فتة مكدوس شام الاصيل

الفتة

يعد طبق الفتّة من الأطباق الشعبية المشهورة في الوطن العربي، خصوصاً في سوريا، ومصر، وفلسطين، ولبنان، إذ يكثر عمل الفتة بمختلف أنواعها في المناسبات، وتقدم في الولائم كطبق رئيسي فهي تحتوي على اللحوم، والمكسرات، والخضراوات، والخبز أو الأرز، وللفتة أنواع كثير، مثل فتة الحمص، وفتة الدجاج، وفتة اللحم، والفتة بالخضراوات، وسنتعرف في مقال اليوم على طريقة عمل فتة المكدوس الشامية بخطوات سهلة وسريعة.

فتة المكدوس الشامية

المقادير

• كوبان من الباذنجان مقطّع لمكعبات ومقلي.
• كوب من اللحم المفروم ناعم.
• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• كوب من الخبز المقلي أو المحمص.

لصلصة الزبادي

• نصف كوب من لبن الزبادي الطازج.
• ملعقتان من الطحينية.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس أو بودرة الثوم.
• رشة صغيرة من الملح.

للصلصة الحمراء

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• سنّان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الطماطم.
• أربع ملاعق كبيرة من رب الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• رشة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.

للزينة

• بقدونس مفروم.
• صنوبر أو لوز مقلي بالسمن أو محمّص.
• رشة من السمّاق.

طريقة التحضير

• نضع في طبق عميق الزبادي، والطحينية، والثوم، والملح، ثم نخلط المكونات جيداً لنحصل على صلصة الزبادي ناعمة القوام.
• نضع في طبق عميق زيت الزيتون، والثوم، وعصير الطماطم، ورب الطماطم، ودبس الرمان، والملح، والفلفل الأسود، ثم نخلط المكونات جيداً لنحصل على الصلصة الحمراء.
• نضع مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ونضيف الزيت والبصل ونحركه إلى أن يذبل، ثم نضيف اللحم المفروم ونعصّجه مع رشة من الملح والفلفل الأسود.
• نُحضر طبق التقديم، ونضع في قاعه الخبز المقلي، واللحم المفروم، ثم نضيف الباذنجان، ثم نسكب الصلصة الحمراء، وفوقها صلصة الزبادي.
• نزين فتة المكدوس بالبقدونس، واللوز، والسماق، وتقدم مباشرةً.

فتة مكدوس سهلة

المقادير

• كوبان من لبن الزبادي الطازج.
• نصف كوب من الكريمة الحامضة أو اللبنة.
• ثلاث أسنان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• خمس أرغفة من الخبز العربي المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• كوبان من اللحم المفروم .
• كوب من مرق الدجاج أو اللحم.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• زيت نباتي للقلي.
• نصف كوب من اللوز المقلي أو المحمص للتزيين.
• بقدونس مفروم وسمّاق للتزيين.

طريقة التحضير

• نقلي الباذنجان في مقلاة عميق على حرارة متوسطة إلى أن يصبح لونها ذهبي، ثم نضعها على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• نقلي مكعبات الخبز لتتحمر وتكسب اللون الذهبي، ثم نرفعها على قطعة من ورق المطبخ لنتخلص من كمية الزيت الفائضة.
• نضع مقلاة على نار متوسطة الحجم، ونضع الزيت، واللحم، ونعصّجها مع رشة من الملح، والفلفل الأسود.
• نضع في طبق عميق اللبن، والكريمة الحامضة، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، والخل، ونخلط المكونات جيداً باستعمال مضرب الشبك اليدوي لنحصل على صلصة ناعمة القوام.
• نُحضر طبق التقديم عالي الحواف، ونضع نصف كمية الباذنجان، ونصف كمية اللحم، والخبز، ثم نضيف المرق، وعصير الليمون.
• نوزع صلصة الزبادي على الخبز، ثم نضيف باقي كمية الباذنجان، واللحم.
• نزيّن الفتة باللوز والبقدونس المفروم، وتقدم مباشرةً.

فتة المكدوس السورية

المقادير

• كيلو من الباذنجان الصغير.
• كيلو من الطماطم المقشر والمفروم فرماً ناعماً.
• نصف كيلو من اللحم المفروم الناعم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• كوب من عصير تمر الهندي.
• ربع كوب من السمنة.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.
• نصف كوب من اللوز المحمص.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• نصف كوب من الطحينية.
• ثلاث أسنان من الثوم المهروس.
• رغيفان من الخبز العربي المقطّع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بقدونس مفروم للتزيين.
• زيت نباتي لقلي الباذنجان.

طريقة التحضير

• نقطّع الباذنجان طوليًا أو دائريًا، ثم نقليه بالزيت، ونضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• نقلي الخبز ونقلبه إلى أن يتحمر ويكسب اللون الذهبي، نرفعه على قطعة من ورق المطبخ لنتخلص من كمية الزيت الفائضة.
• نضع مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، ونضيف السمنة، واللحم، والملح، والفلفل الأسود، ونعصج اللحم، ثم نضيف الصنوبر المحمص.
• نخلط في وعاء البندورة المفرومة، ومعجون الطماطم، وعصير التمر الهندي، ودبس الرمان، والملح.
• نخلط في وعاء اللبن، والطحينية.
• نُحضر صينية تقديم قابلة للدخول إلى الفرن، ونضع فيها خليط الطماطم، واللحم المفروم، ونصف حبات الباذنجان، ثم ندخلهم إلى الفرن لمدة ربع ساعة.
• نخرج الصينية من الفرن، ونسكب عليها خليط اللبن والطحينية، ونزين فتة المكدوس بالخبز، بالبقدونس، واللوز، وتقدم مباشرةً.

فتة المكدوس باللبن

المقادير

• كيلو من الباذنجان مقشر والمقطّع مكعبات.
• كوبان من الخبز العربي المقطّع مربعات.
• حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من رب البندورة.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

لصلصة اللبن

• كيلو من اللبن الزبادي الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• صنوبر أو لوز محمّص للتزيين.
• بقدونس مفروم للتزيين.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع الباذنجان في وعاء، وننثر عليه قليل من الملح ونتركه لمدة ساعة كي يتخلص من الماء.
• نضع مقلاة عالية الحواف على نار متوسطة الحرارة، ونسكب فيها كمية من الزيت لقلي الباذنجان، ثم نضع مكعبات الباذنجان تقلى إلى أن تتحمر ويصبح لونها ذهبياً.
• نرفع الباذنجان، ونضعه على قطعة من ورق المطبخ لنتخلص من كمية الزيت الفائضة.
• نقلي مكعبات الخبز إلى أن تتحمر وتكسب اللون الذهبي، ثم نرفع الخبز ونضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من كمية الزيت الفائضة.
• نضع مقلاة على نار متوسطة الحراة، ثم نضيف زيت الزيتون، والبصل، والثوم، والفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود، ونقلب المكونات قليلاً.
• نضيف البندورة، ومعجون الطماطم، ونقلب المكونات مع نصف كوب من الماء، نترك الصلصة تغلي لمدة خمس دقائق كي تتسبّك.
• نضيف مكعبات الباذنجان المقلي، ونخلطهم.
• نضع في وعاء عميق، اللبن، والثوم، وعصير الليمون، والملح، ونخلط المكونات بواسطة مضرب الشبك اليدوي لنحصل على صلصة لبن ناعمة القوام.
• نحضر وعاء التقديم عالي الحواف، ونفرد الخبز المحمص في القاع، ثم نضيف فوقه خليط الباذنجان والبندورة، ونسكب صلصة اللبن.
• نزيّن فتة المكدوس باللوز المحمص، والبقدونس المفروم.

المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/1260/%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%A7%D8%B0%D9%86%D8%AC%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86..-%D9%84%D8%B3%D9%81%D8%B1%D8%A9-%D9%85%D9%85%D9%8A%D8%B2%D8%A9/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/14720-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%83%D8%AF%D9%88%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%B7%D8%A8%D8%AE/1353-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%83%D8%AF%D9%88%D8%B3

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D9%85%D9%82%D8%AF%D9%88%D8%B3-%D8%B3%D8%B1%D9%8A%D8%B9%D8%A9