طريقة عمل ملاح النعيمية

ملاح النعيمية

هو عبارة عن طبق يشبه العصيدة لكنه يختلف في مكوناته، ولأنه يحتوي على اللبن الزبادي يعد غنياً بالفوائد الغذائية كالكالسيوم، والبروتين، والريبوفلافين، وفيتامينات B، وحامض اللبنيك، والبوتاسيوم، والزنك، والفوسفور، ويتميز المطبخ السوداني بهذه الأكلة وتختلف بطرق تحضيرها بين البلدان، ويتميز هذا الطبق بمذاقه اللذيذ.

طريقة عمل ملاح النعيمية

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الويكة الجافة.
• حبة من الطماطم المفرومة ناعم.
• مكعّب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات من البصل المفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني.
• كوب من الماء.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب ونصف من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• وضع الزيت على النار، ثم يوضع له البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
• وضع الطماطم، والملح، ومكعب مرق الدجاج، والماء ويقلب، ثم يغطى القدر ويترك على نار خفيفة حتى تتجانس المكونات.
• رفع القدر عن النار، ويترك جانباً حتى يبرد قليلاً، ثم يوضع لبن الزبادي، ومعجون الطماطم، والسمن، وزبدة الفول السوداني.
• وضع الخليط السابق في الخلاط الكهربائي ويخلط حتى يتجانس.
• إعادة الخليط إلى القدر، ويوضع له الويكة ويقلب جيداً على نار متوسطة.
• جاهز للتقديم.

طريقة عمل ملاح النعيمية بزبدة الفول السوداني

المكونات

• ثلاثة ملاعق كبيرة من اللحمة المفرومة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البصل المجفف.
• رشة من البهارات المشكلة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الفول السوداني.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• أربعة أكواب من البندورة المخفوقة.
• القليل من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان ممن اللبن الزبادي.
• رشة من الثوم البودرة.

طريقة التحضير

• في قدر على النار يوضع البصل ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف له اللحمة، وتتبل بالملح والفلفل الأسود، والثوم البودرة، والبهارات المشكلة.
• ثم تضاف البندورة المخفوقة للمزيج، وتقلب المكونات وتترك حتى تغلي مدة نصف ساعة.
• في وعاء أخر يوضع كل من الفول السوداني، والزبادي، والطحين، وتخلط المكونات جيداُ، ثم تضاف لخليط اللحمة والبندورة.
• تقلب المكونات، وتترك على النار لمدة ربع ساعة تقريباً.
• بعد نضجه يرفع عن النار.
• يقدم مع العصيدة، أو الكسرة السودانية.
• يؤكل بالصحة والعافية.

طريقة عمل ملاح النعيمية السودانية

المقادير

• بصل جاف مدقوق ومحمر جاهز.
• نصف كوب من اللحم مفروم.
• تسعمائة وخمسون غرام من الزبادي.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الفول السوداني المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
• ربع كوب من الزيت.
• ثلاثة ملاعق من الدقيق.
• ملعقة من الويكة ،والقرفة، والملح، والفلفل، والكزبرة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والبصل والقرفة على النار حتي يتحمر، ثم يوضع اللحم مع التحريك الجيد.
• وضع الصلصة والملح والكزبرة والفلفل، ثم يوضع اثنان كوب من الماء.
• يترك على النار حتى تصبح السبكة مستوية.
• وضع الدقيق إلى الزبادي، ويحرك جيدًا بمضرب سلك أو بالمفركة.
• وضع الزبادي على السبكة، ويحرك حتى يختلط قوامها وتبدأ في الغليان.
• وضع الويكة مع التحريك، ويترك يغلي لمدة ثلاث دقائق.
• وضع الفول في قليل من الماء حتى يصبح سائلا ثم يوضع على الخليط.
• وضع الزيت علي وجه النعيمية ويحرك بخفة.
• رفع عن النار.
• جاهز للتقديم مع العصيدة.

طريقة عمل ملاح النعيمية باللحم

المقادير

• ملعقتان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح، والكزبرة اليابسة، والفلفل، والثوم المفروم، ومكعب ماجي.
• زبادي.
• كيلو من البصل المقطع.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• فول سوداني مسحوق.
• كوب عصير من الطماطم.
• معجون الطماطم.
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والبصل المفروم على النار ليتحمر ثم يوضع عليه اللحم المفروم، والاستمرار في القلي حتى يحمر اللحم بعض الشيء.
• وضع معجون الطماطم والاستمرار في التقليب، ثم يوضع عصير الطماطم.
• وضعي مكعب ماجي مع نصف كوب من الماء تقريبا.
• ترك الخلطة على النار لمدة عشر دقائق مع التقليب، ثم يوضع الملح والفلفل والثوم المفروم والكزبرة اليابسة .
• وضع الزبادي بعد خلطه بالدقيق على السبكة وهي على النار.
• تقلب بخفة حتى تمتزج المكونات وتبدأ في الغليان.
• وضع الفول بقليل من الماء حتى يصبح سائلا، ويوضع على الخليط السابق.
• ترك على النار لمدة ثلاث دقائق وتطفأ النار.
• تقدم ملاح النعيمية مع الكسرة أو العصيدة السودانية ويمكن أكلها بالخبز.

طريقة عمل ملاح النعيمية بالعصيدة

المقادير

• نصف كوب من اللحم المفروم.
• تسعمائة وخمسون من الزبادي.
• أربعة ملاعق كبيرة من البصل الجاف.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الفول السوداني المطحون.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
• قرفة، وملح، وفلفل، وكزبرة.
• اثنان كوب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والبصل والقرفة على النار حتى يتحمر، ثم يوضع اللحم مع التحريك الجيد.
• وضع الصلصة والملح والكزبرة والفلفل.
• وضع اثنان كوب من الماء، ويترك على النار حتى ينضج.
• وضع الدقيق على الزبادي، ويمزج جيدًا بمضرب سلك.
• وضع الزبادي على الخليط السابق، ويحرك حتى يصبح قوامه سميك ويبدأ في الغليان.
• وضع الفول السوداني في القليل من الماء حتى يصبح سائلا نوعا ما ويضاف إلى الخليط.
• وضع الزيت علي وجه النعيمية، ويحرك بخفة ويرفع عن النار.

مقادير العصيدة

• ملعقتان كبيرتان من لبن زبادي.
• كوب من الماء.
• اثنان كوب من الدقيق.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق قبل يوم في ربع كوب من الزبادي والماء ليكون سائل القوام.
• وضع في إناء كوب من الماء على النار، ثم يوضع الملح حتى يغلي، ثم يوضع عليه عجين العصيدة، ويقلب بمضرب سلك باستمرار حتى تثقل وتصبح سميكة، وحين ينضج يصب في قالب عميق وتكون العصيدة متماسكة ثم يصب حولها النعيمية.

طريقة عمل ملاح النعيمية بالتقلية

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الشمار.
• كأس من عصير البندورة.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الويكة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المفروم الطازج.
• ثلث كأس وملعقة كبيرة من البصل المحمر والمدقوق.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الصوص.

طريقة التحضير

• وضع القدر على النار وثم يوضع فيه الزيت النباتي، واللحم، والبصل، والصوص ويحرك، ثم يوضع كوبان من الماء، ويترك المزيج على النار حتى يغلي، ثم يوضع عصير البندورة أو كوب من الماء.
• وضع الفلفل الأسود والشمار والكزبرة، ويحرك المزيج وتخفض من درجة النار وتترك حتى النضج.
• إزالة الزيت من وجه المزيج ويوضع جانباً في وعاء.
• سكب كوبان من الماء إلى المزيج ويحرك، ثم يترك على النار حتى يغلي المزيج مرة ثانية، ثم يوضع الويكة بشكل تدريجي مع التحريك البطيء.
• حرّكي المزيج باستمرار لمدة ثلاث دقائق على النار المنخفضة، وارفعي القدر عن النار.
• وضع الزيت الذي أزلتيه عن وجه المزيج على وجه مزيج التقلية.
• حمّي الصاج على درجة حرارة عالية وابدئي بخبز فطيرة القمح الكاملة بواسطة اليد.
• قلب الفطيرة على الجهتين حتى تتحمر.

المراجع

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/8303886-%D9%85%D9%84%D8%A7%D8%AD-%D9%86%D8%B9%D9%8A%D9%85%D9%8A%D9%87-%D8%B3%D9%88%D8%AF%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87?via=search&search_term=%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%B9%D9%8A%D9%85%D9%8A%D8%A9*https://simsimaya.wordpress.com/2008/06/07/%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%B9%D9%8A%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%B3%D9%88%D8%AF%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D9%85%D9%8A%D8%B2%D8%A9/

https://www.alquds.co.uk/%EF%BB%BF%D9%85%D9%84%D8%A7%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%B9%D9%8A%D9%85%D9%8A%D8%A9/

https://alwafd.news/%D9%84%D9%85%D8%B3%D8%A9-%D8%AC%D9%85%D8%A7%D9%84/249232-%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%B9%D9%8A%D9%85%D9%8A%D8%A9-%D9%88%D9%85%D9%84%D8%A7%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D8%A8-%D9%85%D9%86-%D8%A3%D8%B4%D9%87%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%AF%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9