طريقة كبس الباذنجان

طريقة كبس الباذنجان

الباذنجان من الثمار المميزة بلونها الأرجواني الخلاب، وله أشكال متنوعة، فمنه البضاوي ومنه المستطيل، وتتنوع ألوانه بين الأبيض والاخضر والأرجواني، وأيًا كان الخيار من أنواع الباذنجان، فهي جميعًا تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة.، ويفضل الكثير من النّاس تناول الباذنجان المخلّل في وجبات الطّعام، وللباذنجان طعمٌ مميزٌ ومذاقٌ خاص لذلك يحرص كثير من الناس على عمل مخلل الباذنجان، وتشتهر الدّول العربية بتخليل الباذنجان وخاصة المكدوس ولكن عند تخليلهِ يجب أن يستعمل الباذنجان صغير الحبة لسهولة تخليله.

مخلل باذنجان محشي

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

مقادير الحشو

• نصف كوب من الخل.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• فص من الثوم مهروس.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• اربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• ينزع عنق الباذنجان ثم يغسل جيدًا.
• توضع ثمانية اكواب من الماء في قدر واسع ثم يضاف الملح والخل.
• يترك الماء حتى يغلي ثم يضاف اليه الباذنجان.
• تخفف النار عندما يغلي الماء ويترك الباذنجان حتى ينضج ويصبح لينًا.
• يرفع الباذنجان من الماء ثم يغسل بالماء البارد حتى يبرد ثم يوضع في مصفاة حتى يصفى جيدًا.
• يحضر الحشو فيوضع الثوم في وعاء محضرة الطعام ثم تشغل إلى أن يصبح الثوم ناعمًا.
• تضاف الكزبرة الخضراء والفلفل الاحمر المجروش والخل والفلفل الاخضر المقطع والكمون والملح والكزبرة الناعمة وتشغل المحضرة مرة أخرى إلى أن يصبح الخليط ناعمًا.
• يضاف الزيت وتشغل المحضرة حتى تمتزج المكونات.
• تفتح كل حبة باذنجان بالطول.
• يوضع بعض الحشو في وسط كل حبة.
• يوضع كل الباذنجان المحشي في طبق ثم يوضع في الثلاجة حتى يبرد ويتشرب نكهة الحشوة.

مكدوس الباذنجان بالطريقة التقليدية

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم خاص للمكدوس.
• كوب من الفلفل الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• زيت الزيتون حسب الحاجة.
• كوب من الجوز.
• اربعة فصوص من الثوم .
• فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطع الفلفل الأحمر والجوز إلى قطع صغيرة.
• تهرس فصوص الثوم ناعمًا.
• ينزع رأس الباذنجان باليد، ثم يوضع الباذنجان في وعاء بعد تنظيفه ويغلى في ماء مضاف له القليل من الملح لمدة عشر دقائق.
• يصفى الباذنجان من الماء ويشق من الوسط فقط.
• يوضع القليل من الملح داخل الباذنجان ثم يوضع في مصفاة.
• يغطى ويترك لمدة ليلة كاملة حتى يتصفى من الماء.
• يخلط الجوز الناعم والثوم الناعم والفلفل الأحمر و الملح في وعاء.
• يوضع القليل من الخلطة داخل كل حبة باذنجان ثم يرص الباذنجان في وعاء زجاجي إلى أن تنتهي الكمية.
• يقلب المرطبان بعد فتح الغطاء لمدة يوم كامل إلى أن يصفى من الماء الزائد.
• يضاف الزيت في كامل المرطبان ليغطى الباذنجان.
• يغطى المرطبان ويترك مدة ثلاثة أسابيع وبعدها يكون جاهزًا للأكل، وعند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح.

المكدوس بالطريقة السورية

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان الأسود الصغير.
• حبة من الفليفلة الحمراء.
• كوب من الجوز المجروش.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملح حسب الحاجة.
• زيت زيتون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تفرم حبة الفليفلة فرمًا ناعمًا، وتهرس فصوص الثوم.
• يزال عنق الباذنجان ثمّ يسلق في قدرٍ من الماء المملّح لحوالي ربع ساعة حتّى يصبح الباذنجان طريًّا.
• يوضع الباذنجان بعدها في مصفاة للتخلّص من الماء الزائد.
• يخلط الجوز مع الفليفلة والثوم في وعاء ثمّ يضاف القليل من الملح.
• يشق الباذنجان من الوسط ثم يوضع القليل من الملح داخله.
• تغلق حبة الباذنجان ويترك ليتصفّى فوق وعاء لنهارٍ كامل.
• يحشى الباذنجان بخليط الجوز المحضّر.
• يوضع في برطمانات ويغمر بزيت الزيتون.
• يمكن تناول الباذنجان بعد يومين أو ثلاثة أيّام.

مخلل الباذنجان

المقادير

• اثنان كيلو غرام من الباذنجان.
• نصف كوب من الخل.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
• خمس ملاعق صغيرة من الملح الخشن.
• خمسة من قرون الفلفل الحامي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• لتران من الماء.

طريقة التحضير

• ينزع عنق الباذنجان ثم تقسم الحبة إلى ثلاث أجزاء بالطول.
• يوضع الماء والخل والزيت والملح والفلفل الحار في وعاء عميق .
• يصب خليط الماء في برطمان جاف ومعقم ونظيف ثم يوضع به الباذنجان والفلفل الأحمر.
• يحكم غطاء البرطمان جيدًا لمدة عشر أيام ثم يقدم.

مخلل الباذنجان بالفلفل

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان الأسود الصغير.
• اربع قرون من الفلفل الأحمر الحار.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر متوسطة الحجم.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ثلاثة ارباع الكوب من الكزبرة الخضراء المقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• اربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار الخشن.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يشق الباذنجان من المنتصف طوليًا.
• يتبل الباذنجان من الداخل بالملح، ويترك جانبًا لمدة ربع ساعة.
• يحمى زيت غزير في مقلاة لقلي الباذنجان ، ثم يرفع من الزيت، ويترك جانبًا على ورق مناديل حتى يبرد.
• يوضع الفلفل الحار والأخضر والثوم والكمون والملح وبودرة الفلفل الحار في محضرة الطعام، وتخلط المكونات حتى يصبح خليطًا ناعمًا.
• يضاف الخل والليمون والكزبرة والزيت، ويخلط حتى يُصبح الخليط ناعمًا.
• يحشى الباذنجان بهذا الخليط، ثم يرص في طبق التقديم.

مخلل الباذنجان بالكمون

المقادير

• رأس من الباذنجان رفيع وطويل.
• ملح حسب الرغبة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• كزبرة خضراء حسب الرغبة.
• رشة من الكمون حسب الرغبة.
• فصوص من الثوم حسب الرغبة.
• نصف كوب من الخل.
• رشّة من الفلفل الأحمرالمطحون.

طريقة التحضير

• ينزع قمع الباذنجان ثم يوضع في ماء مغلي لمدة 8 – 10 دقائق ليسلق.
• يزال من الماء المغلي ثم يوضع في ماء بارد.
• يضاف الثوم المدقوق مع الفلفل والكزبرة والكمون والملح ورشة فلفل أحمر في وعاء ثم يضاف إليه الخل.
• يصفى الباذنجان من الماء جيدًا ثم يشق الباذنجان من الوسط.
• يحشى الباذنجان بخليط الثوم والخل وترش باقي الخلطة على الباذنجان.
• يترك الباذنجان خارج الثلاجة قليلًا ويوضع في مرطبان مغلق بإحكام داخل الثلاجة.