبتان خيار.
• نصف كوب ماء.
• معلقة كبيرة نعناع مفروم.
• معلقة كبيرة خل.
• معلقة صغيرة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• رشة كمون.
• رشة شطة.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار، ويبشر أو يفرم.
• تخفف الطحينة بالماء، حتى تصبح ناعمة القوام.
• يضاف إليها الزبادي والنعناع، وتقلب جيداً.
• تتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون والشطة والخل، وتقلب مرة أخرى.
• يضاف الخيار، وتقلب مرة جيداً حتى تتجانس جميع المكونات.
• توضع في الطبق وتقدم.
• يمكن أن تقدم مع المشويات.

طريقة عمل طحينة الفلافل

المقادير

• كوب طحينة.
• ماء دافئ ثلاثة أرباع كوب.
• ثوم ثلاثة فصوص.
• ربع كوب عصير ليمون حامض.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان صغيرتان بقدونس مهروس.

طريقة التحضير

• توضع الطحينة في الماء الدافئ إضافة إلى عصير الليمون الحامض والثوم في محضّر الطعام.
• تخلط المكونات حتى تجانسها، والحصول على صلصة ناعمة.
• إذا كانت الصلصة سميكة يضاف المزيد من الماء، ويخلط من جديد.
• تذوقي الصلصة خلال الخلط، وتعدل كمية عصير الليمون الحامض والملح بحسب الذوق.
• يضاف البقدونس إلى الصلصة حسب الرغبة عند التقديم، أو تقدم كما هي.

طريقة عمل طحينة الشاورما

المقادير

• نصف كوب لبن زبادي.
• ملعقتان كبيرتان عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة الطحينية .
• ثلاثة فصوص ثوم (مهروس) .
• ربع ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

• يخلط اللبن الزبادي مع الطحينية في محضرة الطعام لمدة دقيقة.
• يضاف عصير الليمون والثوم والملح، ويخلط جيداً.
• يقدم إلى جانب شاورما اللحم أو الدجاج -حسب الرغبة-.

طرقة عمل صوص الطحينة مع الزبادي

المقادير

• كأسين من لبن زبادي.
• ستة ملاعق طحينة.
• نصف كأس عصير ليمون.
• ملح.
• ستة فصوص ثوم.
• ربع كاس من الماء.

طريقة التحضير

• يقشر الثوم ويهرس هرس ناعم.
• يوضع اللبن في وعاء، ويخفق جيدًا.
• تخلط في وعاء آخر الطحينة مع الماء.
• يخلط الليمون مع الثوم، ثم يضاف إلى اللبن ويقلب.
• تضاف الطحينة إلى اللبن وباقي المكونات ويقلب.
• تخلط المكونات كلها مع بعضها البعض.

طريقة عمل صلصة الطحينة للمشاوي

المقادير

• فصان من الثوم .
• ملح (حسب الرغبة).
• ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون.
• ماء بارد (حسب الحاجة).
• ثلاث أرباع الكوب طحينة.

طريقة التحضير

• يهرس الثوم مع الملح في وعاء.
• تضاف الطحينية وتقلب لدقيقتين.
• يسكب القليل من الماء البارد ويقلب من جديد.
• يسكب عصير الليمون مع استمرار التقليب لتجانس المكوّنات.
• يضاف الماء بحسب الحاجة، حتى يتم الحصول على السماكة المطلوبة.

طريق عمل سلطة طحينة بالبندورة

المقادير

• أربع حبات بندورة.
• ربع كوب طحينة.
• أربع حبات بندورة.
• ملعقة صغيرة نعنع يابس.
• بقدونس حسب الرغبة.
• ربع كوب طحينة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل.
• حبة ليمون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• حبة ليمون.

طريقة التحضير

• تقطع البندورة بحسب الحجم المفضل.
• يضاف الملح والفلفل والنعنع اليابس والقليل من البقدونس وعصير الليمون.
• تضاف الطحينة إلى البندورة، ويرش ما تبقى من البقدونس للزينة.

طريقة عمل الطحينة بالثوم

المقادير

• ثمانية ملاعق كبيرة من الطحينة.
• أربعة فصوص ثوم مفروم.
• نصف كوب من الماء.
• عصير ليمونة.
• ملح للنكهة.

طريقة التحضير

• توضع الطحينة، والثوم، والملح، والماء في وعاء وتخلط.
• يضاف عصير الليمون، ويخلط مع صوص الطحينة.
• يقدم صوص الطحينة والثوم مضافًا إلى قطع لحم الخروف، والخضراوات المحمصة.
• إضافة البقدونس لنكهة ألذ.

طريقة عمل صلصة الطحينة مع فلفل أحمر

المقادير

• ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
• حبتان فلفل رومي أحمر.
• فص ثوم مفروم.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة طحينة.
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.

طريقة التحضير

• يوضع الفلفل على النار مباشرة حتى تشوى القشرة الخارجية ثم يوضع في كيس من البلاستيك ويحكم إغلاقه .
• يترك بضع دقائق ثم يقشر ويقطع إلى نصفين مع التخلص من البذور والقشر.
• يخلط الفلفل مع ملعقة زيت كبيرة عبر الخلاط ويخفق في سرعة متوسطة حتى يصبح صلصة ناعمة.
• توضع الصلصة في إناء على نار متوسطة حتى تتركز .
• يسخن باقي مقدار الزيت في إناء على ‘نار متوسطة الدرجة، ويضاف الثوم مع التقليب لمدة 3 دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي.
• تضاف الشطة وصلصة الفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات، ويرفع الخليط عن النار ويترك حتى يبرد تماماً، أو يوضع في البراد.
• توضع الطحينة في وعاء عميق، وتخلط مع 3 ملاعق كبار من صلصة الفلفل المشوي، وباقي المكونات مع التقليب.
• تغطى الصلصة، وتحفظ في البراد لحين تقديمها .

المراجع

http://www.yumyume.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%B7%D8%AD%D9%8A

https://www.tareekaa.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A9/36860-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9-

https://www.layalina.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D8%A9-

https://kitchen.sayidaty.net/node/11062/%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%AD%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%84%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%A7%D9%88%D9%8A/%D8%B5%D9%84%D8%B5%

https://www.tareekaa.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D9%85%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A9/11571-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-

https://kitchen.sayidaty.net/node/10824/%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%88%D8%B1%D9%85%D8%A7/%D8%B5%D9%84%

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%AC%D8%A7%D9%86%D8%A8%D9%8A%D8%A9-8/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%B7%D8%

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D9%88%D8%B5-1

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/19722/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%Dhttps://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/19722/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D