أسهل طريقة لعمل مخلل الليمون

مخلل الليمون

هو الليمون المقطّع أو الكامل يوضع في ماءٍ مملحٍ وعصير الليمون أو الخل ويضاف له البهارات حسب الرغبة، ثم يخمر بدرجة حرارة الغرفة لمدة أسابيع أو حتى أشهر إلى أن ينضج ويصبح جاهزاً للإستخدام، وهو شائعٌ في المطبخ المغربي وجنوب آسيا، يستعمل في الشوربات والسلطات وقشره له طعمٌ لذيذٌ غنيٌ بالنكهة.

طريقة تخليل الليمون

المقادير

• كيلو من الليمون الصغير.
• ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ست أكواب من الماء.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• تسع ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
• خمس ثمرات من الفلفل الأخضر الحار.
• أربع حبات من القرنفل.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نغسل الليمون جيداً ونشق شقًا صغيرًا ويُسلق لمدة نصف ساعة ونضعه في الثلاجة لمدة مع تغيير الماء كل ساعة.
• نقطع رأس الفلفل ونشقه بالطول.
• نخلط الماء والخل والسكر وملح الليمون في وعاءٍ كبيرٍ.
• نضع الليمون والثوم والفلفل والقرنفل في مرطبان ونسكب فوقه المحلول الملحي ونحكم أغلاقه.
• نضعه في مكانٍ دافئٍ لمدة أسبوعين حتى ينضج تماماً.
• نضعه في الثلاجة بعد فتحه.

مخلل الليمون

المقادير

• كيلو من الليمون المسلوق نصف سلقة.
• 250 غرامًا من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف كيلو من الجزر المبشور.
• 225 غرامًا من الملح الخشن.
• 55 غرامًا من العصفر.
• 80 مل من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الحبة السوداء.
• ملعقة كبيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• نشق الليمون بالسكين من المنتصف.
• نشق الفلفل الأخضر الحار بالسكين وننزع منه البذور.
• نخلط الجزر المبشور مع نصف كوبٍ من الملح والعصفر وعصير الليمون والحبة السوداء وملح الليمون ونحشي حبات الليمون المسلوقة .
• نضع حبات الليمون في مرطبان ونضع عليها طبقةٌ من الفلفل الحار ونكرر العملية بوضع طبقاتٍ.
• نغمر الليمون بالماء المغلي المضاف إليه الكمية المتبقية من الملح ونتركه إلى أن يبرد تمامًا ثم نغلق المرطبان بإحكام ونتركه لمدة أسبوع حتى ينضج.

طريقة تخليل الليمون

المقادير

• كيلوان من الليمون الأصفر الكبير مغسول.
• 125 غرامًا من الفلفل الأخضر الحار.
• 125 غرامًا من الفلفل الأحمر الحار.
• كوب ونصف من الملح.
• كوب من العصفر.
• نصف كوب من حبة البركة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نقطع الليمون بسكينٍ حادٍ من المنتصف على شكل +.
• نضع مقدار من الماء في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ عاليةٍ حتى يغمر كمية الليمون ونتركه إلى أن يغلي لمدة خمس دقائق.
• نصفّي الليمون من الماء ونحتفظ بكمية الماء.
• نطحن الفلفل الأخضر والأحمر في محضرة الطعام مع الملح وكوب من الماء المغلي به الليمون ونخلطهم جيداً.
• نحشي الليمون بالعصفر وحبة البركة ونضعه في مرطبانٍ زجاجيٍ محكم الإغلاق ونوزع في المنتصف بين الليمون.
• نسكب خليط الملح و الفلفل الأحمر فوق باقي الماء ونقلبه جيداً.
• نصب الخليط فوق الليمون حتى يغمره تمامًا ونحكم إغلاق المرطبان بإحكامٍ ونتركه بدرجة حرارة الغرفة لمدة ثلاث أيام وبعد فتحه نحتفظ فيه في الثلاجة.

مخلل الليمون الشهي

المقادير

• كيلو من الليمون صغير الحجم.
• ستة أكواب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• فصان من الثوم المقطع لشرائح.
• نصف كوب من الخل.
• قرنان من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• نغسل الليمون جيدًا ونجففها.
• نضع شقوقًا صغيرةً بحبات الليمون من النصف.
• نسلق الليمون لمدة ثلاثين دقيقة أو أقل حسب حجمه.
• نضع الليمون المسلوق في مصفاةٍ ونضعه في الثلاجة لمدة خمس ساعات على الأقل.
• نخلط الماء والسكر وملح الليمون وعصير الليمون جيداً.
• نضع الليمون المسلوق في مرطبانٍ زجاجيٍ محكم الإغلاق ونوزع الثوم والفلفل الحار بين حبّات الليمون
• نسكب مزيج الماء والخل والسكر والليمون ونحكم إغلاق المرطبان ونتركه لمدة أسبوعين على الأقل حتى ينضج تماماً.

مخلل الليمون بالزيت

المقادير

• كيلو من الفلفل الحار.
• نصف كيلو من الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نغسل الفلفل الحار ونقطعه إلى قطعٍ متوسطةٍ.
• نقشّر الليمون الحامض ونقطعه لقطعٍ صغيرةٍ جداً.
• نخلط الفلفل والليمون ونضيف الملح لمدة نصف ساعة على الأقل.
• نضع خليط المخلل في وعاءٍ زجاجيٍ ونضيف له زيت الزيتون وبإمكاننا تناوله بعد أسبوع من الكبس.

مخلل الليمون الهندي

المقادير

• نصف كيلو من الليمون المغسول والمقّطع لنصفين.
• ست ملاعق صغيرة من السكر البني.
• ست ملاعق صغيرة من المستردة.
• ست ملاعق صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من توابل الماسالا الهندية.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم
• أربع حبات كبيرة من الفلفل الحار المقطّع.
• كوب من زيت الزيتون.
• اثنا عشر كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نضع الليمون ونصف كوب من الماء في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ ونقلبه ونتركه على النار لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج.
• نرفع الليمون عن النار ونتركه يبرد ثم نصفيه جيداً من الماء.
• نخلط السكر والملح وبهارات الماسالا والمستردة والكركم حتى تختلط.
• نرص الليمون في مرطبانٍ محكم الإغلاق ونضيف له الفلفل الحار المقطّع ونسكب عليه مزيج السكر والتوابل ثم زيت الزيتون ونحكم إغلاقه.
• نترك المرطبان في مكانٍ جافٍ حتى ينضج ويتخلل.
• نحتفظ بالمرطبان بعد الفتح في الثلاجة.

مخلل الليمون على الطريقة المغربية

المقادير

• عشر حبات من الليمون الطازج الحامض.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو 50 مل من الخل.
• كوبان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الباكينج صودا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
• أربع أكواب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• نعقم الأوعية الزجاجية على درجة حرارةٍ عاليةٍ لمدة من عشر إلى عشرين دقيقة.
• نغسل الليمون جيداً ونجففه.
• نقطع الليمون إلى أربعة أجزاء دون الوصول إلى القاعدة ويجب أن تبقى الليمونة متماسكة.
• نضع داخل كل ليمونةٍ مقدار ملعقةٍ ونصف كبيرة من الملح.
• نرص الليمون في المرطبان الزجاجي.
• نضيف عصير الليمون والباكينج صودا وربع كوب من الماء ثم نضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ونسكب زيت الزيتون ونغلق المرطبان ونهزه ونتركه في مكانٍ مظلمٍ لمدة ثلاثة أيام.
• نقلب المرطبان معكوسًأ لمدة ثلاثة أيامٍ ثم نقلبه مرةً أخرى حتى يستقيم ونتركه لمدة أسبوع ثم نقلبه رأساً على عقب ونتركه لمدة أسبوعين.
• نفتح الرطبان ونتأكد من أن الليمون طريًا وناضجًا ونحتفظ به في الثلاجة.

النصائح

• نستطيع أن نتحتفظ بالليمون المخلل في الثلاجة لمدة تتراوح بين ست أشهر إلى سنة.