أسرع طريقة بشاميل

أسرع طريقة بشاميل

صلصة البشاميل يعود أصلها الى المطبخ الفرنسي، والمعروفة بالصلصة البيضاء، وصلصة البشاميل بالفرنسية، يحضر البشاميل بالطريقة التقليدية التي تتكون من خليط من الزبدة والطحين مع الحليب، وقد تتوفر صلصلة البشاميل في مغلفات سريعة التحضير لتسهيل الطبخ وتحضر بإضافة الحليب فقط مع محتوى المغلف، مع تحريك الخليط على النار حتى يتماسك، والبشاميل يضفي طعمًا لذيذًا وشكلًا جميلًا على الطعام؛ إذ يُستخدم لتزيين الأطباق، فهي أيضًا تستخدم كقاعدة وأساس للصلصات الأخرى كصلصة مورناي وصلصة البشاميل مع الجبن وصلصة البشاميل بالحليب وصلصة الخردل، ومن الاطباق الكثيرة التي تستخدمها ربة المنزل في البشاميل مثل اللازانيا، والأرز بالبشاميل، ومعكرونة بالبشاميل، وفطيرة السمك بالبشاميل وغيرها الكثير من الأطباق، ويجب الموازنة في المكوّنات والمقادير المستخدمة حتى لا يكون البشاميل كثيفًا.

صلصة البشاميل مع الزعتر الأخضر

المقادير

• مغلف من مرق الدجاج البودرة.
• سبع ملاعق كبيرة من الطحين.
• سبع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ست ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• لتر من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الناشف.
• ملعقة صغيرتان من البقسماط المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي الطحين، والزيت، والحليب، والماء، وتخلط جيدًا.
• يسكب الخليط في وعاء على النار ويضاف مرق الدجاج اليه، مع الاستمرار في التقليب على نار متوسطة حتى لا يتكتل الخليط ببعضه. *يترك الخليط حتى يتكون مزيج سميك الكثافة من البشاميل ويفرك الزعتر الناشف ويضاف للخليط، ثم يوزع الخلط فوق الطبق أو الوجبة المحضرة ويرش فوقه البقسماط ويحمر بالفرن.

قرع العسل بالبشاميل

المقادير

• نصف كيلو من قرع العسل.
• كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من جوز الهند.
• كوب من الزبيب.
• مكسرات حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء، قرع العسل ويضاف له السكر، ويترك على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
• يوضع في وعاء، الزبدة والدقيق وتقلب على النار جيدًا حتى يصبح المزيج متجانسًا.
• يضاف كوب من الحليب وماء قرع العسل ويقلب الخليط بمضرب البيض، وتضاف الفانيليا ويقلب مرة أخرى.
• يهرس قرع العسل، ويضاف له القرفة ويقلب جيدًا.
• يوضع في بايركس، قرع العسل ويفرد، ويضاف اليه رشة من جوز الهند والمكسرات والزبيب، ويضاف البشاميل ويفرد جيدًا، ويترك في الفرن لمدة خمس واربعين دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية، ويقدم ساخنا.

مسقعة بالبشاميل

المقادير

• حبتان كيبرتان من الباذنجان المقشر والمقطع الى شرائح.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• بصلتان متوسطتا الحجم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• جزرة كبيرة مبروشة.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• اثنتا عشرة حبة متوسطة من المشروم الطازج المشرح.

صلصة البشاميل

• كوب من الماء.
• ثلث كوب من الدقيق.
• ثلث كوب من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• كوبان ونصف من الحليب.
• مكعب من المرق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب ونصف من جبن الموزاريلا المبروش.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان الى شرائح طولية، وينثر عليه الملح، ويترك لمدة دقائق لتتكون نقاط من الماء ويمسح الملح بفوطة رطبة، ويقلى الباذنجان ويوضع على ورق زبدة لتخلص من الزيت.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180مئوية، ويثبت الرف الأوسط، ويحضر طبق فرن كبير الحجم.
• يوضع في وعاء ستانلس ستيل متوسط الحجم الزيت، ويضاف اللحم ويقلب على نار متوسطة ليصبح جافًا، ويضاف البصل والثوم، ويقلب إلى أن يذبل البصل، ويضاف الجزر، والفلفل، ومعجون الطماطم، والبهار، والقرفة، والملح والفلفل، ويضاف الماء، ويقلب جيدًا إلى أن تختلط المقادير مع بعضها البعض، ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق لتتماسك، ويضاف الدبس، ويترك جانبًا.

صلصة البشاميل

• يوضع في وعاء متوسط الحجم الماء، ويضاف الدقيق والنشا، ويقلب جيدًا ليذوب، ويترك جانبًا.
• يوضع في وعاء ستانلس ستيل متوسط الحجم الزيت والزبدة، ويضاف البصل ويقلب ليذبل ولكن لا يتغير لونه، ويضاف الحليب، ومكعب المرق، والفلفل والقرفة، ويضاف خليط الدقيق والنشا، ويقلب على نار متوسطة إلى أن تصبح الصلصة سميكة القوام، وتترك الصلصة تطهى لبضع ثوان مع التقليب بهدوء.
• توضع طبقة من شرائح الباذنجان في الوعاء، ويوضع نصف كمية من الحشو وبعض من المشروم، ويوزع القليل من البشاميل، ويوضع طبقة من الباذنجان وبقية الحشو والمشروم وبقية الباذنجان، وتوزع بقية البشاميل، ينثر الجبن ثم البقسماط.
• يوضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين الى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تصبح المسقعة ذهبية اللون وتتماسك، وتقدم ساخنة.

الأرز بالخضراوات والبشاميل

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ثلاث ورقات من الغار.

مقادير الحشوة

• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• كوب من البازيلاء.
• جزرة مقطعة الى مربعات.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع الى مربعات.
• حبة من الفلفل الأحمر المقطع االى مربعات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بهارات مشكلة.
• نصف كوب من الماء.

مقادير البشاميل

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ربع كوب من الطحين.
• ثلاثة اكواب من الحليب.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• كوب من الموزاريلا.
• كوب من جبنة الشيدر.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الأرز ويغسل ويصفى عدة مرات حتى يصفى لونه، وينقع بالماء لمدة ربع ساعة.
• يوضع في وعاء الزيت، ويضاف الارز ويحرك قليلًا، ويضاف الماء وورق الغار وحب الهيل.

تحضيرالحشوة

• يوضع في قدر الزيت و البصل والثوم ويقلب جيدًا حتى يذبل البصل قليلًا وتضاف اللحمة المفرومة، وبعد التأكد من نضج اللحمة، تضاف البازيلاء والجزر، والفلفل الخضر والأحمر، والملح ، والفلفل، والبهارات وتقلب حتى تتجانس جيدًا.
• يضاف الماء ويغطى ويترك على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج اللحم جيدًا.
• يوضع الزيت ويسخن جيدًا ويضاف الطحين ويقلب حتى يصلح لونه ذهبيًا ويضاف الحليب ومكعب المرق ويحرك جيدًا، ويضاف الفلفل الأبيض، فتصبح صلصة البشاميل جاهزة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• يوضع في طبق البايركس، نصف كمية الأرز وتوزع الحشوة وقليل من الموزاريلا والشيدر، ويوضع بقية الأرز والبشاميل وعلى الوجه بقية الموزاريلا والشيدر ويدخل الفرن حتى يتحمر الوجه جيدًا.
• يوزع في أطباق التقديم الأرز بالخضار والبشاميل ويقدم ساخنًا.