أسهل طريقة لعمل مخلل الخيار

مخلل الخيار

يعد مخلل الخيار أحد المقبلات الأساسية التى تقدم بجانب الأكلات السريعة خاصةً البرجر والنقانق، وبجانب أطباق الأرز والأطباق الرئيسية، كما أنه مثالي لأولئك الذين يحبون تناول الأطعمة الحارة والحامضة مع كلٍّ وجبةٍ، وتعد المخللات من الأطباق الموجودة يوميًا على الموائد العربية وقد أثبتت حضورها في الموائد حول العالم، وتعرف عملية التخليل بأنّها عملية وضع المادة الغذائية في خليطٍ مالحٍ من لحفظه و تحويله إلى مخلل، وتوجد أمثلة كثيرة بارزة على هذه العمليّة منها عملية تخليل الخيار، والفجل، والزهرة، والجزر، والفلفل الحار، والزيتون، والفاصوليا، وغيرها العديد من المواد الغذائية.
وتعد المخلّلات رفيقةٌ وملازمةٌ لبعض الأكلات؛ إذ تلاقي إقبالاً شديدًا عليها من قبل مختلف الأشخاص، ويمكن أن يكون المخلل مصدرًا جيدًا من المواد المضادة للاكسدة، خاصةً عند ابتلاع الجذر، كما أنه يخزن الخضار أو الفواكة الغير ناضجة والطازجة دون طبخٍ، وبذلك يحافظ على المواد المضادة للاكسدة الموجودة في تلك الخضار أو الفواكة الغير ناضجة، وفي بعض البلدان كمصر يشربون السائل الذي تحفظ فيه الخضراوات المخللة بالأخص في رمضان ويسمى بالطرشي.

طريقة عمل مخلل الخيار في المنزل

المقادير

• كيلوان من الخيارصغير الحجم.
• حبة من الفلفل الحار
• ثلاثة أكواب من الماء الفاتر
• نصف كوب من الخل
• ربع كوب من الملح
• فصان من الثوم
• ملعقتان من أوراق الشبت

طريقة التحضير

• نغسيل الخيار ونقطعه لشرائح طوليةٍ رفيعةٍ ونضعه في مرتبانٍ كبيرٍ.
• نمزج الماء مع الخل، والملح، وهريس الثوم، وأوراق الشبتفي وعاءٍ كبيرٍ.
• نسكب الخليط في المرطبان الموضوع به الخيار حتى يغمره تمامًا ثم نضيف الفلفل الحار.
• نغلق مرتبان الخيار بإحكامٍ ونتركه بدرجة حرارة الغرفة لمدة تترواح بين ثلاث إلى أربع أيامٍ وبهذا سيكون جاهزًا للتقديم مع الطعام.

طريقة تخليل الخيار بيومٍ واحدٍ فقط

المقادير

• ربع كيلو من الخيار صغير الحجم
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
• ماء مغلي
• أربعة فصوص من الثوم المقطع لحلقاتٍ
• نصف ملعقة من النعناع الجاف المطحون
• ورقتان من الغار
• ربع كوب من الخل

طريقة التحضير

• نغسل الخيار جيدًا، ثم نشقه بسكينٍ حادةٍ .
• نذوّب الملح فى ربع كوبٍ من الماء المغلى.
• نضع المكونات السابقة في مرتبان محكم الإغلاق، مع مراعاة أن يكون المرتبان مناسبًا لكمية الخيار.
• نضع الماء المغلي على أن يغطى كافة المكونات مع ترك مسافة نصف عقلة إصبع، ثم نغلق المرتبان جيدًا.

مخلل الخيار دون خل

المقادير

• كيلو من الخيار صغير الحجم
• ثمانية فصوص من الثوم
• ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الصخري حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة من السكر
• ماء حسب الحاجة

طريقة التحضير

• نضع الخيار الصغير في وعاءٍ بعد جرح كل قطعةٍ بالسكين جرحًا صغيرًا، ونضع معه سبعة أو ثمانية فصوص من الثوم المقطع إلى نصفين.
• نخلط الماء مع كمية الملح الصخري و السكر.
• نغمر الوعاء بالماء المملح.
• نغلقه بإحكام ثم نضعه في مكانٍ بعيدٍ عن الرطوبة وضوء الشمس لمدة أسبوع أو أقل.

نصيحة
كلما زادت فترة التخليل يصبح المخلل طريًا وغير مقرمشًا.

تحضير مخلل الخيار

المقادير

• كيلو من الخيار الصغير الطازج.
• ملح لكل كوب ماء معلقةٌ كبيرةٌ .
• أربع حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• معلقة صغيرة من الخل الأبيض.
• معلقة صغيرة من السكر.
• فص صغير من الثوم.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار جيدًا عدة مراتٍ بالماء.
• نقطع رأس الخيارة من الجهتين ويمكن إحداث جرحٍ صغيرٍ بالسكين في منتصف الخيارة.
• نقطع رأس حبوب الفلفل ونزيلها .
• نجهز مرطبان مناسب الحجم؛ ثم نضع فص الثوم ونرص الخيار والفلفل بطريقةٍ منظمةٍ داخل المرطبان.
• في وعاءٍ آخر توضع كميةٌ مناسبةٌ من الماء ثم الملح معلقة كبيرة لكل كوب ثم الخل والسكرويحرك جيدًا حتى يتجانس.
• يوضع المحلول على الخيار.
• نغلق المرطبان بإحكامٍ ونتركه من ثلاثة إلى ستة أيامٍ حتى ينضج ويقدم.

نصيحة
يفضل استخدام الملح الخشن الخالي من اليود، إذ أن الملح المعالج باليود يسرّع في عملية استواء المخلل بشكلٍ غير مرغوبٍ فيه وبالتالي تلفه بسرعةٍ.

مخلل الخيار بربع ساعة

المقادير

• حبتان من الخيار متوسط الحجم .
• رشة من الملح.
• فص من الثوم المقشر.
• نصف كوب من الخل.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نقسم الخيار لشرائح، ثم نضيف الخل على الماء ونذوب الملح فيهم.
• نضيف الخيار وفص الثوم على نارٍ متوسطةٍ لمدة ربع ساعة.
• نضعه في مرطبانٍ صغيرٍ مع الماء المغلي فيه الخيار.
• نضيف بعض الماء البارد لنخفف من نكهة الخل ونضعه في الثلاجة .

مخلل الخيار بالشبت

المقادير

• 600 غرام من الخيار الصغير.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف كوب من الملح الخشن.
• 100 مل من الخل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من حبوب المستردة.
• ملعقتان صغيرتان من حبوب الكزبرة.
• أربع أعواد من الشبت الطازج.
• أربع أعواد من الغار.

طريقة التحضير

• نغسل الخيار ونتركه حتى يجف ونقلم أي سيقان ثم نضعه في طبقٍ ونغطيه بالماء المثلج ونضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعاتٍ حتى يصبح مقرمشًاا أكثر.
• نصفي الخيار ونضعه بترتيبٍ في مرطبانٍ معقمٍ مع الشبت وورق الغار والبهارات .
• نضع الخل والملح الخشن والماء في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ ونتركه يغلي مع التقليب حتى يذوب الملح ثم نطفئ النار ونصبه في المرتبان.

النصائح

• نضرب برفقٍ على المرطبان لإزالة أي فقاعات هواءٍ ونحكم إغلاقه بالغطاء ونضعه معكوسًأ لعمل ختم تعقيمٍ ثم يبرّد تماماً ونتركه لمدة أسبوعٍ قبل فتحه .

مخلل الخيار بالشبت بـ 10 دقائق

المقادير

• 100 غرام من الماء.
• 100 غرام من الخل الأبيض.
• 25 غرامًا من السكر.
• 127 غرامًا من الشبت.
• خمس غرامات من الملح الخشن الخالي من اليود.
• 120 غرامًا من الخيار.
• 40 غرامًا من بذور الخردل المقشرة.

طريقة التحضير

• نخلط الماء والخل والسكر والشبت والملح؛ و نحرّك المواد جيداً حتى يذوب السكر والملح
• نزيل البذور من الخيار، ثم نقطعه لمربعاتٍ صغيرةٍ، بقياس 3 ملل.
• نضع الخيار في كيس نايلون مع المحلول الملحي ونفرغه من الهواء ويترك لمدة عشر دقائق.

مخلل الخيار المقرمش

المقادير

• كيلو من الخيار صغيرة الحبة.

مقادير المحلول

• كوبان كبيران من الماء المغلي.
• كوبان صغيران من الخل الأبيض.
• ست ملاعق كبيرة من الملح الناعم أو الخشن.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الليمون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• أربعة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• نغسل حبات الخيار جيدًا ثم نقطع رأس الخيار من الطرفين ونتركها جانبًا.
• نترك الماء المغلي حتى يبرد ويصبح بحرارة الغرفة ثم نضعه في وعاءٍ عميقٍ ثم نضيف إليه الخل الأبيض ويمكن استبداله بخل التفاح.
• نضيف إليه الملح الخشن وملح الليمون والسكر ثم نحرّك المكونات جيدًا حتى تذوب كليًا.
• نرص الخيار في مرطبانٍ كبيرٍ ثم نوزع فصوص الثوم بين حبات الخيار في المرطبان.
• نضيف محلول الملح إلى الخيار، ثم نغلّف فوهة المرطبان بكيسٍ بلاستيكيٍ ونحكم إغلاقه ثم نضعه في المطبخ بدرجة حرارة الغرفة لمدة يومٍ كاملٍ.
• نضعه في الثلاجة لمدة اسبوعين دون أن نفتح المرطبان نهائيًا.
• نحفظه في الثلاجة بعد استخدامه حتى يبقى مقرمشًا.

نصائح لعمل مخلل الخيار

• نحرص دائماً على إضافة القليل من الخضار مثل الشبت، البصل أو البقدونس لزيادة نكهة مميزة للمخللات.
• يُفضل دائماً استعمال مرطباناتٌ دافئةٌ أي مغسولةٌ ومُعقمةٌ، يمكننا غسلها بالطريقة التقليدية ثم نقعها بالقليل من الماء الساخن حتى تصبح دافئةً، وعلينا الحذر من التسخين في الفرن او الميكروويف نهائيًا.
• يحتاج الخيار بعد نقعه بالخل، الملح وبعض البهارات والخضار على الأقل سبعة أيام حتى ينضج ويصبح صالحاً للأكل، ننصح بلصق ورقة صغيرة تذكرنا بتاريخ تحضير المخلل حتى لا نفتح المرطبانات باكراً.
• تحتاج كل وصفةٍ بشكلٍ عامٍ إلى مقادير صحيحةٍ وغير عشوائية، خصوصاً المخلل، إذ يعتقد البعض أن تحضير مخلل الخيارسهلٌ؛ بل هو

يتطلب مقادير دقيقة لنحصل على طعمٍ مميزٍ تماماً كالخبز والزبدة كما يشببه البعض.