أسهل طريقة لعمل صوص البشاميل

صوص البشاميل

صوص البَشاميل المَعروف أيضاً بِـالصَلصة البَيضاء، يتكون مِن خَليط من الزُبدة والَطحين مَع الحَليب، ويعد أصل صوص البشاميل من المطبخ الفرنسي، ويستخدم كَقاعدة وأساس للعديد من الصلصات الأُخرى كَصلصة مورناي ،البشاميل مع الجُبن، وصلصة الاستكوزا ، وصَلصة الكريما وصلصة الخردل ، وصلصلة البصل ، وصلصة الشيدر. وتستخدم صلصلة البشاميل في كثير من المأكولات مثل المعكرونة بالبشاميل ، دجاج بالبشاميل ، خضار بالبشاميل ، اللازأنيا ، القَرنبيط بالجُبنة ،كما تعد الصَلصة في الأَساس عِبارة عَن صَلصةٍ بيضاء اللون مُضاف إليها كَمياتٍ كَبيرةٍ من الكريما وتطهى لِمدة عشرين دقيقة.
تتوفر صلصلة البشاميل في ظروفٍ سريعة التحضير كمنتجات طبخٍ لتسهيل التحضير، إذ يضاف الحليب فقط لمحتوى الظرف ويحرك الخليط على النار حتى يتماسك .

طريقة عمل صوص البشاميل

المقادير

• خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
• لتر من اللبن كامل الدسم.

طريقة التحضير

• نضع اللبن في وعاءٍ عميقٍ.
• نضيف اليه الدقيق تدريجيًا ثم نخلط المكونات جيًدا بالخلاط اليدوي.
• نضع الوعاء على النار ونحرك الخليط باستمرار إلى أن يصبح الخليط متماسكًا لمدة عشر دقائق.

طريقة عمل القرنبيط بالبشاميل

المقادير

• أربعة أكواب من البشاميل.
• حبة من القرنبيط المقطع إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف حبة من الفلفل الأحمر الرومي المقطع إلى مكعباتٍ صغيرة.
• نصف حبة من الفلفل الأصفر الرومي المقطع إلى مكعباتٍ صغيرة.
• نصف جزرة صغيرة مبشورة.
• نصف كوب من جبنة الموتزاريلا المبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكمون.
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع اللحم المفروم والبصل والثوم والملح والفلفل الأسود والبهارات على نارٍ متوسطة.
• نقلب اللحم باستمرار حتى يتغير لونه.
• نترك اللحم على نارٍ هادئةٍ لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج مع التقليب بين الحين والآخر.
• نضيف الجزر والفلفل الملون ونقلب المكونات، ثم نتركهم حتى تجف السوائل .
• على نارٍ متوسطةٍ نضع كميةً من الماء، ثم نضيف إليه الكمون والملح والفلفل الأسود، ثم نترك الماء حتى يغلي.
• نضيف القرنبيط إلى الماء المغلي ونتركه على نارٍ هادئةٍ لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• نستخدم الخلاط اليدوي أو الخلاط الكهربائي نضع القرنبيط، وكوب من البشاميل ونهرسه جيدًا.
• نشغل الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
• ندهن صينية الفرن بكميةٍ قليلةٍ من الزبدة، ثم نوزع كوبًا من البشاميل في قاع الصينية.
• نضع نصف كمية القرنبيط فوق البشاميل، ثم نضيف اللحم، ونكمل بقية كمية القرنبيط، ثم نضع كمية البشاميل المتبقية فوق القرنبيط.
• نضع الصينية في الفرن لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج.
• نخرج الصينية من الفرن ثم نضيف الجبن، ونعيدها إلى الفرن لمدة عشر دقائق حتى يذوب الجبن ويحمر الوجه.

طريقة عمل المعكرونة بالبشاميل

المقادير

• مغلف معكرونة أصابع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من البندورة المفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

للحشو:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• 400 غرام من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

لصلصلة البشاميل:

• ست ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
• خمسة أكواب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن إلى درجة حرارة 170مئوية، ثم نثبت الرف الأوسط في الفرن ونحضر طبق فرنٍ كبير الحجم.
• نضع اثنا عشر كوبًا من الماء في وعاءٍ كبيرٍ ونتركه حتى يغلي على نارٍ عاليةٍ.
• نضيف إلى الماء ملعقة كبيرة من الملح و ملعقة كبيرة من الزيت
• نضع المعكرونة في الماء المغلي ونسلقها لمدة ربع ساعة إلى عشرين دقيقة إلى أن تنضج.
• نصفي المعكرونة في مصفاةٍ كبيرة ثم نغسلها بالماء البارد.
• لعمل صلصة الطماطم نحضر وعاءً سميك القاعدة، كبيرالحجم نضع فيه الزيت على نارٍ متوسطة.
• نضيف إلى الزيت كل من البصل والثوم ونقلبهم إلى أن يصبح لون البصل ذهبيًا.
• نضيف البندورة، والصلصة ، والملح ، والفلفل، والبهار وكوب ماء، ونترك الصلصة تغلي لمدة خمس دقائق.
• نحضر المعكرونة ونضعها في الصلصة ونقلبها حتى تتشرب الصلصة ثم نتركها جانبًا .
• لعمل الحشو: نحضر وعاءً سميك القاعدة متوسط الحجم ثم نضع فيه الزيت على نارٍ متوسطة.
• نضع اللحم ونقلبه إلى أن يجف تمامًا.
• نضيف البصل والثوم ونقلبهم إلى أن يلين البصل .
• نضع البهارات، والملح، والفلفل والكزبرة ونقلبهم جيدًا حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض ثم نتركها جانبًا.
• لعمل صلصلة البشاميل نحضر وعاءً سميك القاعدة، نسخن الزيت على نارٍ متوسطة.
• نضيف الدقيق ونقلبه بملعقةٍ خشبيةٍ إلى أن يصبح لون الدقيق ذهبيًا .
• نضيف الحليب تدريجيًا مع التحريك بمضربٍ شبكي إلى أن تصبح الصلصة سميكة.
• نسكب كوب من صلصة البشاميل على المعكرونة ونقلبهم جيدًا.
• نضع نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن ونضع فوقها اللحم ثم نضع باقي المعكرونة.
• نوزع صلصة البشاميل على المعكرونة حتى تتغطى كل المعكرونة بالصلصة.
• نوزع الزبدة على سطح الصلصة.
• نضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يصبح سطح المعكرونة ذهبيًا.

طريقة عمل صينية الدجاج بالبشاميل

المقادير

• نصف كيلو من صدور الدجاج المقطع إلى مكعباتٍ متوسطة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• فصان من الثوم المفروم.
• فلفل ألوان مقطع إلى شرائح.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• كوب من المشروم المقطع إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

للبشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من مرقة الدجاج
• بيضة واحدة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة .
• كوب من جبن الشيدرالمبشورأو موتزاريلا أو بارميزان.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.

طريقة التحضير

• نقلب البصل في الزيت إلى أن يذبل ويصبح ذهبي اللون.
• نضيف الثوم المهروس والمشروم ونقلبهم جيدًا.
• نضع الفلفل الأخضر والفلفل الألوان ونقلبهم.
• ثم نضيف صدور الدجاج المقطعة والبهارات ونقلبهم معًا ونتركهم على نارٍ هادئةٍ حتى تنضج .

البشاميل:

• نذيب الزبدة ثم نضيف الدقيق ونقلبه لمدة ثلاث دقائق .
• نضيف الحليب فوق الدقيق ببطء مع الاستمرار في التحريك.
• نضيف مرقة الدجاج والملح والفلفل ونصف كمية الجبنة وتقلب المكونات إلى أن تصل إلى درجة الغليان.
• نترك الخليط حتى يبرد ثم نضيف البيض ونخلطه سريعًا حتى لاتنضج البيضة.
• نحضر صينية نضع فيها القليل من البشاميل .
• نضع حشوة الدجاج ثم نغطيه بالبشاميل والجبنة .
• نرش على وجه الصينية القليل من البقسماط .
• ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 ونتركها حتى يحمر الوجه .
• نقدمه مع الأرز الأبيض أو الخبز.