طريقة عمل مايونيز المطاعم

المايونيز

هو صلصة كريمية سميكة تصنع من صفار البيض، أو عصير الليمون، أو الخل مع القليل من الزيت والتوابل، وهو من الصلصات المحببة، التي يجرى إدخالها في تحضير الطعام مؤخرًا كثيرًا، والمايونيز هو الصنف الذي يقبل عليه عشاق تناول الوجبات السريعة، ويدخل في معظم أنواع الأكلات، كالدجاج المشوي، والمقلي، والبطاطا المقلية، والشاورما؛ لأن المايونيز يضفي نكهة لا توصف للطبق المقدم، ويمكن إعداده بالحليب أو النشا مع الثوم المهروس أو بودرة الثوم وبطرق سهلة، وهناك عدة وصفات لصنع المايونيز ومن الممكن صنعها في البيت أيضًا وبطرق سهلة، ونظرًا لأنَّ المايونيز يتكون بشكلٍ أساسي من صفار البيض، فهذا يُضفي عليه فوائد عدة عند أكله، أو استخدامه كماسك للشعر والبشرة.

طريقة عمل المايونيز الاحترافي معشوق الجماهير

المقادير

• بياض بيضتين.
• كوب من الزيت النباتي.
• سنّان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• عصير حبة من الليمون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• يخلط الثوم وبياض البيض في الخلاط الكهربائي جيدًا.
• يضاف الزيت بالتدريج، مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج سميكًا.
• يضاف الخل والليمون والملح والفلفل إلى الخليط.
• تخلط المكونات جيدًا، حتى يصبح المايونيز جاهزًا.
• يقدم المايونيز مع دجاج مقلي والبطاطا المقلية.

طريقة عمل المايونيز بالحليب

المقادير

• كوب صغير من الحليب السائل البارد.
• سنان متوسطتان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوبان صغيران من الزيت.

طريقة التحضير

• يخلط الحليب السائل في الخلاط الكهربائي، مع الثوم والملح وعصير الليمون، وتخلط المكونات جيدًا حتى تصبح مزيجًا ناعمًا.
• يوضع الزيت بالتدريج فوق الخليط، مع الاستمرار بالخلط حتى يصبح قوام المزيج كثيفًا.
• يعبأ الخليط في مرطبان زجاجي، ويخزن في الثلاجة لحين الاستعمال.

طريقة تقديم المايونيز بالحليب

• يقدم المايونيز بالحليب بجانب الأطباق الجانبية.

طريقة عمل المايونيز بالنشا

المقادير

• نصف كوب كبير من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• أربعة ضروس من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• عصير نصف ليمونة متوسطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يذاب النشا في الماء قبل وضعه على النار، ويترك حتى يغلي ويصبح قوامه متماسكاً.
• يضاف الثوم المهروس والزيت وعصير الليمون والملح، وتحرك المكونات جيداً حتى تمتزج جميعاً.

طريقة تقديم المايونيز بالنشا

• يقدم المايونيز بالنشا بجانب اللحوم المشوية أو البطاطس المقلية .

طريقة عمل المايونيز بالأكوافابا

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الأكوافابا (منقوع الحمص).
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل المجفف.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الصويا.

طريقة التحضير

• يوضع الأكوافابا (منقوع الحمص) في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه عصير الليمون والملح والخردل المجفف، وتخلط جميعا حتى يصبح المزيج ناعم.
• يضاف زيت الصويا أو أي نوع من الزيت إلى الخليط بالتدريج، مع الاستمرار بالخفق حتى يصبح قوامه متماسكًا.
• يعبأ في مرطبان، ويحفظ في الثلاجة لحين الاستعمال.

طريقة عمل صلصة المايونيز

المقادير

• حبتين من صفار البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من المستردة ( معجون ).
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• رشة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة / شطة.
• نصف كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يمكن استعمال محضرة الطعام، أو إبريق الخلاط .
• يخفق صفار البيض والخل وعصير الليمون مع الفلفل والملح والصلصة الحارة في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المكونات جيدًا مع بعضها، ثم يضاف مقدار المستردة.
• يشغل الخلاط على سرعة بطيئة، ويضاف الزيت على شكل خيط رفيع إلى الخليط مع استمرارية الخفق.
• يصبح الخليط كثيفًا ومتماسكًا طوال الخفق.
• يمكن إضافة الزيت بمقدار أكبر، وليس من الضروري أن تضيفيه على شكل قطرات أو خيط.
• يمكن التوقف عن إضافة الزيت إذا لوحظ أن بعض الزيت قد يتكون على سطح المايونيز، فهذا دليل على أن المايونيز قد تشبع وأصبح جاهزًا.
• يمكن تذوق المايونيز للتأكد من الطعم، ويضاف بعض الملح أو الليمون، حسب الرغبة .
• يوضع المايونيز في طبق زجاجي جاف في الثلاجة.
• يخرج الخليط من الثلاجة عند التقديم.

صلصة المايونيز المنزلي بالبقدونس

المقادير

• ثلث كوب (بارد) من الحليب.
• ملعقتين صغارمن الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الماسترد.
• ثلثا الكوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلثا الكوب من البقدونس (مفروم).

طريقة التحضير

• يخلط الحليب البارد والخل والماسترد معًا في الخلاط الكهربائي على سرعة عالية لمدة نصف دقيقة، حتى يصبح المزيج متجانسًا وهشًا.
• تخفف سرعة الخلاط، ويضاف الزيت بشكل بطيء جدًا كالخيط الرفيع، مع استمرار الخفق.
• يخفق المزيج باستمرار لمدة ثلاث دقائق حتى تتكاثف الصلصة وتصبح كريمية الشكل.
• يضاف الزيت إلى الخليط بشكل بطيء حتى تتكون صلصة متماسكة.
• تتبل الصلصة بالملح، ويضاف إليها البقدونس المفروم، وتقلب المكونات حتى تتجانس.
• تقدم الصلصة جانب الساندويشات المتنوعة.
• يحفظ المايونيز المنزلي في الثلاجة في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق لمدة أسبوع.

طريقة عمل سلطة الكول سلو بالمايونيز

المقادير

• ثلاثة أكواب كبيرة من شرائح الملفوف الأخضر رفيعة.
• كوبان كبيران من شرائح الملفوف الأحمر رفيعة.
• ثمرتان من الفلفل الأحمر مقطع شرائح رفيعة.
• ثمرتا جزر مبشور طوليا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب كبير من المايونيز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
• نصف كوب كبير من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• توضع شرائح الملفوف، والفلفل، والجزر، والبصل في وعاء وتقلب جيدًا.
• يوضع الخل وعصير الليمون والحليب والمايونيز في وعاء آخر، وتقلب معًا حتى تتجانس ويتكون خليط على شكل صوص، ثم يتبل الصوص بالملح، والفلفل الأسود، والسكر البني، والزنجبيل المفروم، وتخلط كل المكونات جيدًا.
• يضاف صوص السلطة لوعاء الخضروات، وتقلب حتى تتجانس المكونات معا.
• يوضع وعاء سلطة الكول سلو بالمايونيز في الثلاجة لمدة ساعتين، حتى تتشرب الخضروات الصوص.
• يقدم طبق سلطة الكول سلو بالمايونيز باردًا.

سر نجاح سلطة الكول سلو بالمايونيز

• تجهز السوائل في وعاء والخضروات في وعاء آخر قبل خلطهم معا.
• يستخدم حليب كامل الدسم، ومن الممكن استخدام نوع واحد من الملفوف.
• يترك وعاء سلطة الكول سلو بالمايونيز في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتجانس المكونات.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/2732-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D9%8A%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AD%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D9%81%D9%8A-%D9%85%D8%B9%D8%B4%D9%88%D9%82-%D8%A7

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D9%8A%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%B2-%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86-%D8%A8%D9%8A%D8%B6/

https://www.atyabtabkha.com/article/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AD%D9%81%D8%B8-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D9%8A%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%B2-1704678

http://www.manalonline.com/recipes/%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D9%85%D8%A7%D9%8A%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%B2-%D9%85%D9%86%D8%A7%D9%84

https://kitchen.sayidaty.net/node/9782/%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D9%8A%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%82%D8%AF%D9%88%D9%86%D8%B3/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA

https://www.shamlola.com/ramdan/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D9%84-%D8%B3%D9%84%D9%88-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D9%8A%D9%88%D9%86%D9%8A%D8%B2